川味辣椒油(油辣椒的做法及配方)

　　

川菜的辣椒油为什么那么香？是怎么做的

　　川菜的辣椒油正宗做法： 　　我就是四川人 做辣椒油肯定没有问题的 　　首先要准备好香料 八角 草果 桂皮 薄荷叶 就够了 不要太多 一小碟就行 　　朝天椒 或者七星椒一斤 记住一定要磨成面 　　然后把香料倒进辣椒面里 香料不能磨碎 再加一小勺盐巴 　　油最好有菜籽油 花生油或者色拉都不够味 　　油烧到滚热 关火 待凉却一小会儿 分次把油倒进装有辣椒面和香料的碗里 倒一次搅一次 　　待油冷掉后就可以了 　　装油最好用玻璃瓶 　　最后说一下 餐馆里的辣椒油之所以有特别的味道 因为加了碱的 家庭使用建议不要加碱 　　

川味红油怎样练才又红又香?

　　成都红油 　　调料 二金条辣椒面克，朝天椒辣椒面克，菜油千克，姜片克，大葱千克，草果克，桂皮克，八角克，香油克。 　　制作 　　.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。 　　.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。 　　关键 　　.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。 　　.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。 　　.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。 　　.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。 　　重庆红油 　　调料 干辣椒面克，白芝麻克 ，八角枚，草果个，菜油克，香油克。 　　制作 　　.辣椒面装入盆中备用。 　　.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。 　　关键 　　.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。 　　.也可以视情况不放香油。 　　.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。 　　.辣椒面应选子弹头辣椒制作。 　　

川辣的那种很香的辣椒油怎么做？

　　自制花椒辣椒油() 　　取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端ML左右 一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 　　辣椒红油又一法() 　　一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 　　方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 　　加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 　　做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法() 　　、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每kg加盐-kg，明矾.kg 混匀，装入泡菜坛，约d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 　　、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油∶的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 　　、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（kg鲜辣椒加盐kg），腌制d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约-d即可食用。 　　、油红辣椒：（）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，-d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，d后即可食用。（）原料配比：大红辣椒kg，食盐kg，上等酱 kg，白砂糖kg。 　　

川味胡子辣椒油怎么做

　　、原材料 　　朝天椒g，二荆条辣椒g，纯菜籽油g，鎚窝一个，炒锅一口 　　成都地区制作辣椒面一般都不是由一种辣椒制成，其中朝天椒是辣味的主要元素，而二荆条辣椒是香味的主要元素，依据个人口味可以增减两者的比例，总量不变。 　　、制作过程 　　分别将辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用 　　炒锅内倒入纯菜籽油g，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段同样操作备用）；最后中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆变色。 　　将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中锺(zhong不知道这个字该咋写，四川的方言，呵呵）成所需要的粗细分装备用川菜做法大全 　　辣椒面的制作过程是痛苦的，因为一把鼻涕一把泪，呵呵 但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的，谁叫自己喜欢这口啊！最后建议大家制作过程中全程带上口罩哦。 　　

怎么做最正宗的四川辣椒油

　　将干的红辣椒磨成细粉。再将香油与清油按比的比例混合烧烫，浇在辣椒粉上就OK了。四川人每一家都是这么做的。如果你希望更香的话可以适当加一点芝麻。 　　

川味特色：怎么炸辣椒油正宗又好吃

　　三炸辣椒油的做法 　　.干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味 　　.待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火 　　.取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香 　　.等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至、成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣 　　.将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至、成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳 　　烹饪技巧 　　、我用的干辣椒不太辣，喜辣的可选用比较辣的辣椒，或在二炸辣的过程多放些辣椒粉； 　　、有蒜的，将蒜头拍一下，同其他香料一起放油里炸一下，更香。我家刚好没蒜了就没放。