怎么炖鸡(怎么炖鸡好吃家常做法)

　　

怎么炖鸡才好吃

　　炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至至摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。 香菇炖鸡 主料：土鸡腿只，干香菇朵辅料：红枣粒，姜片 调料：酒大匙，盐小匙 做法：.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒大匙，再加开水杯。外锅加水杯半，加盖蒸分钟；.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。 小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜 香菇炖鸡 材料（人份） 中药：金针菜g 生姜片（切细丝） 鸡只（g）酱油大匙 干香菇（小）个 竹笋个 大葱根（切段）泡汁和水杯 水溶淀粉适量 做法： 把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。 金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。 木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。 干香菇洗净，浸泡在杯水中，变软后取出，香菇汁待用。 竹笋切成薄片。 炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮－分钟，把鸡煮熟为止。 加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。 鹿茸炖鸡 主 料： 鹿茸克，母鸡只（约克）。 做 法： 将母鸡宰杀去毛及内脏（切块），和鹿茸放入炖盅内，先武火煮沸，然后文火炖煮小时至鸡肉烂熟食用。 药用价值： 主要治疗再生障碍性贫血脾肾阳虚型：心悸、头晕目眩、面色无华、自汗、畏寒肢冷、遗精阳痿、月经不调，舌质淡红，苔薄白，脉沉细。 　　

怎样炖鸡才最好吃?

　　香菇燉雞 香菇燉雞的制作材料： 主料：雞 /隻(約斤) 香菇 朵(表面切十字花備用) 筍 片 水 杯 米酒 大匙 鹽 又/小匙 味精 少許 水 杯 香菇燉雞的做法： 雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水杯，蓋上鍋蓋燉分鐘，分鐘後再放入香菇和筍片，繼續燉分鐘即可起鍋上桌。 香菇粉皮炖鸡 材料：公鸡、鲜香菇、粉皮、葱、姜、八角一颗 做法： 、将鸡放入热水中冒去血水，斩成适当的块。 、葱切碎入油略炒后倒入鸡块大火翻炒，油要多一点，因为香菇和粉皮都是吃油水的东西。鸡炒变色后改为中火继续炒，将鸡炒至将熟，味道怎么样这点很关键。 、倒入热水，要一次性加足，因为这是一道汤菜，半途加水就影响味道了。开锅后把姜拍扁加入，转小火，慢慢炖十五分钟后加入香菇。用干香菇也可以，但鲜的比较肥嫩，小孩子咬得动。 、等鸡炖得酥而不烂就可出锅了，把鸡连汤倒进容器里，吃时，吃多少取多少，加水，加盐，加粉皮和一颗八角炖至粉皮软了即可。出锅时可加点鸡精。 香菇炖鸡的做法: :一只笨鸡. :鲜香菇. :准备一些八角.最好有炖鸡的料就更好了. :葱,姜片切好待用. 过程: :笨鸡切块,一般市场上都给帮切的.加工费一元. 然后用水冲洗几次.淋干水份. :把鸡块放到容器里,加入盐、味精、料酒、少许酱油或是甜面（使炖出来的鸡味道更浓厚）。腌二十分钟。 ：取葱爆炒，加腌好的鸡块炒至鸡肉变乳白色，可根据口味来加些盐，加水开始炖鸡。（我用的是电锅） ：香菇洗好，把径去除（不要丢掉，可以以后炒着吃），在香菇上切十字刀。放到锅里一块炖。 ：放入八角，炖鸡料等炖料。等鸡到八成熟时，加入姜片，（姜片不易加入过早，因为会破坏肉汤的胶元蛋白成份） 先大火炖开锅，然后小火来慢炖。大约得用多长时间我记不清了。反正姐妹们可以经常看一下锅。待到肉脱骨就可出锅了。 　　麻烦采纳，谢谢! 　　

怎么炖鸡好吃 三种简单又营养的炖鸡方法

　　怎样炖鸡更好吃 　　.洗净切块，用开水烫一下,倒入热油锅内翻炒， 　　.待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒， 　　.至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块）， 　　.用旺火烧十分钟， 　　.放入调料，移小火上再炖分钟， 　　.淋上香油即可出锅； 　　.应在汤炖好后，温度降至～摄氏度时或食用前加盐。 　　提示: 　　因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　鸡炖得好吃还得按以下方法： 　　、选鸡-一定是健康的鸡，检验方法是手模鸡脚杆是热的；轻拍鸡背鸡有惊叫（声儿不一定大），满足这两条的是好鸡；鸡的胸骨不能太尖（尖则太瘦）；也不宜太肥。 　　、杀鸡-要“一刀拿下”，刀口要尽量小些；血要放尽，这很关键。要将鸡翅膀下、脖子上的淋巴结摘取干净。拔毛要先将鸡的毛湿润了再放入℃水中烫透，顺毛的方向褪毛。 　　、刀工-沿鸡的骨骼构造将鸡剖开，分成胸脯、全翅、全腿、脖子、背架等部分。 　　、抄水-除鸡胸脯另行加工外（鸡胸脯炖来不好吃），其他部分全部用开水抄一下，将残留的血水逼出来；开水要放一些酒，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒中有一种即可，最好是“人头马”马提尼（马爹利）蒸馏葡萄酒。抄水至鸡肉外表变熟状即可。留肉弃水。 　　、将肉放至炖盅中，占炖盅的/-/；加几丁“五花”猪肉（、个方糖大小和数量；一片干鱿鱼姜末少许，盐适量（汤水微有咸味），加水（矿泉水、或纯净水）满（也可加入鲜人参、红枣、枸杞子等），风筝纸封口，盖盖。 　　、起蒸-将炖盅放入蒸笼中，旺火蒸小时，起笼。 　　、吃吧！希望楼主能喜欢~！！ 　　

如何快速炖鸡?

　　

怎样炖鸡汤

　　鸡汤滋补味美，是中华膳食中的一道经典名菜。若想鸡汤更为营养和美味，其方法如下：
 
　　（）首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
 
　　（）将清洗过的鸡肉放入煲汤锅中，加入厚姜片，小葱两根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（、粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉粒，如怕上火，可去掉当归，加克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉寸左右，盖上锅盖，放在炉子上大火煮开；
 
　　（）煲汤锅喷汽后改中火炖分钟，再改小火炖分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火再焖一会；
 
　　（）打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了。
 
　　（）首先水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可；
 
　　（）还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸两个小时左右即成；
 
　　（）如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
 
　　（）无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。 　　

怎样炖鸡好吃

　　炖鸡不要放花椒、茴香 　　炖鸡不要放花椒、茴香 　　

怎么炖鸡好吃家常做法大全

　　炖鸡的做法 　　. 　　姬松茸克 　　. 　　姬松茸用温水侵泡个小时以 　　. 　　泡软清洗去泥土备用 　　. 　　整鸡剁成块清洗干净 　　. 　　葱姜切成片 　　. 　　葱姜切成片 　　. 　　将鸡块放入翻炒出水 　　. 　　放上葱姜干辣椒和花椒粒翻炒入味 　　. 　　倒入适量的酱油翻炒着色 　　. 　　在放入黄酒翻炒几下 　　. 　　最后注入开水漫过鸡块 　　. 　　开锅后放上一块浓汤宝 　　. 　　再将姬松茸放入一起炖，开锅后转小火慢慢的炖一小时左右就熟了 　　. 　　红薯粉条提前泡软 　　. 　　放入锅中和鸡块翻拌均匀 　　. 　　粉条吸足了汤汁，所以这里的粉条更好吃 　　

怎么炖鸡？

　　.宰活鸡吃冻鸡 　　我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻~个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。 　　.飞水—必需功课 　　其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约~分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，~分钟即可。 　　.下锅—水“生”火热 　　炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 　　.火候—猜大猜小 　　炖鸡汤应先大火约分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 　　.放盐的学问 　　对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。