怎么制作凉皮(自制凉粉)

　　

自制不用洗面凉皮怎么做

　　不用洗面的自制凉皮的做法 　　主料 　　高筋面粉g 水g 　　盐g 红薯淀粉g 　　辅料 　　绿豆芽g 黄瓜根 　　大蒜瓣 老干妈油辣椒适量 　　生抽适量 醋适量 　　. 蒸凉皮所需材料。 　　. 先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。 　　. 接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。 　　. 将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。 　　. 圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中。 　　. 面糊均匀铺满烤盘。 　　. 大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放置在开水上，盖上盖子，中大火，分钟左右。（视面皮厚度而定） 　　. 取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都这样重复一次。 　　. 这是蒸好的凉皮。 　　. 晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中。 　　. 绿豆芽焯水后晾凉。 　　. 黄瓜擦丝；大蒜切成蒜粒，加入花生米，绿豆芽。 　　. 倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒，生抽倒入碗中拌匀。 　　

怎样做凉皮才更劲道

　　凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。凉皮的制作方法： 　　一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水的比例是么有严格要求的，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。 　　二 醒面：面和好后是不能马上用来洗面的，需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。 　　三 洗面：洗面时直接加水，用手抓揉即可，对手法没有任何要求。洗到盆里面的水变稠时将其倒入另一个容器内进行沉淀，一般需要洗四到五次就可以彻底分离淀粉和面筋。 　　四 沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处，静置即可。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷藏，常温下就可以了。 　　五 兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的，需要进行适当的处置，也就是我们通常所说的兑浆。兑浆在凉皮制作的整个过程中是比较重要或者可以说是非常重要的，但它却往往被很多朋友所忽视。凉皮制作中的诸多内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，比如：手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等等。 　　六 制作：制作是凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。它既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。虽然制作这里是凉皮成败的关键，但前面的工作其实是凉皮成败的基础，没有前面的正确操作就没有制作这里的合格产品。 　　总之，凉皮的制作是一个系统工程，环环相扣，互相制约，每一个环节都不是独立存在的。要想做好凉皮，方法正确很重要。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子、凉皮制作工具的实物图片和视频介绍，还有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明，可以看看的。 　　

在家怎样做凉皮

　　材料 原料：水适量、普通面粉克、盐克 需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。 做法 .在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。 .在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。 .将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。 .找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 .揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。 .面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单，面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 .洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！ .沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 .留下没有杂质的面水。 .准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） .在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握 .把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。 .面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 .在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 .把做好的面皮放在一起。 真心回答望采纳，谢谢！ 　　

怎样做凉皮好吃又劲道

　　怎样做凉皮好吃又筋道做法:面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作;学】冠香、兴小）吃 培、训 凉皮的做法 、将揉好的面团放置个小时; 　　、加水开始洗面(揉压面团)，洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团; 　　、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图; 　　、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀(我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿); 　　、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊(此时准备一个大锅，烧一锅开水备用); 　　、用油刷匀圆盘。(做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。); 　　、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中; 　　、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸分钟左右(另准备一个盆，放入凉水); 　　、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温;、沿圆盘周边揭下面皮即可 　　

不洗面怎么做凉皮

　　你说的对，不洗面筋做凉皮，很难做好，不可能与洗面筋的一样好，除非“非法添加，违法犯罪”。不洗面筋只能用小麦淀粉和面粉配合，同时加点食用盐、筋力源B型，凉皮也能筋道爽滑，但也就是-天内能卖。 　　

自己在家怎么做凉皮不洗面

　　凉皮的做法 　　凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） 　　－凉皮的做法 　　、适量高筋粉加水和成面团。 　　、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 　　、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 　　、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 　　、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入-毫米的淀粉湖，大火蒸分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 　　、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 　　二、调料水的做法： 　　、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有-粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 　　三、辣椒油的做法。 　　平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 　　四、调凉皮了 　　、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 　　还有一种方法： 　　。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒分钟左右 　　。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 　　在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 　　。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 　　在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸分钟，晾凉后切片 　　（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 　　。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀小时， 　　偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 　　。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 　　。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 　　里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 　　反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 　　盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约-分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 　　。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 　　这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 　　按自己喜好切成条就好了。 　　再来就是调料： 　　大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 　　大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 　　辣椒油的制作： 　　先把克油烧热，同时在一个大碗里放杯辣椒面，~大匙胡椒粉， 　　一小撮白糖(千万别多)，大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 　　等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 　　先倒一半，用勺子搅匀，放~大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 　　然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 　　这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。 　　搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。 　　还有： 　　材料 　　.面粉、凉水、盐 小匙 　　.醋，蒜，盐，味精 　　做法： 　　.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。 　　.较好的面糊冷藏小时以上，最好隔夜。 　　.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。 　　.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。 　　. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。 　　. 放入锅中大火蒸分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水） 　　.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。 　　.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 　　.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 　　. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。 　　调料： 　　蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。 　　简单吧！ 　　

自己在家怎么做凉皮啊?简单点的``好吃的

　　主要原料：面粉、调料、菜籽油、辣子 制作方法：擀面皮、蒸面皮 一般说来，凉皮要经过几道加工程序： 、先备好上等面粉，品质优良的面粉做出来的凉皮才够筋抖； 、其次，粉糊要调好，浓度要低但不能太稀，并用纱布过滤，去除面粉中杂质，只留下以大量蛋白质为主的粉糊。 、然后，猛火煮开沸水，把粉糊一勺勺浇到平底箩里，上锅后改用文火慢蒸。 、蒸好后，用快刀蘸上水，将其切细。 、完成后，适量加入蒜汁、陈醋、油泼秦椒、麻油、面酱、香油等等调料，伴以豆芽、黄瓜等搅匀即成。 特点：味酸、辣、爽口、凉香，皮子具筋软的特点，宜于夏天吃用。 又简单又好吃...