怎么炖鱼好吃家常做法(清炖鱼的做法大全)

　　

鱼怎么做好吃?

　　、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 　　、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 　　、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 　　

炖鱼块的做法，炖鱼块怎么做好吃，炖鱼块的家常做法

　　主料胖头鱼g 辅料油适量盐适量辣酱适量蒜瓣适量葱适量花椒大料适量生抽适量料酒适量白糖适量姜适量 　　步骤 　　炖鱼块的做法步骤.胖头鱼块洗净 　　炖鱼块的做法步骤.切成小块 待用 　　炖鱼块的做法步骤.花椒大料等各种作料准备好 　　炖鱼块的做法步骤.热锅放入适量的油 放入葱姜爆锅 　　炖鱼块的做法步骤.放入辣酱 爆香 　　炖鱼块的做法步骤.放入生抽 料酒 　　炖鱼块的做法步骤.放入适量的清水 煮开 　　炖鱼块的做法步骤.放入鱼块 　　炖鱼块的做法步骤.小火煮开放入盐 　　炖鱼块的做法步骤.继续炖煮 十五分钟左右 放入适量的香菜 　　炖鱼块的做法步骤.好了 　　

怎么做鱼最好吃？

　　蒸鱼最好吃而且这种吃法鱼自身的营养能够完全保存住。极力推荐此中吃法。 　　，将鱼（鲤鱼，草鱼都可）剖腹洗净，鱼肚腹部上的黑色东西要全部清理干净，这东西有很多带病菌。将切好的段状大葱、大片姜塞到鱼肚里，鱼身涂上料酒，撒上盐摸匀鱼身，腌渍分钟。 　　，蒸锅上水，等水煮开时，放入腌渍好的鱼蒸~分钟。时间到后，将蒸鱼碗里的水倒掉。 　　，取油锅，里边淋上油，待油热时将辣椒、花椒煸炒出香味，建议花椒和油多放点，越多香味越浓。可在油里少加点盐。然后将熬好的辣椒花椒热油倒在蒸好的鱼身上。就可以吃了。营养不流失，而且非常美味。如果鱼有剩下没吃完，可回锅接着做鱼汤，甚是鲜美。 　　

东北铁锅炖鱼怎么做好吃

　　东北铁锅炖鱼的做法步骤 　　. 鱼洗干净切三段 　　. 准备葱姜蒜，香菜，白芷，盐，生抽，味精，糖，一点点醋，我用的香醋，几滴就可以，白芷是必须有的要不出不来那个香味儿 　　. 把鱼放到油里面煎到两面黄色就可以，不要煎过头了，要是怕煎碎就打个鸡蛋液把鱼放进去裹一层在煎，就这样就可以了 　　. 煎好鱼剩的油不要到出来，趁热里面加入葱姜，干辣椒然后把鱼放进去，加如十三香，生抽，糖醋各一点就好，然后加没过鱼的水，加入白芷，盐，盖上盖子开始炖，如果鱼太大水末不过可以中途翻一下，开锅后转小火慢炖， 　　. 最后锅里面剩一点点汤的时候加入味精关火，把鱼先盛到碗里面，然后把香菜末和蒜末放到鱼上面，最后把锅里面的汤到上面就完成了 　　

家常炖鱼的窍门

　　清蒸鱼的做法 　　秘诀一：鱼的重量控制在克左右，生熟火候好把握； 　　  秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)； 　　  秘诀三：将约克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 　　  秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 　　  秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)； 　　  秘诀六：蒸-分钟即关火(火候是顶级秘诀)； 　　  秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”-分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 　　  特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！ 　　  要点补充： 　　  、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在克左右)，蒸的时间还可以再延长-分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 　　  、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 　　  、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。 　　  、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 　　水煮鱼 　　一、 .买来鲤鱼，切成鱼片。 　　.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 　　.少许水烧开，放入鱼片烫熟（成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 　　.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 　　.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 　　.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 　　做法二 　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 　　另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 　　做法：   　　、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一盐备用。 　　、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，~分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 　　注：、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。 　　  方法如下: 　　原料准备：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 　　器具准备： 刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆） 　　、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 　　、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制~分钟。 　　、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。 　　、锅内放大量油，待油成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 　　、将花椒放入锅内炸至成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中完成。 　　水煮鱼最简易的做法！ 　　.鲤鱼收拾干净，切片儿。.鱼片用盐腌，入味 .做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，大概三分。 　　.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。油热了就可以关火了。 　　.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜，豆腐。 　　.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油 　　红烧鱼的做法 　　用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。 　　雪鱼的做法     　　   第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在摄氏度温度下烤分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。 　　  第二种做法：、大块的银雪鱼，洗净备用。、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出-分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。 　　  第三种做法：、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。 　　糖醋鱼主料：鲤鱼 　　调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 　　做法： 　　、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约.厘米距离，先直剞（.厘米深），再斜剞（厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 　　、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸分钟，再翻身炸分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸分钟。以上共约炸分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 　　、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 　　提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起的做法 　　葱油鱼的做法 　　原料：活草鱼尾（重约克），盐克，酱油克，料酒克，味精克，胡椒粉克，姜丝克，葱丝克，葱丝克，葱段、姜块各适量，香油克 　　  【制作过程】 、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约分钟，至熟捞出，装鱼盘。 、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。 、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。 　　清炖鱼的做法 　　原料：鲤鱼克（其他鱼也可以）­­。 　　辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法： 　　.将鱼洗干净，用精盐浸渍~分钟待用。 　　.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅。 　　.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。 　　.开锅后，慢炖分钟左右即可。 　　营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。 　　原料：鲤鱼 　　辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、蒸鱼豉油食用油。做法： 　　.将鱼洗干净，用精盐味素等调料浸渍分钟待用。 　　(要把葱、姜、蒜、香菇、枣放到鱼的肚子里哦) 　　.然后根据鱼的大小来定蒸鱼的时间. 　　.蒸好后把蒸鱼豉油浇在鱼的上面就OK了``` 　　麻辣鱼的做法 　　鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 　　、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 　　、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味 　　精，加少量料酒（最好黄酒），腌制~分钟。 　　、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 　　、锅内放大量油，待油成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 　　、将花椒放入锅内炸至成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。 　　一、 鱼汤（-个月宝宝适用） 　　材料：鲜鱼块克，葱姜各少许 　　做法：将鱼块放入锅内，加水、姜后沸煮，文火分钟关火，用漏勺过滤。把鱼块捞出来碾成泥，合到鱼汤里。 　　二、 鱼泥粥（-个月宝宝适用） 　　材料：鱼肉、米饭、牛奶、鱼汤 　　做法：将鱼肉炖熟后剃刺捣碎。取少许鱼汤放入锅中，加米饭和鱼肉同煮。煮稠后加牛奶改用文火继续煮。最后放一点点盐。 　　三、 鳕鱼蔬菜丸（个月以上宝宝适用） 　　材料：鳕鱼克、猪肉克、卷心菜克、盐、淀粉少许 　　做法：将所有材料放入食物调理机（或用刀切碎），捏成丸子后放入鸡汤中煮熟 　　四、 鱼片粥（-个月宝宝适用） 　　材料：白米粥、鲜贝、鱼片 　　做法：用白米粥炖鲜贝，熟后再加上鱼片。最后滴几滴香油，撒上葱花即可。 　　五、 氽鱼片（-个月宝宝适用） 　　材料：三文鱼肉克，葱姜少许，淀粉、盐、水、湿木耳 　　做法：将三文鱼切成薄片，用淀粉浆一浆，湿木耳切碎。油加热后，倒入葱姜，炒香后加水沸煮。最后加盐调味。 　　六、 奶油鱼（-个月宝宝适用） 　　材料：三文鱼克，黄油一小勺，洋葱片，盐 　　做法：将盐均匀地涂在鱼身上淹分钟。将黄油加热，加洋葱末炒香后倒在鱼上。把淹好的鱼放在蒸锅上蒸分钟。 livehow，原来生活可以更美好 　　七、 鱼排（岁以上以上宝宝适用） 　　材料：生鱼片片、植物油 　　做法：将生鱼片切成约*cm的块状，与植物油、鸡精粉、盐淹制分钟，用不粘锅、小火干煎至两面金黄。上面撒一点香菜。 　　八、 红烧鲤鱼（岁以上以上宝宝适用） 　　材料：鲤鱼一条，盐、油、酱油、糖、水 　　做法：将鱼用盐、油抹匀腌渍分钟后，放入锅中干煎至两面金黄。加葱段、蒜泥、酱油、糖和水红烧，最后滴香油、撒香菜。（给宝宝吃肚子上的肉）