广肚(广肚是什么干制品)

　　

酸辣广肚的配料和做法？

　　广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。 　　酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。 　　原料：水发鱼肚 　　辅料：西兰花、高汤、淀粉 　　调料：盐、辣椒、红油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、鸡精 　　制作方法： 　　一、加工 　　、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制分钟，捞出备用。 　　、西兰花择洗干净，切小朵。 　　、辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。 　　二、烹制 　　、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。 　　、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。 　　小贴士： 　　、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。 　　、勾芡时芡汁不要太浓。 　　

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　　、东莞虎门白沙干鱼肚加工厂 　　地址：广东省东莞市东莞市虎门镇白沙四村工业区 　　电话：- 　　联系人:郑沛芹 　　邮编： 　　、东莞虎门白沙永成鱼肚鱼翅加工厂 　　地址：东莞市虎门镇白沙四村工业区 　　电话：- 　　联系人:郑江峰 　　邮政编码： 　　、东莞石碣黄泗围海产加工厂 　　地址：东莞市石碣镇黄泗围 　　电话：- 　　联系人:吕泉 　　邮政编码： 　　

吃鱼的鱼肚有营养价值吗

　　鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。 　　鱼肚味甘、性平，入肾、肝经； 　　具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效； 　　治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。 　　鱼肚，是鱼的鳔，经剖制晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。 　　鱼肚，一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。 　　

广肚是什么动物的胃呀

　　以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚,饮食业俗称广肚. 　　

“山珍”指的是哪些东西？

　　最早时山民所称的“山珍七件”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货。 　　后来有“动物八珍”，即熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎和“植物四珍”，即竹荪、燕窝、香菇、银耳。 　　随着人们生态环境保护意识的提高，目前所谓“山珍”是指产于山区，由山民在自然生态环境下，辛勤培育的山货，如香菇、竹荪、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。 　　人们历来把“山珍海味”视为美食，并把“山珍海味”分为八珍。? 　　八珍，是中国饮食业对种珍贵的烹饪原料及其制成的食品的称谓，历史有不同的内容。最早出现在周代，有“珍用八物”的说法。明清以后，海味逐渐，列入佳肴，出现在海八珍和山八珍。现代，人们又将山珍海味的海贵原料分为上、中、下八珍。上八珍为：狸唇、燕窝、驼峰、熊掌、鹿筋、猴头、豹胎、哈土蟆；中八珍：鱼翅、果子狸、大乌参、广肚、鳖裙、鱼唇、鲥鱼；下八珍：川竹苏、银耳、冬菇、猴头菇、干贝、鱼骨、鱼肠、乌鱼蛋。? 　　除此以外，如鱼皮、鲍鱼、飞龙鱼等也属于名贵的山珍海味。? 　　其实，“山珍海味”无论其氨基酸含量构成比例，还是维生素、无机盐或微量元素等，都没有什么特别高的营养价值。例如燕窝、它是金丝燕由体内半鲜花物混合唾液胶结而成，其糖类含量.%，不如同等数量的糖谷类；其蛋白质含量.，不如同等数量的蟹肉，其脂肪含量.%，也不同等数量的肉类、大豆、等，其宽物质含量的牛奶。总之，没有任何科学数据可证明“山珍海味”在加工干制过程中，一般多经晾晒、焙干、脱水或腌制等工序，其间营养成分又不断遭到破坏。因此，盲目追求“山珍海味”真是得不偿失 。 　　

花胶和鱼鳔有什么区别？

　　、花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料，由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成常见的有生开公肚、广肚、扎胶等，身价由每斤几百元至几千元不等。 　　、鱼鳔就是我们俗称的鱼泡泡。而花椒则是一种佐料，味道麻，主要用于去腥，因为一些鱼泡泡通常都是很腥的。放在一起煮就没腥味了。 　　

广肚涨发的油温

　　油发一般都是~成油温，具体时间看着发白且完全飘起即可。 　　

花胶和花胶筒有什么区别

　　花胶筒就是花胶的一种，只是形状不同，是通过人为手工把较大的花胶卷成了筒状。 　　拓展资料 　　花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。是中国四大补品之一，有海八珍之称。从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料。 　　由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。花胶主要来自印度及巴基斯旦等地，有丰富胶质见称，故称花胶； 　　中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。 　　花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达.％，脂肪仅为.％，是理想的高蛋白低脂肪食品。 　　从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。