开水白菜的做法(水煮白菜最正宗的做法)

　　

开水白菜是怎么做的？

　　严格地说来，这道菜应该叫“清汤白菜”，以“开水”命名，一是因看起来清汤如水，更多的是噱头。 、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。 、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少个小时)。 、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复-次，直到把汤“清”得如开水般透澈。 、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入“开水”中煮分钟，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。 　　

开水白菜的来历及制作方法？

　　炒，蒸，煮，炸，煎 　　水煮白菜 　　水煮白菜 　　水煮白菜 　　

开水白菜的做法

　　开水白菜 　　食材用料： 　　白菜 g 　　盐适量 　　姜片 一块 　　枸杞 课 　　橄榄油 一勺 　　菜谱做法： 　　.选择圆形的大白菜，这种白菜很容易熟，口感好，无论是炒还是涮，这种白菜比内普通的长白菜更容易熟。 　　.砂锅里放水和姜片，十几颗枸杞一起煮开。 　　.白菜洗净，菜叶和菜帮分开。 　　.水开后，先放白菜帮子，煮半分钟放盐，在放白菜叶煮开。 　　.放橄榄油即可。容 　　

开水白菜怎么做？

　　正中的开水白菜 就是用开水把非常嫩的白菜心煮一下 但要用心去吃才能吃出它的真正的味道 一般人是不会懂得 　　

求正宗开水白菜的做法

　　食品用料 　　大白菜公斤，老母鸡克，盐克，味精克，料酒克，胡椒粉少许，葱克，姜克. 　　制作方法 　　、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅下的温度大概，度就可以；一锅高汤上要放个网漏,文火保温。 　　、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开，片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。 　　、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。 　　制作技巧 　　严格地说来，这道菜应该叫“清汤白菜”，以“开水”命名，一是因看起来清汤如水，更多的是噱头。 　　、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。 　　、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少个小时)。 　　、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复-次，直到把汤“清”得如开水般透澈。 　　、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入漏勺中，用“开水”自上淋下，直至白菜烫熟，烫过白菜的“开水”则另作他用，不能用回开水白菜之中。将烫好菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。 　　食品特点 　　开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。 　　开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。吊汤的成败就是这道菜的成败！ 　　我记得以前一个美食节目介绍的国宴开水白菜也是这个做法的