广式蒸排骨(粤式酒楼蒸排骨做法)

　　

豉汁蒸排骨怎么做最好吃?

　　先将排骨洗干净滤干水,后用盐,少量淀粉,少量老抽,料酒,鸡粉腌好待用.准备好蒜,葱,豆鼓后,热锅,放少量花生油(不要太多,不然蒸出来会太多油)放进蒜,豆鼓爆炒香.倒入排骨,炒至变色后加葱翻炒.最后盛入盘中放进蒸锅蒸至分钟即可,一份香喷喷的鼓汁排骨就做好了. 　　

广式早茶蒸排骨怎么做

　　用料 　　肉排 一根 　　糖 一勺 　　盐 一勺 　　花生油 一勺 　　淀粉 四勺 　　豆豉 十来颗 　　枸杞 十来颗 　　独蒜 一颗 　　广式早茶蒸排骨的做法 　　肉排骨一根，剁小块一点，开着水龙头边冲边用手抓，把血水抓出来，然后沥干水 　　加入一勺（就是调料盒里配的那种小勺）糖，一勺油，拌匀，用保鲜膜包起来，放进冰箱保鲜层腌三个小时（这一步是排骨肉嫩、脆口的关键喔） 　　从冰箱拿出排骨，放两勺淀粉，拌匀，再放一勺盐，拌匀，再放两勺淀粉，拌匀 　　将豆豉用水洗后用刀背轻拍，独蒜剁成蒜蓉，加入排骨拌匀 　　放入枸杞点缀 　　水开入蒸锅，大火蒸分钟 　　时间到就可以出锅啦，肉真是又嫩又脆 　　

蒸排骨要多久才能蒸熟

　　第一种 广式清蒸排骨的做法： 主料: 排骨 .斤, 调料： 姜丝克, 生粉 小匙 , 糖 小匙, 生抽 小匙, 花雕酒, 盐, 素油小匙，葱花，豆豉 粒，红椒 切碎（喜欢辣的话）。 做法: . 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制分钟, 时间长点更好。 . 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸分钟，清蒸排骨出炉。 第二种 咸鱼排骨的做法： 将第一种做法中豆豉换成咸鱼（一小块，弄碎）。 第三种 蒜香做法： 将第一种做法中豆豉换成大蒜粉。 第四种 火腿排骨做法： 将第一种做法中豆豉换成火腿片。 第五种 梅菜排骨的做法： 将第一种做法中豆豉换成梅菜。 　　清蒸排骨 　　原料： 猪排骨.公斤，熟火腿克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）克。 配 料： 精盐克，料酒克，味精克，葱丝克，姜丝克，高汤（或水）公斤。 　　制作方法： 　　)将 排骨剁成厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。 ）将排骨分别放入个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸小时即成。 特 点： 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。 制作关键： 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸 　　

广式豆豉蒸排骨怎么做

　　用料 　　肋排软骨 kg 　　盐 g 　　糖 g 　　豆豉（洗干净） g 　　蒜头（切大粒） g 　　料酒 ml 　　生油 ml 　　姜 ，片 　　生粉 适量 　　广式茶楼经典豉汁蒸排骨的做法 　　排骨最好是肋排软骨，没有的话肋排骨亦可。将排骨切成cm的小块（当然不用这么精准，只是不要过大）。 　　将切好的排骨反复浸泡冲洗，换水，按摩，，把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白，大约一小时，把排骨控干水捞出。 　　起油锅爆香蒜头和豆豉，连油一起倒在排骨里，可适当放入几片姜，但不要多。加入盐，糖，生粉，料酒，拌匀。腌制小时。（我把腌排骨放冰箱过夜） 　　取需要蒸的份量，小份蒸比较好，把蒜头和豆豉挑出来，再放入一点生粉和水拌匀，叫二次勾芡，上笼前淋些生油在上面，蒸出来漂亮。 　　水滚入笼转中小火，蒸到分钟的时候可以看看熟了没有，如果不熟，再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。 　　小贴士 　　浸泡＝去腥，按摩使肉质松软，上锅前挑去调料，否则味道太重，二次打粉上芡是嫩滑秘方，蒸前淋油是酒楼秘方，成色好看，文火蒸更是排骨鲜嫩的秘诀。 　　千万别一次蒸太多了，否则风味顿失！最好是小笼小碟地蒸。我曾经在大酒店买过腌好的生排骨，回家蒸也蒸不出酒楼的风味，原因就在于一个“小”字。排骨太多了，蒸的时间久了，就不好吃了。 　　

问，做广式清蒸排骨，排骨要飞水吗

　　做广式清蒸排骨，排骨不要飞水 　　广式蒸排骨的做法 　　. 　　排骨用水漂，把里面的淤血去掉一些，还可以使肉质疏松一些 　　. 　　大蒜个左右，切细备用 　　. 　　把切好的一半大蒜放进漂好的排骨中备用 　　. 　　将另一半大蒜在锅里炒成金黄色 　　. 　　把炒好的大蒜倒进排骨里面，再放入盐、鸡精、白糖、胡椒、豆粉拌匀码一下 　　. 　　排骨码好后，上笼蒸，水开之后，大火蒸分钟，上面可以放几颗豆豉，最后再放一点青红的尖椒点缀下即可