干煸肉丝(干煸肉丝油辣椒)

admin 美食养生 2021-05-16 10:05:45 244 0

请教一下干煸肉丝的做法

做法主要分为以下几个步骤：　　）将芹菜用热水焯一下，这样最后炒的时候，就可以快一些，以免影响干煸肉丝的风味；　　）油多一些下锅，烧到九成热（切记！），放入肉，炒到变为条状、颜色变暗的时候，加入豆瓣酱和料酒，继续炒；　　）加入姜末，花椒粉，辣椒粉等，略炒，放入芹菜，料酒，味精，醋等，翻炒分钟左右，大功告成，就可以出锅了。

鲜肉若干，切成条状，可以适当长一些，大约~厘米，这是主料，多一点为佳；　　芹菜若干，切成条状，其实只要不切成末就可以了，它是辅料，适当可以少一些；　　其他原料（按优先顺序，可以寻找代替品）：豆瓣酱，料酒，花椒粉，辣椒粉，姜末，醋，味精等；

干煸肉丝的做法？

　　老干妈干煸肉丝油辣椒，相当之下饭，不过有三个缺点：贵、油多、肉少。　　那怎么办呢，自己做啊，嘿嘿　　不过自己做的就不是老干妈干煸肉丝油辣椒了，既然是姐做的，那就是老干姐干煸肉丝油辣椒O(∩_∩)O哈哈~ 　　食材　　主料　　猪肉　　g 　　干辣椒　　g 　　辅料　　芝麻　　适量　　甜面酱　　适量　　豆豉　　适量　　孜然粉　　适量　　十三香　　适量　　白糖　　适量　　步骤　　.干辣椒擦干净剪成段、加点花椒。　　.黑芝麻白芝麻适量，多点少点都可以。　　.瘦肉切丝，或者小丁。喜欢吃肉的，可以切的稍大块一些。　　.豆豉一包剁碎。　　.干辣椒和花椒入锅，小火炒变色。　　.盛出放凉。　　.芝麻入锅，小火炒香。　　.盛出放凉。　　.炒好的辣椒和花椒用搅拌机磨碎。不喜欢太辣的话，可以把辣椒籽挑出，只用辣椒皮。　　.炒好的芝麻也用搅拌机磨碎。不用磨很细。　　.磨好的辣椒和芝麻粉。　　.准备一瓶半甜面酱，我正好有一瓶旅游时带回来的猪肉酱，冒充甜面酱一起用了。　　.锅中多放点油，大概能没过猪肉的量。　　.猪肉丝入锅，中小火煸。　　.用铲子翻一翻，避免糊底。　　.煸至猪肉变干。这时如果觉得油多，可以倒出一部分，但是也不要留太少，后面要加入辣椒芝麻粉，会吸油的。　　.加入甜面酱，炒匀。　　.加豆豉、孜然粉、十三香、白糖炒匀。　　.加入芝麻粉和辣椒粉，炒匀。　　.关火放凉。　　小贴士　　做好之后放冰箱冷藏，应该可以放一两周，一周应该没问题，所以一次可以多做一点。油多的话，保存的时间就长一些。　　我用了不到一斤肉，成本大概块，成品有老干妈两三瓶那么多吧，因为我油放的少，是纯固形物的量，油少肉多又实惠。　　

在上海吃了一道菜叫干煸肉丝，请问谁知道这个菜怎么做啊

　　真正的干煸肉丝，四川娃子是用牛肉，顺切，咱换猪肉吧！纯瘦，顺肉丝切火柴梗粗细，、公分长，这菜与其说考刀工，不如说考火候，菜不是练牙的，半斤肉够吧？也、块钱啊！滴料酒，一点盐（盐的好处是让肉紧滑，知道氽丸子不？）一勺淀粉（干）一个蛋清，拿手抓吧，感觉一下，挂的粉不要太厚，像虾仁的浆就可以。三分温油，先放一点试试，肉丝能用筷子能滑开，不抱团，浆不散就行。再升温分热，下肉丝，去表面水分，然后再炸一遍，定型，外皮脆。好了，底油，过一下辣椒，好多饭店都用朝天椒，哎！凑和吧，别糊了，黑了影响食欲，关键是鲜姜丝，和肉丝一样粗细，中偏小的火和肉丝一起炒，对了忘了芝麻了，加上！关键的关键是四川的大红袍，麻椒，没有就用花椒吧，一把，相当与勺，别糊了，花椒一胡，就不麻光苦了。就是辣椒，花椒，姜丝，肉丝一起中火炒分钟，肉丝外干，靠出一点油，老抽一点，糖多一点，K！不兴放水！可以用点番茄酱出色，底油多放点。　　---------------------- 　　【所属菜系】川菜　　【特点】色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。　　【原料】猪肉克、鲜冬笋克。干辣椒克、葱克、素油克、料酒克、盐克、酱油克、味精.克。　　【制作过程】猪肉切成长约厘米的二组丝。鲜笋切成长约厘米的二粗丝。葱、干辣椒分别切成细丝。锅置中火上，下素油烧热（约℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，煸干水气，加入料酒、盐。酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。　　

你的干煸辣肉丝怎么做的？

　　猪肉纯瘦，顺肉丝切火柴梗粗细，、公分长...滴料酒，一点盐（盐的好处是让肉紧滑，知道氽丸子不？）一勺淀粉（干）一个蛋清，拿手抓吧，感觉一下，挂的粉不要太厚，像虾仁的浆就可以。三分温油，先放一点试试，肉丝能用筷子能滑开，不抱团，浆不散就行。再升温分热，下肉丝，去表面水分，然后再炸一遍，定型，外皮脆。好了，底油，过一下辣椒，好多饭店都用朝天椒，哎！凑和吧，别糊了，黑了影响食欲，关键是鲜姜丝，和肉丝一样粗细，中偏小的火和肉丝一起炒，对了忘了芝麻了，加上！关键的关键是四川的大红袍，麻椒，没有就用花椒吧，一把，相当与勺，别糊了，花椒一胡，就不麻光苦了。就是辣椒，花椒，姜丝，肉丝一起中火炒分钟，肉丝外干，靠出一点油，老抽一点，糖多一点，K！不兴放水！可以用点番茄酱出色，底油多放点。　　