冷淘(冷淘是啥)

　　

宝鸡擀面皮起源于啥时候

　　擀面皮，古称“御京粉”，起源于大唐贞观，即唐太宗李世民时期 公元-年 。

　　最开始的线索是光绪年的《岐山县志载》“面皮从唐代冷淘面演变而来”。

　　一、古籍典册中的蛛丝马迹：

　　、《元史·刘秉忠传》；“珍宝金银之所，淘沙炼石实不易为”。辞典中对“淘”的解为：用水冲洗，汰除杂质，如淘米淘金等。

　　、冷淘：凉面一类的食品。－见《辞海》《唐六典·禄寺》；“夏月如冷淘、粉粥”。

　　、王禹《甘菊冷淘诗》；“俸面拳且细，溲牢如玉墩，随刀落银镂，煮投寒食盆，杂此青青色，芳香敌兰荪”。

　　、潘荣陛《帝京岁时纪胜·夏至》“京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过面是也”。

　　御京粉的工艺中是将籽麦（挖掉苜蓿根后的地里当年种的小麦）面粉先和水揉成面块（反复揉后越揉越光，面块揉后硬实，不能松软）盖上湿布，静置两三小时后入水盆中淘洗，面块越洗越小，最后剩下面筋，其淀粉被洗入水中，需静置数小时发求沉淀这是将淀粉与蛋白质（面筋）分离的过程。王禹诗中用玉墩形容揉也得冷淘的面块惟妙惟肖令人叫绝。我们常说的“洁白如玉”，“白平无暇”、“ 羊脂玉”等，试想用“新器细”的上等好面和揉成团成块不就恰如一方玉墩吗？这里我们对古人的智慧衷心叹服。

　　潘荣陛描写夏至这天京师之地“家家俱食冷淘面，即俗说过面是也”。过在，在岐山方言中专指用面箩将冷淘水洗的淀粉再过一次箩的工艺过程，是将混入淀粉中的小面筋絮再隔在面箩上面以求淀粉之纯净。这里的面箩专指磨面时用的柳木圈网底的工具，而不是蒸熟面皮时的铁皮制面箩。

　　

淘能组什么词语

　　一、淘的组词：

　　淘伴、开淘、淘沙、冷淘、淘空

　　淘井、淘物、淘析、淘写、淘盆

　　二、淘的释义：

　　、用器物盛颗粒状的东西，加水搅动，或放在水里簸动，使除去杂质。

　　、到旧货市场寻觅购买。

　　、从深的地方舀出污水、泥沙、粪便等。

　　扩展资料

　　一、说文解字：

　　二、相关组词：

　　、淘索[táo suǒ]?

　　捞寻。

　　、淘井[táo jǐng]?

　　取出井中的污泥浊水。

　　、淘盆[táo pén]?

　　淘米器。

　　、淘濯[táo zhuó]?

　　淘洗。

　　、淘空[táo kōng]?

　　耗费净尽。

　　

槐叶冷淘的做法步骤图，槐叶冷淘怎么做好吃

　　用料

　　新鲜槐叶 适量

　　面粉 适量

　　杂酱 适量

　　自己喜欢的蔬菜 适量

　　槐叶冷淘的做法

　　将槐叶放入捣子捣烂用干净的纱布挤出汁水。将汁水慢慢倒进面粉里，揉成面条。锅里煮好水，煮熟面条，晾凉放入冰箱，在锅里到适量的油，加入杂酱和自己喜欢的菜炒熟放到面条上。

　　

凉拌冷淘怎么做

　　用料

　　冷淘 黄瓜

　　绿豆芽 香菜

　　红辣椒 大蒜

　　生抽 米醋

　　麻油 盐

　　做法

　　

　　绿豆芽过水，黄瓜切丝，大蒜拍好，香菜切段，辣椒切碎

　　

　　锅里放水，烧开下冷淘，煮软来，可以放两次冷水基本上就好了

　　

　　把冷淘从锅里捞出过冷开水

　　

　　再黄瓜丝等配料跟冷淘一起，加生抽，醋，麻油，适量盐一起拌匀，香喷喷，美味的冷淘就好开吃了

　　

阳春面 是什么面呢 怎么做？

　　简介

　　又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面 又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。

　　阳春面的历史由来

　　面条是我国最常见的传统面食之一，历史悠久，源远流长，驰名世界。据史料记载，最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。在东汉＜四民月令＞一书中载有「........立秋勿食煮饼及水溲饼」之语，据考证「水溲饼」、「煮饼」是中国面条的先河。魏晋时称「汤饼」。南北朝时称「水引饼」或「水引面」。汉＜释名．释饮食＞载有：「蒸饼、汤饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也」；＜九谷考＞中也有「释名之索饼，即今之索面，西北称扯（抻）面」；＜素食说略＞中有「面条，古名索饼，一名汤饼，索饼言其形，汤饼言其食法也。」做法是用手将面团搓成筷子粗细，再水浸，食用前用手捻成如韭菜叶样子，入沸水煮熟，类似宽面条；或称「餺飥」，在＜齐民要术＞中记载做法：用手搓成手指长，用水浸，下锅时用手捻薄，再用沸水煮熟，这种方式很像山西的「搓面」与「揪片」。

　　中国人吃面的习惯由来已，久古人甚至将面条叫「饭」，而大米、小米做的饭则叫做「米饭」以区之。吃面不仅用於困腹，也有民俗礼仪的意义，例如常用来祝福新生婴儿长命百岁，中国人过生日往往也少不了吃面条，因此面条又称长寿面，因为面条又长又薄（薄的意思是瘦，而瘦则与寿同音），故生日吃长寿面成为习俗，而长寿面就是我们俗称的面条或寿面

　　悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样，发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤等的调制法，而演变成各地的风味面条，如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陜西的臊子面、四川的担担面、湖北的热乾面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、西安的箸头面、菠菜面等等，有细如丝线的面条，也有宽如腰带的面条，形式不可胜

　　面条名称除上述之水溲面、煮饼、汤饼、水引、餺飥外，尚有唐代流行的冷淘、温淘等，这些称谓就是现代的凉面或水煮面条。在＜唐会要．光录寺＞中载有「宫廷中到冬天要造『汤饼』，夏天要做『冷淘』」，就是将面条煮熟后过冷水再吃的一种面，与北方人的「过水面」相同；宋朝时，面条进入新的发展阶段，已有「面条」的名词，形状为长条，花样多，如素面、煎面、鸡丝面、三鲜面、银丝冷淘、菜面等；元代时「乾（挂）面条」问世了，在＜饮膳正要＞中载有「春盘面」、「山药面」、「羊皮面」、「秀秃麻面」等二十多种。明清时又有更进一步的发展，如北京的「炸酱面」、扬州的「裙带面」、福建的「八珍面」等等。

　　阳春面的做法

　　[原料]鸡蛋面条克，鸡蛋个，蒜苗棵，精盐，味精，香高汤，花生油。

　　[制法]

　　()将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。把炒勺置于火上，放入花生烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成厘米的段。

　　()锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。

　　()将高汤倒入炒勺中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。

　　[营养特点]汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。

　　

“屠苏”“曈曈”“桃符”是什么意思？

　　屠苏：屠苏酒。古时候的风俗，每年除夕家家用屠苏草泡酒，吊在井里，元旦取出来，全家老小朝东喝屠苏酒。全句说，春风把暖气吹进了屠苏酒（意思是说，喝了屠苏酒，暖洋洋地感觉到春天已经来了）