平桥豆腐羹的做法(平桥豆腐羹的详细做法)

　　

平桥豆腐

　　相传，清朝乾隆皇帝下江南，路经淮安平桥小憩，当地的大地主林百万为了讨好皇帝，特地把皇帝接到家里，用鲫鱼脑子加荤汤烩豆腐招待，乾隆皇帝吃了很满意，誉其为“天下第一菜”。从此，风味别具的平桥豆腐便扬名四方，二百多年来一直应市不衰。年接待美日华侨，年接待开发洪泽湖会议的十一个国家的代表，餐桌上皆有平桥豆腐。平桥豆腐受到了中外宾客的一致赞扬。年被评为淮安市十佳产品。年，北京人民大会堂特派两名厨师专程来平桥学习制作技艺。 　　平桥豆腐的烩制十分考究：先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水锅里煮透，取出后略微压一压，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片，然后浸放在清水中备用。烩制时，将鸡汤或肉汤放入锅内，佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进汤内，再煮沸，加以适量豆粉和少许味精便可食用了。如放点小磨麻油、胡椒粉之类，其味道更加香美。 　　平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。现在，如果你到平桥来，除了可以品尝上述一道佳肴外，还可品尝到厨师们新创制的平桥豆腐菜。 　　平桥豆腐 　　中国食品经商网 -- 　　配料： 　　嫩豆腐克。 水发海参克、虾米克、熟鸡脯肉克、蘑菇克、干贝克。鸡汤克、葱克、姜克、绍酒克、盐克、味精克、淀粉克、麻油克、青蒜克、高汤克。 　　特色： 　　豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。 　　操作： 　　将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中。反复套过两次，鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。虾米洗净，用温水泡透。干贝洗净，去除老筋，入碗内，加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出。炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成。 　　

家常豆腐羹怎么做

　　家常豆腐羹 主料:豆腐 克 蘑菇(鲜蘑) 克 　　调料:鸡精 克 酱油 克 胡椒粉 克 花椒粉 克 辣椒粉 克 花生酱 克 豆豉 克 豆瓣酱 克 大葱 克 盐 克 各适量 　　制作工艺 　　. 将豆腐切块后放入锅中，加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中； 　　. 将口蘑切片放入清汤中； 　　. 加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上； 　　. 锅上火倒入油，待油温四成热时，下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面，倒少许水，加酱油、鸡精、胡椒粉炒匀出香味； 　　. 倒在豆腐中，撒上葱花即成。 　　

家常豆腐羹怎么做？

　　材料: 　　主料：北豆腐克，蘑菇(鲜蘑)克， 　　调料：鸡精克，酱油克，胡椒粉克，花椒粉克，辣椒粉克，花生酱克，豆豉克，豆瓣酱克，大葱克，盐克 　　做法:.将豆腐切块后放入锅中，加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中； 　　.将口蘑切片放入清汤中； 　　.加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上； 　　.锅上火倒入油，待油温四成热时，下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面，倒少许水，加酱油、鸡精、胡椒粉炒匀出香味； 　　.倒在豆腐中，撒上葱花即成。 　　

平桥豆腐怎么做？原材料分量取法？

　　

平桥豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：苏菜 　　口味：咸鲜味    工艺：炒 平桥豆腐的制作材料：主料：豆腐(南)克 　　辅料：海参（水浸）克,虾米克,鸡胸脯肉克,蘑菇(鲜蘑)克,干贝克,青蒜克 　　调料：大葱克,姜克,料酒克,盐克,味精克,淀粉(玉米)克,香油克

　　

平桥豆腐的色香味形

　　平桥豆腐（西施豆腐）“软比牛酥便老齿，甜于蜂蜜润枯肠”。它选用平桥生产的盐卤点浆豆腐，细切成片如碎玉，配以熟肉丁、鸡丝、虾米等原料 与鸡汤精心烩制而成。它具有味香汤热、鲜嫩油润的特点，含有极丰富的蛋白质、脂肪酸，还含有较多的钙、维生素等多种营养物质，是补脑益智、美容健身之佳 品。平桥豆腐平滑如凝脂，鸡丝细柔似浣纱，故又美名之“西施豆腐”。 　　

求几个简单易学的羹的做法

　　新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 　　现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。 　　水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。 　　水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。 　　好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，这就是蒸蛋的技巧了。 　　烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 　　大概－分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 　　主料：玉米粒，鸡蛋 　　辅料：蘑菇、冬菇、鲜豌豆粒 　　调料：水淀粉、牛奶、料酒、低钠盐、葱姜蒜粉 　　先在沸水中加入低钠盐、鸡精，将蘑菇、豌豆、玉米粒分别焯水 　　炒锅烧热，加入少许水、葱姜蒜粉、低钠盐、鸡精、糖、牛奶和料酒，将沸好水的豌豆、蘑菇、冬菇、玉米粒放入锅中 　　关小火，将鸡蛋液倒入，快速搅匀，勾芡，烧至沸腾即可出锅装盘。 　　原料： 　　牛肉克，洋葱个，番茄个，马铃薯个，胡萝卜根，姜片，盐小匙，番茄酱大匙，红糟大匙，淀粉大匙。 　　做法： 　　. 牛肉切块氽烫，洋葱、番茄、马铃薯、胡萝卜洗净切块。 　　. 锅内倒入碗水煮沸，加牛肉熬煮约小时，倒入洋葱、番茄、马铃薯、胡萝卜续煮小时，至所有材料呈浓稠状，再加盐、番茄酱、红糟和姜搅拌均匀，最后放入淀粉勾芡即可。 　　小贴士： 　　【禁忌】心烦气躁、火气大者，建议少吃。 　　服 法： 可多吃，但间隔～天为宜。 　　特色： 　　牛肉是补气健体良品，含有人体必需之氨基酸，营养价值高，且能营养脾胃，强壮筋骨，对腰膝酸软、消瘦无力，或无法长久消耗体力、容易疲乏的工作者，有增强体力之功效；红糟则具润肠温胃、降血脂、降胆固醇的效果，有“血管清道夫”之称，能帮助代谢过多的体内废物，补换新血，充实体魄。 　　

平桥豆腐羹最正宗的做法 平桥豆腐羹怎么做好吃

　　－ 准备食材 － 　　嫩豆腐一盒 　　鲜香菇 　　笋 　　火腿肠 　　水淀粉 　　鸡蛋一个 　　盐 　　鸡精 　　麻油 　　白胡椒粉 　　香菜 　　－ 步骤 － 　　.盒装豆腐把封口的塑料撕去,倒扣,切去底部的一角,这样可以 使空气进入,倒出完整的豆腐 　　.切块; 　　.水开下豆腐,汆一下,去豆腥味儿; 　　.香菇洗净切丁,火腿肠切丁,笋用开水烫一下去涩味捞出切丁 　　.水开下豆腐 　　.等水再次沸腾,下加盐 　　.煮两分钟后加香菜末,用水淀粉勾芡,打入蛋花,起锅加鸡精,洒白胡椒粉麻油 即可