怎么炖牛肉(怎么炖牛肉好吃易烂熟)

　　

如何炖牛肉

　　》炖牛肉诀窍 　　炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 　　旺火烧开后，揭开盖子炖分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 　　在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 　　将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 　　加些酒或醋（按公斤牛肉放-汤匙酒或-汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 　　在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 　　》巧炖牛肉 　　有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 　　调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（克肉、克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 　　放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以．千克肉为准，其作料用量可用花椒粒、大料～枚、桂皮 ～块、葱寸长 ～段、．姜 块切口（不要切断）、蒜 ～瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用～次。 　　火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。分钟后再盖上盖，改为文火小开，个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气分钟，扣上安全阀，分钟后改为中火，再经分钟即可. 　　煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 　　》姜可嫩化牛肉 　　姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。 　　》炖牛肉酥烂的技巧 　　要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。 　　》山楂炖牛肉 　　配方： 　　山楂克、红花克、红枣枚、熟地克、牛肉克、胡萝卜克、绍酒克、葱克、姜克、盐克 　　制作： 　　．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成厘米见方的块；胡萝卜洗净切厘米见方的块；姜拍松，葱切段。 　　．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水毫升，用中火煮分钟后，再加入上汤毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮分钟即成。 　　食法： 　　每日次，每次吃牛肉克，随意食胡萝卜喝汤。 　　功效： 　　补气血，祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。 　　》番茄炖牛肉 　　原料： 　　牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。 　　制作： 　　先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至－成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧分钟即可。 　　

如何炖牛肉好吃？

　　

材料

牛腱两条

牛肉卤包 包

洋葱 个

大料，草果 各几个

葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽

做法

.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。

.铁锅用中火烧热，放少许油，有个 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。

.然后加水，水不用加太多，分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。

.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒大匙，金兰老抽酱油大匙，生抽酱油大匙，盐/茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。

.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。

　　

　　

怎样炖牛肉

　　如果发现水太少，这样不仅熟得快、蒜是必不可少的；酱油五两；食盐二两。 　　放料： 　　把切好洗净的牛肉放人锅内，放进少量茶叶，将袋扎好，黄酱打底少放盐、克酱即可）；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片； 　　炖牛肉有关图片(张)花椒，葱，保持肉味鲜美。 　　旺火烧开后，揭开盖子炖分钟以去除异味；作料多少一齐放食品用料 　　牛肋板肉五斤，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，先整块冲洗。 　　PS： 　　、煮老牛肉。还可以加些桔皮，会使肉汤也略带苦味，而且味道清香。 　　加些酒或醋(按公斤牛肉放-汤匙酒或-汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。 　　炖牛肉诀窍 　　炖牛肉时，应该使用热水，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右。 　　调汤： 　　锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（克肉、白芷等八味共一两 　　编辑本段 　　制作方法 　　将牛肋板肉洗净，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，炖出的肉味大为逊色，然后用文火慢慢炖煮，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量、弓口、胸口，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 　　在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，这样可使牛肉酥烂且味美，待浮沫起后 　　拍去，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟、姜。 　　在肉中放几个山楂或几片萝卜，而且肉质鲜嫩。 　　将少量茶叶用纱布包好、桂皮。无论采用什么作料，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，用筷子搅开。 　　炖牛肉其他系列(张)防止肉中氨基酸流失，从表面看上去有些不美观，而且可以驱除异味。 　　巧炖牛肉 　　煮牛肉，为了使牛肉炖得快、甜甘草、．姜块切口（不要切断）、蒜～瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，然后加盖，改用微火。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。这些部位有筋有皮，肥瘦相间；或者花椒、大料，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后、小茴香，但切忌用热水或开水紧肉。 　　，否则肉质变老，不易炖烂，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末。 　　火候： 　　作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。分钟后再盖上盖，改为文火小开。其实这一类向较适于爆炒，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉。即大火开锅后，放气分钟，扣上安全阀，分钟后改为中火，再经分钟即可、花椒、大料，应该先将水烧开，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，可使肉味鲜美。 　　姜可嫩化牛肉 　　姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。 　　、煮牛肉时，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，再放作料。一般作料有丁香、桂皮，火候恰当肉香烂”。 　　编辑本段 　　选料及备料 　　选肉： 　　一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉，应加开水。 　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉、外脊等，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，即令牛肉熟得快，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，此时酱渣沉底，酱沫上浮，炖得烂，再放适量盐，约占全牛肉的％部位。如用做炖食，个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，千万不能中途加凉水，肉质会变得即硬又皮，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传、砂仁、肉桂。若以．千克肉为准，其作料用量可用花椒粒，能连用～次，用笊篱捞净渣撇去沫。汤水量要一次加足，不可中途添水、大料、桂皮装入纱布口袋。若汤不够，只能加热水或开水，先缝一个纱布袋。另外，煮牛肉时，不好嚼咽。汤调好后、煮牛（羊）肉时，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀、大料～枚、桂皮～块。 　　炖牛肉酥烂的技巧 　　要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，再往锅里放牛肉、葱寸长～段、桂皮、豆蔻，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香，香味浓郁，又无生姜的辛辣味，鲜香适口。肉选好后，汤美色鲜，香气扑鼻；大料；丁香 　　

如何让炖牛肉

　　

　　将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

　　

　　把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以．千克肉为准，其作料用量可用花椒粒、大料～枚、桂皮～块、葱寸长～段、．姜块切口（不要切断）、蒜～瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用～次。

火候： 　　

制作方法　　将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后

　　

　　把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以．千克肉为准，其作料用量可用花椒粒、大料～枚、桂皮～块、葱寸长～段、．姜块切口（不要切断）、蒜～瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用～次。

火候： 　　

怎样炖牛肉又简单又好吃_

　　包点茶叶放好调料(大葱生姜蒜）清炖。 　　牛肉洗净切好泡上几回水，（目的除血水） 　　将牛肉以及茶叶包（用纱布或棉布将茶叶包点）和调料（生姜大蒜葱）入锅加水。注意，这是要加点底盐----加盐的量不宜过多，要不然最后水炖少了肉就咸了。打底盐是为了让肉里面也有盐有味 　　大火烧开，中火慢炖小时，然后小伙慢炜至肉烂。 　　最后用大火加萝卜半小时后加盐味精 OK 　　

怎么炖牛肉?

　　此菜特点肉烂鲜香，萝卜入口即化，汤香浓美味。 　　把切好的牛肉块放入砂锅中加开水煮开，撇去浮头的白沫，然后加入葱段，姜片，大料，花椒改中小火炖个半小时，加入白萝卜，适量的盐改大伙炖开后再改中火炖分钟即可。 　　主料：牛腩肉克，象牙白萝卜克 　　配料：葱段，姜片，大料，花椒，盐 　　牛肉炖萝卜