年糕怎么做(糯米年糕的最简单做法)

　　

怎么用糯米粉自制年糕

　　用料 糯米粉 克粘米粉 克水 克色拉油 小匙（加不加都行）自制糯米年糕的做法 糯米粉和粘米粉称好放在一个盆里自制糯米年糕的做法 步骤用克温水和面，和到这种样子时，下两小匙色拉油再继续揉。自制糯米年糕的做法 步骤面团揉至光滑，分成个小剂，手掌抹点色拉油把每个小剂子搓成条状。自制糯米年糕的做法 步骤全部搓好后放进锅中隔水蒸分钟（中小火就可以） 　　

炒年糕如何做才好吃？？？

　　

炒年糕

　　原料；肉。蒜黄，辣椒，水磨年糕

　　辅料；油。盐。酱油，料酒，糖，葱，姜

　　做法；先将年糕用水泡上，肉切片上浆，辣椒切碎，蒜黄切寸段 

　　热锅放油，爆香葱姜，下入肉片依次放入辅料，入年糕翻炒，使

　　年糕粘软。下蒜黄翻炒片刻，起锅。

　　毛蟹炒年糕

　　原料：

　　毛蟹（六月黄）、年糕、葱、姜、面粉。

　　调料：

　　酒、豆瓣酱、白糖、老抽。

　　做法：

　　、将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分；

　　、年糕切片备用；

　　、热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色；

　　、全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥；

　　、加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽；

　　、加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约分钟；

　　、倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅；

　　、至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。

　　蕃茄炒年糕

　　做法：

　　、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎熟）

　　、番茄切小块

　　、热锅下油，把番茄炒一下

　　、加入番茄酱继续炒

　　、加入年糕，炒匀

　　、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多

　　
怎么把糯米做成年糕?



　　糍粑，有些地方也叫年糕、粑糍。用糯米制作而成，是我国南方一些地区流行的美食，在南方许多地区，人们习惯于在春节前制作，春节期间和春节之后食用。

　　一.关于糍粑来源的传说

　　相传春秋战国时期，楚国的臣子伍子胥为报父仇投奔了吴国，想从吴国借兵讨伐楚国。他来到吴国帮助吴王阖闾坐稳了江山，成了吴国的有功之臣。不久，他实现了自己的宏愿，率领吴兵攻破了楚国京都郢都，掘楚王墓鞭尸以报仇雪恨。此后，伍子胥受封申地。有一次吴王令他率人修建了著名的“阖闾大城”，以防侵略。城建成后，吴王大喜。惟有伍子胥闷闷不乐。他自知自己结怨甚多，恐日后有人难以容他。回营后，便对自己的亲信说，“大王喜而忘忧，不会有好下场。我死后，如国家有难，百姓受饥，在相门（苏州八个城门之一）城下掘地三尺，便可找到充饥的食物也。”阖闾的儿子夫差继位后，多次拒绝伍子胥的忠告，竟听信谗言，令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料，他去世后不久，越国勾践乘机举兵伐吴，将吴国都城团团围住。当时正值年关，天寒地冻，城内民众断食，饿殍遍野，国家和人民果然遭到危难。在此危难之际，人们想起了伍子胥生前的嘱咐，便暗中拆城墙挖地，人们惊奇地发现，城基都是用熟糯米压制成的砖石。原来，这是伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后，作为城墙的基石储备下来的备荒粮。人们不禁感叹道，伍子胥真有先见之明！大家将糯米砖石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。后来，在楚天一带，人们每到丰年年底，便要用糯米制成像当年“城砖”一样的糍粑，以此来祭奠伍子胥。至今，糍粑仍是南方各地人民每年春节前必做的美食。有的地方将糍粑制作成圆形，有大有小，象征着丰收、喜庆和团圆。有的地方又称为年糕，这一名称也是寓意吉祥如意，人们常说：“年糕，年糕，年丰寿高”。年糕以苏州观前街的稻香村年糕为最佳品。这儿有猪油年糕和果仁红、白糖年糕。做年糕所用的糯米粉细而甜，色泽白亮，制成的年糕蒸煮煎都可，吃起来又香又甜。猪油年糕又有玫瑰、桂花、枣泥等四个品种，其共同特点是色泽鲜亮，肥润香糯，久吃不厌。我国人民吃的年糕有南式、北式之分，苏州年糕是南式年糕中很受欢迎的名特产品。

　　年糕性质的关键在于房状结构

　　许多人认为打好的年糕过一段时间变硬是因为干燥了。日本武藏丘短期大学的永岛申浩教授说不是干燥，是年糕中含有的淀粉结构发生变化而变硬。

　　淀粉大致可以分成分支状的“支链淀粉”及链状的“直链淀粉”两种结构。糯米中含有的淀粉只是支链淀粉，粳米中两种结构的淀粉都有。支链淀粉的支链之间成树枝状结构，用形象一点的比喻，可以说枝与枝之间构成一个个“房间”。生糯米中的支链淀粉的“房间”是以封闭状态存在的。

　　将糯米加水蒸热时， “房间”的门就打开，水分就进入“房间”中，所以吃起来口感很软。凉了以后“房间”门又关上了，吃起来就硬。如果再蒸或烤年糕，即使加热不充分也可以打开 “房门”，重新变软可以食用。这种支链淀粉的树状结构正是年糕能拉长的真正原因。在打年糕的过程中，支链淀粉之间变成互相缠绕在一起的结构，就好像在拉伸链条时能够伸长。另外，如果含有直链淀粉就不能伸长，很容易咬断。水磨年糕则是以粳米粉为原料制成，所以有直链淀粉的特征。

　　
年糕的制作过程



　　、取一铜盘，洗净擦干，表面涂上一层花生油，将米糊倒入，上蒸锅蒸熟后，表面撒上事先炸过的芝麻即可食用

　　制作过程：

　　制作过程：

　　制作过程：

　　
年糕一般要煮多久



　　年糕可以煮着吃吗

　　可以煮着吃。

　　年糕是用糯米粉制作而成的一种传统食品，常在农历新年的时候食用，年糕的口感细腻软糯，饱腹感强，其中还含有蛋白质、纤维素、糖类等营养成分，年糕的食用方法有很多，而且每一种食用方法都有其独特的口感，可以炸，可以炒，可以用来做糖水等，其中煮食也是年糕很常见的一种做法，而且做起来十分简单，非常美味。

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　　年糕煮多久能熟

　　-分钟。

　　年糕是用糯米粉制成，它本身就是熟的，所以一般煮年糕时间并不长，一般水开后，只需再煮-分钟即可，年糕具体的煮制时间和年糕的厚度以及火候的大小都有很大的关系，年糕越厚，煮的时间就会越长，可以根据年糕的具体情况来判断，如果年糕已经完全变软，就表示已经煮熟，可以盛出食用。

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　　袋装硬年糕煮几分钟熟

　　-分钟。

　　袋装的硬年糕缺少水分，又干又硬，所以通常煮的时间会比较长，一般需要-分钟左右，煮至年糕变软，里面没有硬芯即可捞出食用。

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　　煮年糕用冷水还是热水

　　热水。

　　一般建议煮年糕时用热水下锅，一方面可以使年糕快速熟透，缩短煮制的时间；另一方面，年糕中含有丰富的淀粉，而淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在摄氏度以上时才会吸水膨胀，既可以保证年糕的口感，而且还能从一定程度上防止其营养成分流失。

　　
正宗绍兴年糕的做法



　　炒年糕的做法

　　.将洋葱和青椒切丝，西葫芦切片，米条（年糕）切两半

　　.小锅将水煮沸，加入米条煮两分钟左右至米条膨胀变软，中间要搅拌几次防止粘连

　　.捞出米条备用，将辣椒酱放入小碗，用米条汤稀释搅拌均匀

　　.平底锅加点植物油，放入配菜煸炒出香味，加入米条拌匀

　　.将稀释的辣椒酱倒入

　　.放牛肉粉、盐和白糖调味，煮至汤汁收浓些，撒上白芝麻即可关火

　　
炸年糕的做法，有什么配料



　　糖水炸年糕的做法

　　作法：

　　年糕有‘年年高’吉祥寓意，是春节餐桌上必备的食品。年糕有蒸、炸、煮多种做法。不过，年糕比较软，煮起来容易变形，也容易沾锅。这道糖水炸年糕先炸后煮，加入红枣更加吉祥、喜气。下面介绍糖水炸年糕的做法。

　　主料：年糕g、馄饨皮g

　　配料：红枣个

　　调料：白糖、淀粉

　　做法：

　　、将年糕切成cm×cm×.cm的长方型小块，用馄饨皮把年糕包起来（如下图）。

　　、锅里的油烧到成热，放入包好的年糕，用中高火炸大约分钟，装盘。

　　、锅里放碗的水，加糖、红枣烧开后用淀粉水勾芡成汁，再倒入炸好的年糕，翻匀即可装盘。

　　步骤炸好的年糕就可以吃了，外脆内软。也可加入红枣、糖水做成喜气的糖水炸年糕。

　　把超市里买回来的年糕制作成油炸年糕非常简单，先把年糕按你需要的大小切好，放在温水里浸泡，泡到柔软为止。捞出，放在一边晾干水份，将油倒入锅中，烧至八分热的时候，放入年糕，炸到金黄色时捞出食用即可，在食用时可根据个人口味沾糖食用