怎么炸丸子(过年炸丸子的家常做法)

　　

怎么炸肉丸子松软好吃

　　首先原料的选择；肉馅不能太瘦，太瘦不香，要选用分瘦，分肥的新鲜的肉，这样炸出的丸子才会油润酥香。 悄悄的告诉大家，我家肉馅都是我自己搅的，在好豆商城换了一个绞肉机特别好用。肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。油润 　　丸子好吃葱姜水是关键：调肉馅要用葱花水，不能用葱花如果直接将葱花混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。 　　用泡发后挤去水分的剩馒头来代替生粉，可以使丸子更加酥松。丸子炸好后不会收缩。 　　丸子中添加荸荠吃起来口感更丰富，还可以去火。 　　喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替。 　　调料： 　　可以根据自己的喜欢来添加，我家一般用 五香粉 ，香油 ，酱油，盐，鸡精 葱姜 料酒来调制肉馅。为了让肉馅更加入味，加入酱油后腌制分钟，在加葱姜水搅打。也可以用酱来代替酱油。 　　将葱姜水一点点添加，顺着一个方向搅打上劲。这样丸子的肉质更加有劲，口感才会好。 　　加入馒头和荸荠碎以后，搅拌均匀。让肉馅和调料馒头 荸荠完全融合。可以用手摔反复摔打，是让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中，炸的时候不易开裂。 　　加入馒头和荸荠碎以后，搅拌均匀。让肉馅和调料馒头 荸荠完全融合。可以用手摔反复摔打，是让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中，炸的时候不易开裂。 　　炸大丸子。油温要度左右，下入丸子只要炸制表皮金黄定型就ok了。这时候的丸子大概有成熟，晾凉后就可以冷冻了，吃的时候再进行加工。红烧，清蒸随你。 　　小丸子油温要控制在--度左右，过热，丸子外皮糊了，里面没熟，过凉丸子不好成型油温成热的时候将的丸子都放入锅中，炸到定型，捞出后再次加热锅中的油，成热时，再把丸子全部倒入锅中复炸。炸成枣红色捞出沥油。趁热吃上个可香了。晾凉后就可以冷冻起来，随吃随取。 　　

怎样炸丸子才又香又脆

　　面和得稍微干些，加些淀粉，火候要掌握好，我用电磁炉炸，一般设置成W的档。 　　

怎样炸丸子？

　　干炸丸子 　　炸丸子的两种做法 　　做法一：“干炸丸子”是一道普通菜，吃起来外焦里嫩，味道可口。其原料为猪肉（肥六瘦三）克，鸡蛋一个，湿团粉克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油克（实耗克）。 　　做法 将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜未、盐，搅匀，备用。 　　炒锅上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出；待油热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；最后接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。 　　为了做好丸子，要掌握以下要领。 　　．选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。 　　．肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。 　　．淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。 　　．丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。 　　．掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。 　　做法二：材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、 　　调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油 　　做法： 　　、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌 　　、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁 　　、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。 　　、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。 　　

如何做炸丸子?

　　主料： 猪肋条肉（五花肉） 克 　　调料： 鸡蛋 克 大葱 克 姜 克 椒盐 克 辣酱油 克 味精 克 花生油 克 料酒 克 淀粉（豌豆）克 各适量 　　干炸肉丸子的做法： 　　、把肥瘦肉剁成泥，放入碗内，加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约克搅拌成馅。 　　、锅内放油，烧至六七成热，把碗内的肉馅用手挤成直径约.厘米的丸子，放入油内炸呈金黄色时，捞出，再把油烧热至八九成热时，把丸子复炸一下，随即捞出，控去油，盛入盘内即成。食时蘸花椒盐或辣酱油。 　　

怎样炸丸子才能松软

　　如果不是氽丸子汤，而是选择把肉丸炸过以后再红烧．那就很容易把肉丸做的过硬，失去弹性．怎么办呢？ 如果用猪肉糜．那就在里面加上揉碎的白蛋糕屑． 如果用虾肉糜．那就在里面加上一粒黄油丁．不过．虾丸炸后就不用红烧了．可以就这样吃，也可以蘸你喜欢的调料．还可以放在汤中． 只不过．无论是猪肉还是虾肉．如果想用炸的方法．那就尽量注意里面不要放太多的葱花．因为如果葱花多了．很容易翘在外面．葱比较容易被炸糊 . 萝卜用擦板擦丝，葱姜剁碎 . 萝卜丝里加入适量面粉和水，盐、少量胡椒粉搅拌。和馅的时候也可以往里加一个鸡蛋，我没加。锅里放油，成热后，将团好的丸子下锅炸，炸至金黄色即可。 注意：油要多，锅要热 　　

怎么炸丸子更酥脆

　　油放多一点，把油烧热，烧得很热很热，温度很高很高，就是有那种把丸子扔下锅去就有很多油溅起来的效果，等丸子炸得金黄，有一层酥脆的表面就行了