岐山哨子面

　　

岐山臊子面简介谁知道？

　　臊子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面，为西府名小吃。臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。 　　岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。传说臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，当地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。 　　希望能够帮到您！ 　　

陕西岐山哨子面的配方是什么?

　　一种岐山哨子面调料的配方及其生产工艺，其调料是由哨子调味包、食醋调味包和干菜助味包组成的组合调料。哨子调味包主要取带皮猪肉，分别加入盐、醋、辣椒等经炼、炖、煮等工序精制而成；食醋调味包是用植物油炝出醋、调味粉的香味，再加入盐、糖等煮沸制成；干菜助味包选取多种蔬菜及高蛋白制品等，经清洗、切碎、快速脱水干燥后混合均匀而成。 　　

歧山臊子面分那几种面

　　岐山大小饭店都供应正宗的臊子面，还有楹联写道： 　　岐山县位于宝鸡市东郊，素以盛产小麦著称，面食中最有名的要数哨子面。哨子面的面条，要求揉的筋，擀得薄，切得宽细自便。哨子的做法是：用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒，加上姜末等调料去腥味，再加酱油和少量糖添水炖煮，然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜莱，讲究的还放黄花、木耳等。面煮熟后捞到碗里，浇上臊子吃。哨子面筋，汤鲜，味香，再加些辣椒面、醋等，给人以热、辣或酸的口味。 　　岐山县位于宝鸡市东郊，素以盛产小麦著称，面食中最有名的要数哨子面。哨子面的面条，要求揉的筋，擀得薄，切得宽细自便。哨子的做法是：用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒，加上姜末等调料去腥味，再加酱油和少量糖添水炖煮，然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜莱，讲究的还放黄花、木耳等。面煮熟后捞到碗里，浇上臊子吃。哨子面筋，汤鲜，味香，再加些辣椒面、醋等，给人以热、辣或酸的口味。 　　岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合 物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。 　　哨子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。 　　

歧山臊子面的做法

　　

岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而要做好臊子面其中最重要的材料就是先做好肉臊子！

做法：

１后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮（不要去皮）,把肥瘦肉切开

切片，肥瘦分开放。

锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）.

煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃）.

这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊.

放姜末,料酒,酱油(一点点.也可不放.主要是为了上色）,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋(最好是歧山醋.量多一点,将要淹没肉为准）,加盖转小火焖分钟,让其入味.

肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,翻炒下就可以出锅了

出锅了,看～

整个炒的过程是不放油的,炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的,一般一次都要炒好几斤肉,一般过春节一次要炒二十斤肉.

肉臊子不仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味.如果你去岐山的农家吃臊子面,他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃,很香哦！就是下面这个样子.

下面我们开始准备做臊子面。

正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。

也可以用机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。

准备漂菜(就是撒在上面的菜)。

黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。

鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）

准备底菜。

豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。

炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）

炝汤。

锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。

调汤。

汤里放入肉臊子(当然也可先不放.等全部做好了再和漂菜一起放在上面,那样会显得肉多些.现在的餐厅都这么做)，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。

汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。

煮面条。

新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。

浇汤。

面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。

几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".

你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？

这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。

怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢

这样,一碗正宗的歧山臊子面就大功告成了.

　　

岐山哨子面是什么面？

　　正宗面当然是咱岐山农家自己做的手擀面，现在到农家乐里吃面 包括岐山人日常吃的手擀面 菠菜面 【绿面] 细面 宽面 但值得注意的是吃臊子面就要吃的正宗 符合薄劲光的 当然是手擀面了 　　

岐山臊子面的做法

　　岐山臊子面贵在岐山大肉臊子和醋. 　　、做臊子是得先将切好的肉丁煮一个小时左右，肥肉的话得先榨油，煮的时候得加入包好的调料包，一般都是花椒之类的，最后快搞定的时候加入岐山醋，最重要的是加入自家做的辣椒粉! 　　、面条可以是压面机压的，但是最好是手擀面，挂面就不是好好了！ 　　、在煮面条的同时，在另一个锅里煮汤，水煮开后，假如盐醋辣椒，鸡精，还得假如少量的白砂糖，另外，像葱花，蒜苗末，豆腐丁，红萝卜丁，摊鸡饼也切成丁状。 　　、把煮好的面条盛在碗里，先舀点汤把面烫一下，完了再浇满烫就OK了。 　　正宗岐山臊子面就OK了，作为岐山人有义务将家乡的美食发扬光大，描述的不太形象不好意思!