怎样做鱼(鱼块怎么做好吃)

　　

鱼怎么做才最好吃？

　　做鱼的关键是要把腥味去掉，建议放生姜、葱等调味料的时候多放一些，最好是先放到油里爆炒出香味，先放水，烧开后再把鱼放入。 　　

鱼怎么 做好吃

　　》红烧鱼 　　鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 　　取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。 　　》红烧鱼 　　做法： 　　

介绍几种鱼的做法。

　　提示： 　　淡色酱油毫升，盐少许。 　　烧烤鳗鱼 　　淡色酱油毫升，盐少许。 　　原料： 　　

蒸鱼的做法步骤图，蒸鱼怎么做好吃

　　用料 　　主料 　　黄鱼适量 　　调料 　　色拉油 　　适量 　　葱 　　适量 　　姜 　　适量 　　料酒 　　适量 　　生抽 　　适量 　　清蒸鱼的做法 　　.清蒸鱼最讲究的是鱼一定要新鲜，我通常简单地从下面两个方面来判断鱼的新鲜度，当然你也可以上网查一下，还有很多种方法可以鉴别 　　）看，新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮。 　　）摸，压上去肌肉坚实有弹性。 　　.鱼的清洗除了表皮上的鱼鳞要刮除干净外，还有一些注意事项：首先鱼的腹腔一定要清洗干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净 　　.鱼头内侧的黑膜（大眼鱼的是红膜）一定要撒扯干净 　　.烹制前的处理要注意以下事项：收拾干净的鱼，两面都垫上姜片，再浇上适量料酒腌制分钟 　　.别忘了给肚子里塞上葱白 　　.如果是比较大的鱼，如斤左右的，最好给鱼身两面都斜切几刀，让鱼在短时间内更容易蒸透。不好意思，这个没有专门拍照，如下面左上角的照片所示 　　.进蒸锅之前还有最后一步，很重要，给鱼身下垫双筷子，让鱼身架空，这样一是能保证鱼身在蒸制过程中受热均匀，快熟，二是让鱼身不会浸在蒸出来的腥水里，鱼味更鲜美 　　.好啦，经过上述步骤的处理，鱼蒸出来基本上不会有腥味啦，现在万事俱备，只欠东风了。最后这一蒸一定要拿捏好，否则还会功亏一篑 　　.首水大开后鱼再入锅 　　.盖上锅盖后全程大火蒸分钟关火，再虚蒸分钟开盖。如果是斤左右的大鱼蒸制时间可以延长分钟。时间把握很重要，不要怕不熟，按我的方法处理，鱼身受热很均匀，一定会熟的刚刚好，如果你蒸制时间过长，一定会皮开肉绽，当然也就谈不上口感了 　　.刚出锅的模样：像黄花鱼这种很嫩的鱼，鱼皮已经会微微爆开了，其他皮稍厚的鱼种就很完美。还有一点很重要，追求完全没有腥味的同学一定要记得，鱼取出后，要及时把盘里的蒸汁倒掉，其实像我上述处理过后，腥味已经基本不明显了，如果你喜欢鱼腥，那么这一步可以略过 　　.下面这一步就是锦上添花了，鱼在锅里蒸的时候，取葱叶若干，用刀尖细细地划成打着卷的模样，美观只是一方面，更重要的是容易被热油烫熟 　　.最后鱼在蒸锅里虚蒸的时候，取炒锅烧热热的油，待鱼取出后倒掉蒸汁，抽出筷子，洒上葱卷儿，趁热泼上去，“嗞啦”一声后，葱卷和鱼身泛着油光，美妙已经看得见了 　　.最后根据自己喜欢倒入蒸鱼生抽就大功告成啦，蒸鱼生抽我喜欢用李*记的，绝非广告哈。你也可以在刚才烧热油的锅里略加热生抽，不过我觉得完全没那个必要了 　　.接下来家常、快手，美味堪比酒楼的清蒸鱼就可以享用啦，吃鱼一定要趁热更鲜美哦 　　

怎么做红烧鱼

　　声音小了，放料酒 酱油 盐 白糖 葱 段 姜片 蒜瓣 豆豉 开水，水 　　主料：鲤鱼一条 　　

如何做鱼汤

　　

　　烧鱼汤用猪油烧，汤会特别白。

　　但做法是：

　　、猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水。

　　、把鱼放入锅里，加盐。

　　这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗？实际上每次做

　　的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味。

　　、鱼最好炖不少于分钟，然后放点葱、味精就好了

　　、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。

　　、煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻；如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜。

　　、做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可避免汤中维生素的减少。

　　、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅，汤味更鲜。

　　下面是

　　酸菜鱼的做法

　　原料:黑鱼/酸菜

　　制作方法:.将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆!

　　.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤!

　　.将上浆好的鱼片放到成热的油锅里划油至成熟即捞起!

　　.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒!

　　.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了!

　　关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了!

　　鱼有很多种做法，最鲜美的莫过于煮鱼汤了。好鱼汤的标准是汤呈乳白色，鱼肉细嫩，口感鲜滑。但煮好并不容易。在这里，说一下煮鱼汤的一般性程序：将油烧热，放入姜丝，将姜丝煎至稍稍有点焦黄，放入鱼，加白醋，多煎一下，让白醋挥发时带走鱼腥气。再加入开水将鱼煮熟，即可。

　　鱼汤做的好不好的关键是要用开水煮汤。

　　做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更加鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。

　　黑鱼汤的做法

　　、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。

　　、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。

　　、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

　　、改中火炖个分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。

　　总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。