怎样做面皮(家庭面皮最简单的做法)

　　

怎么做手工凉皮的做法

　　主料：面粉 克，盐 小勺，水 适量，盐 适量，醋 适量，鸡精 适量，蒜泥 适量，豆豉酱 适量，辣椒油 适量，绿色蔬菜 克，香菜 适量 　　手工凉皮的做法步骤 　　.克面粉、克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。 　　.开始洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后将面团放入盆内用力揉。揉到水成为白色的面糊，就要将面糊倒到另一个盆中备用，然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。将所有洗好的面糊，过两次筛。然后盖好保鲜膜，放进凉箱冷藏沉淀-个小时。 　　.将最后揉出的面筋放在盘里，上火蒸分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。 　　.沉淀好的面糊，要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。准备两个平底的盘子，在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去，再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。 　　.锅中放适量的水，烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸分钟即可。在蒸的过程中，要准备另一个盘子里的面糊。 　　.蒸好后的面皮从锅中取出，迅速放到冷水盆中，让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候，要在每一层抹一点油，防止其粘连。面皮做好晾凉后，就可以切条加调味料拌匀开吃了。 　　.好吃的面皮离不开好料。配菜有：黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋。调料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我没有放芝麻酱，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里，味道要比芝麻酱还好哦。 　　

凉皮是怎么做的？

　　－凉皮的做法 、适量高筋粉加水和成面团。 、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入-毫米的淀粉湖，大火蒸分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 二、调料水的做法： 、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有-粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有就不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 四、调凉皮了 凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 　　

陕西擀面皮的做法步骤图，陕西擀面皮怎么做

　　步骤/方法 　　洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达天。待其表面起泡,味微酸时就行了； 　　将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可； 　　将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片； 　　陕西擀面皮怎么做 　　将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟； 　　将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 - 片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀； 　　陕西擀面皮怎么做 　　将拌好的面皮装碗； 　　陕西擀面皮怎么做 　　放上绿豆芽，芹菜叶； 　　再放上油泼辣子； 　　拌匀即可。 　　

凉皮怎么做又软又筋道

　　手工凉皮制作工艺： 　　①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉改良剂的面粉做出的凉皮最筋道)斤加温水斤左右和成软面团,静止醒发分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀-小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。 　　②调糊:待上部澄清后沥出清水,用婆美比重计测量凉皮糊浓度为-波尔为佳，再将精盐克、筋力源-克用少许-℃的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀 ，静止-分钟即可使用。 　　③制皮：将旋子（似铜锣）放入开水锅内烫热，取出后快速在旋子内擦少许色拉油（擦油过多凉皮易裂口），趁热赶快取凉皮糊-克加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮-分钟左右， 凉皮起均匀气泡即可，取出旋子趁热揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。 　　④蒸面筋：洗出的面筋揉加.-.%天发膨松剂（提前用℃左右温水溶解）静止醒发-小时，然后，上笼蒸熟，降温后切块备用。 　　

自己在家怎么做擀面皮

　　原料：水适量、普通面粉克、盐克 　　需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。 　　步骤/方法 　　.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。 　　.将面团醒十多分钟。 　　.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 　　.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 　　.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 　　.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 　　.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 　　.留下没有杂质的面水。 　　.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） 　　.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 　　.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 　　.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 　　.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 　　.把做好的面皮放在一起。 　　拌凉皮需要的佐料：醋、酱油、香油 　　大料花椒水（取二十多粒花椒和一朵大料用水烧开后，放凉后备用） 　　蒜姜水（蒜和姜切成末，用开水冲一下） 　　辣椒油（锅里放入油，油热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关火） 　　需要的辅料：煮熟的绿豆芽、切好的黄瓜丝、香菜末、煮好的面筋切成小丁。 　　将辅料和切好的面皮放到碗中根据自己的洗好放入佐料拌匀后就可以享用啦~ 　　

正宗陕西凉皮如何做?

　　正宗的陕西凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉的话 则面粉就是由面筋和淀粉构成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。分离面筋和淀粉的方法就是洗面 这就是做凉皮为什么要洗面的原因了 经过洗面之后，之前的面粉就被一分为二了 即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用来制作凉皮的 因为粘稠度不够 所以需要进行沉淀，因为淀粉的比重比水大 所以经过几个小时的静置后 淀粉和水就明显分层了 这时只要把上层的水倒掉 即可用下面的淀粉制作凉皮了 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮炉子的结构介绍等 可以看下的。