广东肠粉的做法(广东肠粉酱汁的做法)

　　

广东肠粉制法简介，约字 十分钟内交

　　肠粉是广东的一种特色小吃，也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。各位请注意，这肠粉不是粉肠，粉肠指的是猪肠子，一般用来煲粥，名曰粉肠粥。不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系，那就是它形似猪肠。肠粉的称呼还有很多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸肠粉”，因为早市销量大，多数店又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。 　　肠粉制法不是很复杂：将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁即可食用。不加馅的称为斋肠粉；米浆中加有糖的则称为甜肠粉；加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如牛肉肠粉、虾仁肠粉。 　　在广东饮食行业的白案分工中，就专门设有“肠粉”一职，负责蒸制肠粉和糕点。制作肠粉需要专门的器具，一种是抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，便于放在笼锅上，上部则是一格格可以抽动的铁片，制作时只需将米浆浇在铁片上便可；另一种是布拉肠粉机，制作时在湿白棉布浇上米浆，盖上盖子蒸制。制作肠粉除了专用的器具，还需要娴熟的动作——一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；一撒是指加入馅料；一推是指将蒸盘推进去；一拉是指拉出蒸盘；一卷是指卷成长条状；一切是指将整条肠粉切成段。所以，肠粉算是个作坊品种，要想自己在家里制作，的确不切实际。 　　肠粉的几种制作方法： 　　、 虾米肠粉 　　虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的，即是在淋完肠粉浆后，再撒少许虾米细粒和葱花。需要注意的是，在卷裹时，虾米和葱花需露在外面更美观可口。 　　虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。 　　、斋肠粉 　　将肠粉机放在沸水锅里，随即淋上适量的肠粉浆，迅速用手晃动，使其均匀地分布在抽屉上，放在肠粉机上，蒸秒左右，拿出来，用刮刀刮出来或者卷成卷。 　　斋肠粉的食法有两种，一种是切成厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。 　　粉浆一般大众的做法是: 　　将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉盐，再加水拌和揉透，静置小时左右。比例大概是:水磨大米粉克，玉米淀粉克，生油克，精盐克，清水克，沸水适量。生粉克。 　　要是觉得麻烦的话可以买肠粉面粉直接开水使用。没有肠粉面粉卖就用手磨吧，用石磨手磨出来的米浆做肠粉就最好吃了。更方便的话,直接使用肠粉专用粉。 　　制作方法： 　　、将水磨大米粉(这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度)用清水调制成粉浆待用；对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握。 　　、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 　　、用湿白布(应该用白棉布，防止粉子漏掉)铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在.毫米左右为佳，旺火蒸约——分钟(蒸制时间不要过长，恰到好处即可)取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 　　特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。也可以用肠粉面粉开浆. 　　要什么，摘抄 　　采纳我 　　

广东肠粉汤汁绝密配方

　　广东肠粉酱汁的做法 　　淋酱材料：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。 　　酱油cc、鲜味露小匙、鱼露、蚝油各小匙、糖克、葱段/姜片各公克、蛋白个、盐/鲜鸡粉各/小匙、糖/小匙、沙拉油小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。　　 　　豉油配制：生抽斤，老抽两，冰糖两，盐钱，味精钱，鸡粉钱，酱油两，香菜水约.斤（香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香味，姜，干葱头熬水）。　　 　　淋汁用生抽一汤匙，糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤，同放锅中煮开，装起来随时取用。 　　酱汁配方 　　广东肠粉酱汁的做法材料：　　 　　生抽酱油 克、鸡精 克、白糖 克、洋葱克、葱花克、清水克　　 　　做法:　　 　　把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可。 　　酸辣酱做法材料：　　 　　辣椒酱克、洋葱克、蒜蓉克、新鲜红椒 克（切圈）、柱候酱 克、蚝油 克、白醋 克、白糖 克、鸡精 克、生粉水 克（克生粉拌克）、清水克　　 　　做法：　　 　　把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮 分钟最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量） 　　

广东肠粉的配方与做法？

　　

别可以加肉碎、鸡蛋~这些就是自己可以灵活创新的！

　　/将大米粉克，精盐克，生粉克，生油克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．  　　/将大米粉克，精盐克，生粉克，生油克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．  　　

广东蒸肠粉的做法米和水的比例是多少，请告

　　肠粉的做法: 　　手工磨制的米浆,水与大米的比例为:,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。 　　肠粉浆配制方法:粘米粉斤,两粟粉,两生粉,两澄面水约斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。 　　肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切段.浇上肠粉豉油汁即可食用. 　　豉油配制:生抽斤,老抽两,冰糖两,盐钱,味精钱,鸡粉钱,美极酱油两,香菜水约.斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约厘米,长约厘米的完整薄片. 　　

广东肠粉的做法米浆配方

　　原发布者:shenmingxi 　　广东肠粉的做法米浆配方肠粉在广东地区是非常普遍的早点，大至星级饭店，小至大街小巷的大排挡，早餐都有供应的。肠粉的特点是快捷且味道好，花钱不多，量正好，非常受欢迎，往往都要排队等候，街边肠粉铺的价格一般为－元/份。+G:e:C??Z%`　　肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。(Z　　肠粉的花样繁多，加鸡蛋、牛肉、鱼片、虾仁、牛腩都非常好，连续吃也吃不够。??&N(G,gcO|*v(q肠粉的主要原料是米浆，磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面，摊成很薄的一层，根据自己的喜好添加各种馅料，或者放上点小咸菜、蔬菜之类的，上多层蒸格快速地蒸上两分钟即可，拿下后用铁皮做的刀刮下来卷成长条状，再切成几段，浇上酱油，一盘薄韧香滑的肠粉就做好了。??D;]+pp,V　　在广东肠粉的配料可以粤东，粤中和粤西。粤东就包括潮汕，梅州和河源他们喜欢用海鲜，鸡蛋和青菜做配料。粤中就以广州为中心向临近市辐射，由于这地方融进全国各省的食文化，很难说得清主要配料 　　

广东肠粉的做法！

　　正宗广东肠粉的家庭做法是：调好粉浆，烧热蒸锅．在大号蒸笼上铺一张薄纱布，刷上油，粉浆在上面倒上薄薄一层．其余的肉菜料比如牛肉猪肉青菜虾仁等调好味，快手铺一行在粉浆中间．然后放上屉大火蒸三分钟左右，开锅取出．把纱布放在案上，用刀将粉轻轻刮下，放成卷状，在上面淋上加水和糖调过味的酱油和熟油各一勺，即成． 　　正宗广东肠粉的家庭做法是：调好粉浆，烧热蒸锅．在大号蒸笼上铺一张薄纱布，刷上油，粉浆在上面倒上薄薄一层．其余的肉菜料比如牛肉猪肉青菜虾仁等调好味，快手铺一行在粉浆中间．然后放上屉大火蒸三分钟左右，开锅取出．把纱布放在案上，用刀将粉轻轻刮下，放成卷状，在上面淋上加水和糖调过味的酱油和熟油各一勺，即成． 　　

广东的肠粉怎么做正宗

　　自制肠粉 　　主料 　　粘米粉g ? ?水ml ? ?调味酱 ? ? 　　自制肠粉的做法步骤 　　.?粘米粉 　　.?水加入粘米粉中开成液体状，粉弄稍稀点成品会比较滑 　　.?倒薄薄的粉浆到不粘盘中，用大火蒸熟，试过用不粘锅煎是失败的 　　.?逐底粉蒸分钟熟了后，用硅胶铲铲成卷状 　　.?切细后加入喜欢的酱料调味就k啦，超赞又没添加剂，棒棒的！ 　　

广东肠粉怎么做

　　肠粉的制作材料：大米克，花生油、酱油、熟油及各种馅料。肠粉的介绍：肠粉最早流行于世纪初。初时是一些肩挑小摊贩经营，沿街叫卖，用米粉蒸熟后以咸或甜酱佐食。虽然用料简单，但其爽软可口，且经济实惠，很受当地人的欢迎。后来进入小店铺制售，效果很好。随后被有识的酒家老板引入茶楼，并配以各种肉馅，成为现在的肉制肠粉。之后，各大酒楼争相制售，不同的肠粉也由此出现。 肠粉的特色：馅可根据自己的口味调制，荤素、咸甜皆可。 教您肠粉怎么做，如何做肠粉.大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。 　　.粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约O.厘米。 　　.放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。 　　.若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。 　　粉色晶莹洁白，质地软滑而爽，肉鲜味香。 肠粉的制作要领：.大米与清水的比例以：较为合适；浆太稀，粉蒸不成，粉浆太稠，蒸成的粉太硬； 　　.粉浆搪在湿布上，厚薄保持均匀，不宜过厚，否则粘结不爽口；