怎样做鱼丸(鱼丸制作方法学做鱼丸)

　　

制作鱼丸时要加入什么东西能使它在煮熟时膨胀的很大?

　　一打的时间要长. 　　二煮时不能盖盖子. 　　三猛火一次煮成,不能拖时间. 　　

做鱼丸要用什么淀粉？

　　可以不用淀粉 　　鱼丸需要材料：鱼、葱、姜、鸡蛋个、盐、油、水 　　、将生姜去皮切小块，小葱白切段，加入适量开水，放凉，现在有条件可以把生姜水放冰箱晾凉备用； 　　、做鱼丸子最好用鲢鱼，宰杀制净，除鱼刺，取鱼背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式来加工鱼蓉； 　　用鱼丸选什么鱼，最好是鲢鱼，有的觉得龙利鱼鱼刺少，不过口感相对没那么好，用新鲜的淡水鱼，也可以是草鱼。做鱼丸也不要放入绞肉机内粉碎，那样反而麻烦，直接用刮的方式来加工鱼蓉即可。方法很简单，用刀顺着鱼刺的方向一点一点的刮，这样可以让鱼蓉更加细腻。 　　、刮好的鱼蓉克放入容器内，加入步骤的葱姜水朝一个方向快速搅拌分钟至鱼肉将水分全部吸收。如果一次加工的鱼蓉数量很多，一定要分多次加入葱姜水，不可以一次全部到倒进去。 　　刮好的鱼蓉克放入容器内，加入葱姜水克，朝一个方向快速搅拌分钟至鱼肉将水分全部吸收。如果一次加工的鱼蓉数量很多，一定要分多次加入葱姜水，不可以一次全部加完。 　　、鸡蛋个，蛋清和蛋黄分离，取蛋清，搅拌均匀，分次加入鱼蓉中再次搅拌，放入绞上劲 　　； 　　、当鱼肉将水分全部吸收后再加入熟猪油克，继续朝一个方向快速搅拌均匀。熟猪油要融化的，不然会粘手；可以往鱼蓉中加少许的盐，搅拌上劲。 　　鱼丸怎么做Q弹，主要是搅拌上劲，怎么判断鱼丸是不是会Q弹，有个小技巧，可用一碗装上清水，将绞好的鱼容用虎口挤出丸子状放入碗中，看能否浮起，如没浮起再加少许葱姜水继续绞直至浮起； 　　、锅内水烧至℃-℃时，然后关火，用虎口挤出鱼丸，将挤好的鱼丸逐一下入温水里，下等丸子都浮上来，再开中火烧开，加热至鱼丸成熟，煮熟捞出。 　　这样手工鱼丸做出来的Q弹好吃，不需要淀粉就能做； 　　

自制鱼丸怎么做

　　普通鱼丸 　　清汤鱼丸材料:鱼肉克 清水克 蛋清个 湿淀粉克 　　调味料:精盐克 葱姜汁克 味精.克、熟猪油克 　　做法: 　　. 取鱼肉克，剁成鱼泥，加清水克，精盐克，葱姜汁克，顺着一个方向搅匀; 　　. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清个、湿淀粉克、味精.克、熟猪油克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子; 　　. 然后，用手将料子挤成直径厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。 　　折叠章鱼丸 　　材料:低筋面粉公克 澄粉公克 泡打粉/小匙 蛋个 高汤cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量 　　调味料 盐少许 酱油小匙 　　酱料 沙拉酱 　　做法: 　　.将材料 低筋面粉公克 澄粉公克 泡打粉/小匙 过筛备用 　　.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味 　　.高丽菜切碎 章鱼切小块备用 　　.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。 　　折叠酥炸墨鱼丸 　　酥炸墨鱼丸--金黄色的海鲜炸弹 　　材清汤鱼丸料:(二人分量)墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许; 　　调味料:盐 /茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙 　　做法: 　　、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。 　　、方包切粒备用。 　　、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。 　　、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。 　　

鱼丸子怎么做好吃？

　　鱼丸子的加工制作 　　鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。 　　、工艺流程： 　　原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸 　　、工艺操作过程： 　　选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。 　　采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用～次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。 　　配方： 　　水煮鱼丸配方（以公斤计）：鱼肉公斤、猪肉公斤、精制淀粉公斤、精盐.公斤、味精.公斤、葱末公斤、白酒.公斤、清水适量。 　　油炸鱼丸配方（以公斤计）：鱼肉公斤、猪肉公斤、精制淀粉公斤、精盐.公斤、味精.公斤、葱末公斤、姜末公斤、黄酒.公斤、清水适量。 　　制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 　　制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。 　　

手工鱼丸嫩滑无比怎么做

　　用料 　　青鱼净肉（去皮去刺） 　　肥肉丁 　　蛋清 　　葱姜、料酒、盐、色拉油 　　净水 　　手工鱼丸嫩滑无比的做法 　　青鱼净肉和肥猪肉切成小丁、葱姜切末，放入较深的容器 　　磕入蛋清，加盐调味 　　多可必搅拌棒上场！边搅拌边逐步少量多次的加入净水。鱼肉一定要完全打细腻，并且少量多次加水，为了使鱼肉充分吸水才能让鱼丸滑嫩（我还加了色拉油） 　　鱼肉搅打上浆后，锅中水微微冒小气泡时，虎口将鱼肉挤成丸子，下入水中。 　　待丸子浮起，即可捞出，可放置在另一盆净水（冷水）中即可。汆鱼丸的汤可别倒了哦，相当鲜美，烫几棵青菜，丢点菌菇进去就可以吃啦 　　

鱼丸子怎样做才能不散？

　　自己动手做鱼丸，要准备鱼肉，猪油肉，料酒，黑木耳， 　　买条鱼，去骨，把鱼肉跺碎，把猪油肉也跺碎，把鱼肉和猪油肉放在一再跺，一定要跺的很烂哦，再放料酒，再把跺好的黑木耳放进去，这三种材料放一起，拿几双筷子搅拌，一定要顺时针搅，反正要同一个方向不停的搅，旁边放盆清水，你不停也搅，可以时不时的把搅好的拿一小块放在清水里试试，如果鱼丸是浮在水面上的，那说明做成功了，如果是沉在水底的，那说明你还要继续搅，直到浮在水面上为止，记住一定要顺时针方向搅拌哦，不然鱼丸是浮不起来的哦，至于做鱼丸的辅料方面，你可以根据自己喜好加些肉皮什么的，味道也不错哦。 　　

如何制做丸子

　　肉丸，潮汕口味，也就是周星弛在《食神》中所说的"撒尿牛丸"。 　　潮汕汤食，制作及汤水颇为讲究，并成为一种传统。小食中的各类肉丸水产丸，更有特色，列举几种：　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　鱼丸、虾丸、墨斗丸。用优鲜的鳗鱼或淡甲鱼或（鱼内）羔鱼，去其头尾和皮骨，从其丰满的肉层上刮出肉茸，下工夫拌捣，使这些肉茸有粘性，并加进少许蛋清、生粉、味精，拌得均匀细柔，用掌心将它握挤出一颗颗的丸子，放入热水中让其表皮稍凝，再平列于蒸宠中蒸熟，成为很有 　　弹性的鱼丸。煮吃时将鱼丸放入滚汤中，浮起的就是熟透的。汤水就是猪骨汤，还要用一些配料放进碗中，如翅脯末、紫菜、冬菜、莞荽、油、鱼露、味精等，舀了滚汤冲进碗中，冉加进鱼丸若干个，就是很美味的鱼丸汤。虾丸是将优鲜海虾虾肉制作，墨斗丸是将优鲜墨斗肉制丸，制法与鱼丸差不多。煮时也一样成为虾丸（橙色）汤和墨斗丸（白色）汤，因其带弹性，入口甜美而爽口，这不仅可上宴会筵席，平时的家宴也是这么讲究的。汕头市的达壕埠鱼港，就是历史上传统鱼丸的出名产地。　　　　　 　　牛肉丸、猪肉丸，都是以优鲜的牛腿肉、猪赤肉捣打制成的。打牛肉丸、猪肉丸时要用两条铁棍子在大俎上均匀的打，耐心的打，把肉丸打成肉浆般，一样捏成颗粒丸子，敲打的节奏是以潮州大锣鼓的节奏。制法与鱼丸大致相同。但牛肉丸与猪肉丸是不同一处卖的，都严格分开，因为有的人信佛不吃牛肉，所以不能混在一 起。