年糕做法(年糕做法步骤)

　　

普通年糕的做法

　　材料 　　大米g，糯米g。 　　做法 　　、将大米和糯米分别用清水浸泡、个小时。 　　、泡好的大米和糯米沥干水后放入搅拌机，再加入刚刚能没过米面的清水，高速打成米浆。 　　、在漏筛上铺上细纱布，下面放一个大的容器接水。将米浆倒入漏筛沥水。 　　、约需个小时后，米浆多余的水分基本沥干，形成一个湿润的软硬适中的米粉团。 　　、取一个深盘，在内部刷一层油，将米粉团放进盘中压平。 　　、放入蒸锅，水开后大火蒸约分钟，至米粉蒸透。 　　、在案板上铺上一大张保鲜膜，可以在案板上刷一点油防止保鲜膜移位。再在保险膜上刷一点油防粘，将蒸熟的米粉团趁热转移到保鲜膜上。 　　、找一个石杵或是擀面杖，在前端包上保鲜膜防粘。在米粉团表面也抹一层油，用石杵用力捣。 　　、在捣的过程中将年糕翻面几次，可以经常抹上少许植物油防粘。捣个几分钟至满意的程度后，就可以将年糕整形了。 　　、若是想做切片年糕，就将年糕搓成直径约cm的粗圆筒状，稍微晾干表面后用保鲜膜单独包裹起来，在冰箱冷藏隔夜，待年糕变硬后切片即可。 　　、若是想做条状年糕，就将年糕搓成直径.cm的细长条状。同样冷藏变硬后再切成、cm长的条状即可。 　　

年糕是怎么做出来的？

　　制作年糕需要以下材料：粘米粉 、糯米粉（或玉米淀粉） 、水。步骤如下： 　　、?将粘米粉、糯米粉放入容器混合搅拌均匀，少许盐溶于水后缓慢倒入面粉中，用筷子搅拌。 　　、搅拌均匀和成粗糙的面团醒-分钟，然后用手捏成耳垂般柔软的面团，分成等分，再醒-分钟。 　　、将醒好的面团放在砧板上，搓滚成cm左右直径的圆棒形，力道稍微轻一点，避免龟裂。 　　、把蒸笼里铺上油纸，蒸锅底部装水开火烧到水沸腾，然后装入年糕，用中火蒸分钟左右。 　　、?将蒸好后的年糕立刻丢进冷水里，秒后捞出沥干水份。 　　、把沥干后的年糕放到蒸时用的油纸上，用刀切成自己喜欢的长度，冷却后就完成了。 　　

年糕 怎么做

　　 . 将糯米淘洗干净，用凉水浸分钟，沥净水分； 　　. 糯米上笼用旺火蒸分钟后，取出放入盆中，立即浇上克开水，用木棒顺一个方向不停地搅拌； 　　. 待米与水融合一起，再上笼蒸分钟； 　　. 仍放回盆内搅～分钟，直到成为黏稠状的糯米团； 　　. 接着再蒸分钟取出，盖上湿布饧小时； 　　. 小枣洗净煮熟，上笼蒸分钟，待颜色深红发亮时，取出晾凉； 　　. 把糯米团分成相等的块，放在案板上； 　　. 双手蘸着凉开水，逐块按揉光润，拍成厘米厚的方块； 　　. 先在一块糯米团上均匀地铺上/的小枣，覆盖上第二块糯米团； 　　. 接着在第二块糯米团上铺同样多的小枣，再覆盖上第三块糯米团，即成为三层糯米团夹着两层小枣的切糕； 　　. 最后，将余下的小枣全部码在糕面上，盖上一块湿布，四周掖在糕身下面； 　　. 双手沿着糕的边缘，一手平着摁压，一手立着推挤，待将切糕压挤时间成约厘米厚； 　　. 揭去盖布，切成菱形小块，可撒上白糖或浇上桂花糖吃</DIV><DIV> </DIV><DIV> 　　  　　  　　江米年糕的制作材料：主料：糯米克 　　辅料：小枣（干）克<DIV id=cpInfoDown> 　　  　　

年糕怎么做的！年糕的制作方法!?

　　年糕的做法： 　　先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放电饭锅里蒸至 　　、成熟，然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭，一定要用力，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口，直至糯米饭非常的粘糊，直到缴不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上，冷却就成了。 　　年糕的保存是制作年糕以后的工序了。 　　就自制的年糕而言，清水储藏是一种年糕储藏的最佳方法。 　　首先，要找一个大小适当的水缸，并且要把缸清洗干净，再把年糕放入缸内。然后再加入适量的清水浸藏。当然这水最好要用腊水，也就是大寒时节储存起来的水。据我了解寒冬腊月的水由于很冷，所以微生物都被冻死了，也不易生长，所以这种水储藏年糕最佳。 　　其次要在水中放入适量的食盐。为什么要放食盐呢？因为食盐是酸性的，它可以防腐，杀菌。不懂储藏的人，常常以为勤换水可以延长年糕储藏的时间。其实，这适得其反。你把腊水倒掉，换上春水。春水很暖和的，有微生物生长，这水就不如腊水干净。要注意的是用腊水浸藏年糕，一段时间后水面上会出现一层黄色的东西，这没关系它可是好东西，它把水和空气隔绝开来了，是一层保护膜，在一定的时间内，这种保护层可以防止细菌的侵入。 　　如果我们要食用年糕，千万不要用手去捞，因为手上有细菌，会污染水质，可以用器具去捞。 　　现在年糕制作方法进步，商家们多用真空包装，使年糕不易腐发霉，可以终年食用。可是我们平头老百姓没这高科技。 　　将糯米粉掺冷水,到抓一把能成团的程度,然后在蒸笼中铺上干净的布,放上掺好水的糯米粉,上锅蒸熟,这时就象我们吃的糕一样。将蒸好的糯米糕，放到案板上乘热揉搓，如粘板，可在板上涂一点蜂腊，将糕揉压成年糕的形状就行了，等糕冷后切成小块，就可炒或煮了。 　　

在家怎样做年糕？

　　先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放电饭锅里蒸至 、成熟，然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭，一定要用力，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口，直至糯米饭非常的粘糊，直到缴不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上，冷确就成了。 　　家庭年糕 　　先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放电饭锅里蒸至、成熟，然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭，一定要用力，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口，直至糯米饭非常的粘糊，直到缴不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上，冷确就成了。 　　=============================== 　　椰汁年糕的做法 　　材料 　　. .磅 糯米粉 　　. .磅 米粉 　　. 罐 椰奶 　　. cup 白糖 　　. -片 生姜 　　过程 　　. 姜片加一晚水煮沸分钟,姜水待用. 　　. 将材料-倒入一个大容器内,加入姜水,再慢慢加温水搅拌调匀,直至米粉糊较稠,但用筷子挑起后又能回到米粉糊并化开.(这一点很关键),米粉糊可能有汽泡,要用点心把它搅匀化开. 　　. 将阔口又比较浅的碗(比方cereal bowl)的碗底轻抹一层油,再将米粉糊装入碗中,隔水蒸一小时左右.直至筷子插入年糕再拔出是干净的. 　　. 蒸好的年糕室温下冷却,再用保鲜膜包好放入冰箱置一夜或小时以上. 　　. 将冷藏过的年糕切片或块.吃时如嫌冷可用微波炉稍稍热一下. 　　一点发挥 　　以上是最简版的椰汁年糕的做法,如果要花哨一点,可以有以下增强版本: 　　.加一点绿茶粉可以变成绿茶椰汁年糕 　　.用红豆汤调米粉糊可以是赤豆椰汁年糕. 　　.加一点红薯泥在米粉糊里,蒸出的椰汁年糕是金黄色的. 　　.切好的年糕可以裹一层烤过的芝麻,椰丝或杏仁碎. 　　========================= 　　韩国辣炒年糕 　　准备材料：韩式年糕条公克，高丽菜公克，牛肉片公克，红椒公克，蒜头瓣，红辣椒、葱各根，韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。 　　烹调方法： 　　将韩式年糕条切成三等份，成为短圆柱状，然后用热水泡软。 　　预热油锅，将肉片放入锅中翻炒至七分熟。 　　加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。 　　加入酱油、糖调味后，放入年糕块拌炒，然后转小火，让年糕吸收汤汁。 　　最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。 　　============================== 　　杭式炒年糕 　　配料： 　　瘦肉公克（也可用鸡肉），大白菜公克，韭黄公克，木耳公克，白年糕公克，虾油公克，糖公克。 　　制作方法： 　　、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过， 分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。 、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成.公分厚的片。 、油热至℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。 、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。 　　风味特点： 　　、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易?腐发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。 、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。 、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口乾口渴的感觉。 　　================================= 　　日式甜年糕 　　做法： 　　）烤箱预热到摄氏度（华氏度），同时开始准备固体的材料：水磨糯米粉一杯，白糖/杯，泡打粉/茶匙。 　　）把上面的固体材料，都倒在一个大碗里搅匀。家里买了那种液体的香草味的咖啡伴侣老也喝不完，快要过期了，所以就拿它当水用了，还有胡萝卜汁儿，直接喝实在太难喝，所以，也拿来一点用用，正好等于给甜糕上点儿颜色。 　　============================== 　　荠菜肉丝炒年糕 　　将荠菜切碎（切细一些），里脊肉切丝，年糕切片（或直接在超市里买现成真空包装的切片年糕也可）。 　　锅内放油烧热，将用料酒淀粉浆过的肉丝先爆熟；肉丝盛出，锅内剩油开大火将碎荠菜倒入炒，再倒入事先爆好的肉丝，加入盐，少许糖翻炒，盛出。 　　锅内再放少许油（油不可太多，年糕不吸油，油太多反而觉得油腻）油热后，将年糕倒入翻炒（注意火的大小，不可将年糕炒得焦硬），加入刚才炒好的荠菜肉丝一起翻炒（如觉得太干可加少许水），最后再加入少许味精（鸡精）翻炒即可。 　　南方口味：可放些糖 　　北方口味：糖可以省去（吃时加些辣也可） 　　================================ 　　节日双色糯米年糕 　　原料：(做一盘) 　　包糯米粉( - 克) 　　个鸡蛋 　　cup 牛奶 　　+/ cup 白糖 　　/ cup 玉米油 　　做法： 　　将鸡蛋，牛奶，白糖，玉米油混合搅匀后再放人糯米粉搅匀成没有颗粒的混合米浆 　　将米浆对半分成两份，分别倒进两个的盆子，分别放入不同颜料后搅匀 　　每种颜色的米浆(分别)各倒一半进抹了油烤盘， 　　(如果只做一盘，就将一种颜色的米浆全部倒进一个烤盘) 　　烤箱预热至F后放人装了一半米浆的烤盘烤分钟 　　烤盘拿出来，加入剩下的另一半不同颜色的米浆，面上撒芝麻，椰丝，再烤-分钟 　　烤的时间与盘烤的大小有关，我用的是X的锡盘 　　第次烤了分钟后不时看看，不要考焦或太硬了，这就要凭经验了 　　一定要等凉后再切成你喜欢的形状。 　　

年糕的做法