包子皮的做法(泡打粉和酵母的区别)

　　

包子皮该怎么做比较蓬松

　　掌握好和面的时间和揉面的力度！和面时一般采用酵母发酵，也可适量加入一点泡打粉，等待面发好之后在揉面！揉面时掌握好力度，多揉一会儿，也可采用压面机压！ 　　

新手做包子的做法步骤图，新手做包子怎么做

　　用料：面皮；中筋面粉g；干酵母一勺（g）；糖一勺；清水g；猪绞肉g；姜泥勺；葱花勺；生抽勺；盐/勺；糖/勺；蚝油勺；料酒勺；老抽几滴；太白粉勺；香油勺；白胡椒粉适量；清水ml。 　　鲜肉包子的做法 ? 　　、首先和面，在g清水中加入一勺糖，搅拌溶化，再将干酵母洒在水面上 　　、静置分钟后，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌 　　、将面粉和酵母水一起搅拌均匀，再和成面团 　　、揉至面团表面光滑 　　、放入碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵-小时 　　、将所有调料加入猪绞肉中，边加调料边搅拌至发粘 　　、将ml清水分成三次加入上面的肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，直到清水被肉馅完全吸收后再加下一次清水 　　、等面团发至倍大时，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑 　　、分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用 　　、另一份搓成粗细均匀的长条，切成等份，分别搓圆按扁成面剂子 　　、取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片 　　、放入适量肉馅，包成包子 　　、将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵-分钟 　　、待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸分钟 　　、关火后等待-分钟再开盖即可 　　扩展资料 　　包子是一种古老的面食，它起源于三国。相传三国时期，蜀国诸葛亮率 兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水，军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。 　　此时诸葛亮召来孟获问明原因，原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。 　　参考资料来源：搜狗百科——包子 　　

怎么做包子皮和发酵的全过程？

　　》蒸包子的全过程 　　美味的饺子的制作过程是这样的： 　　第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加.公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏度下，一般需要个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。 　　第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下： 　　、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时； 　　、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用； 　　第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了； 　　第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入； 　　第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包个，一个包上的皱褶有个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有.公分即可； 　　第六，要旺火，蒸分钟后启笼，再稍凉一会儿。 　　七：开吃，不过不要撑着啊。 　　》包子 　　配料：一斤富强粉，两温水，钱酵母，钱泡打粉，馅料自备 　　方法：.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。 　　.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。 　　.过分钟再揉一遍，使其表面光滑。 　　.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。 　　注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸分钟就差不多了。 　　》做包子 　　原料： 　　g精粉，g猪肉，香油酱油各，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。 　　做法： 　　水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。 　　包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸分钟即可。 　　》做包子 　　第一步：包子发酵面团制作 　　材料：中筋面粉g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）.g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）.g，白糖.g，水ml 　　制作： 　　. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。 　　. 加水 ml，再搅拌成块。 　　. 用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。 　　. 用湿布把面团盖上，待发大后就可做包子了。 　　第二步：馅制作 　　首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为∶或∶。为宜。 　　其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 　　最后是肉馅。将猪肉按肥瘦：匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。 　　第三步：包 　　、将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。 　　、皮包馅，捏成细花纹的包子。底垫白纸，放温暖处醒分钟。 　　第四步：蒸 　　包子上蒸笼，移入滚水用旺火蒸约分钟即可。 　　》灌汤包子的做法。。 　　:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。 　　：面要摔。。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） 　　：杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称（秘方不意多说。。大家见量）一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。。 　　：再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子一定会发面包子。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。。 　　》三香包子 　　原料： 　　精面粉克，面肥、碱适量，鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各克。 　　制作方法： 　　蒸。精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子个，每个约重克，压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹，并在收头处用筷子点点食红水，上笼蒸熟即可。 　　风味特色： 　　造型美观、甜咸相间，鲜香爽口。 　　技术要领： 　　面团加碱必须适量，发成“大酵面”。 　　》排骨包子 　　包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品，北方是以猪肉大葱馅最为常见，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。最有名的是天津狗不理。南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色，种类繁多，不胜枚举。我要介绍的这款包子可能鲜为人知，但它别具匠心，风味独特，让我们从众多的包子中，找到新的感觉。 　　去年国庆前夕，去了一趟大连，对这座美丽的海滨城市我是故地重游。大连的三嫂每天要去劳动公园练健身球，休息时球友之间却互相传授厨艺。一位大嫂教了一道排骨包子，三嫂回家对三哥一讲，两人就上菜市场买了二斤排骨，各种配料，如法泡制。 　　美味排骨包子大体是这样：将新鲜的排骨洗净控干水分，再剁成小块。用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。面皮用温水和自发面，面要揉匀揉透。等面醒发泡后待用。另外准备扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗净，将其整根整根地上笼屉蒸熟，凉后把扁豆剁成蓉。一切准备就绪，每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅。包好的包子，上笼屉先用小火蒸数分钟，然后用旺火蒸二十五分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会儿为好。当揭开盖时，一股香气扑鼻而来，顿时使人馋涎欲滴，食欲大增。美味排骨包子肥而不腻，百吃不厌。我虽患糖尿病也吃好几个，儿子吃了六个赞不绝口。中国是美食之国，本来很寻常的食品，经过有心人的发掘培植，就会让人耳目一新，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。如果您感兴趣的话，不妨按我的介绍试验一下，有志者开一家美味排骨包子铺，将与南翔小笼齐名，也未可知。 　　需要发酵，可以用酵母或是苏打进行发酵。温度高的时候发酵、个小时，温度低的时候发酵时间就要长一些，一般膨胀到原体积的、倍大。 　　包子皮制作：面发酵好后，放在面板上揉得没有气体了，再揉成长条，用手揪或是用刀切成一块一块的，大小你自己决定。然后用擀面杖擀成中间厚，边上薄的皮就可以了。如果要简单，直接用手弄成皮状也可以。 　　你可以根据自己的喜好提前把馅拌好，然后包到包子皮里。把皮摊放在左手心上，用右手的拇指和食指捏住一点边形成褶，然后顺着皮的逆时针一点点捏，封口为止。你想捏多少褶就捏多少下，褶多捏得小些，捏得大褶就少。 　　

包子皮的面怎么做

　　很简单,首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短，所用发酵粉的量就越大，可以参照发酵粉包装上的说明使用，几次后就会积累些经验，不难，很容易学会，发酵粉一般超市都可以买到，看到面团变大了就表示发起来了，这时可以用刀切一块面，观察切口处的横断面，气孔越多表示发的越好，好了，大功告成，面发好了。 　　

如何发面的包子的做法大全

　　

发面其过程如下：

　　. 一碗清量水加少量糖和一点点盐

　　. 微波炉加热至~度(一分钟左右)

　　. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)

　　. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

　　. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

　　. 放置温暖地方~度(不要超过度，否则活酵母要变死酵母)

　　. 等~分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

　　. 加少许干面调整手感

　　. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

　　如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

　　用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

　　纯酵母菌加人面团内，在℃～℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

　　由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。

　　实践证明，用醇母发面时，至少小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为℃，醋酸菌最适宜温度为℃。因此，发酵时温度不超过℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。

　　使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：

　　用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为:，或食糖更少些。

　　酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的.％～％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

　　含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

　　第一大发面技巧：选对发酵剂。

　　、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

　　、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

　　、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

　　、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

　　第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。

　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

　　第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。

　　加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置－分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

　　第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。

　　和面用温水。温度在-度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。

　　第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当

　　面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：g面粉，水量不能低于ml，即约等于：：的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～

　　第六大发面技巧：面团要揉光滑。

　　面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

　　第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

　　发酵的最佳环境温度在-度之间，最好别超过度。湿度在－％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入－度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。

　　第八大发面技巧：二次发酵别忘了。

　　从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

　　第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。

　　、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

　　、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

　　、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

　　、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

　　、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。

　　、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

　　、 添加少许鸡蛋液，能增加营养……

　　第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要。

　　
包子皮的制作



　　食材用料：

　　面粉

　　酵母粉

　　水

　　菜谱做法：

　　.小勺酵母粉放入杯温水中，搅至溶解

　　.加入.杯面粉，搅匀，成煳状

　　.给盆儿盖盖子或湿笼布，放置约小时，看到面煳体积稍膨大，表面有泡儿，闻到发酵味道

　　.加入.-杯面粉，搅匀，大小不等干湿均匀的面疙瘩

　　.用手揉合成面团

　　.做成馒头形状，放入蒸笼

　　.也可以直接擀皮包包子，这个是红糖包

　　.也可以擀成大片，放油盐芝麻葱花，做花卷

　　.静置约分钟，面团慢慢膨大

　　.凉水，开大火，锅开后转中火，蒸约分钟，关火后等待-分钟再揭锅盖，取出开吃！

　　用手机看这道菜做法

　　菜谱小贴士：

　　小贴士 面煳发酵时间依气温而变，快时小时，天凉时可能会小时或更久，及时闻和看就OK了