牛肚菌图片(牛肚菌价格)

在生活中，人们对食物的讲究，已不再是果腹那么简单了，除了吃得健康，很多人也追求尝遍各种美食。其实一直以来，我们常吃的食物就有不少原本是有一定毒性的，比如魔芋、狗爪豆等，在未经加工或烹饪熟透之前并不能食用，但即使操作繁琐，也抵挡不住人们爱吃的心情。

要说最敢吃的省份，恐怕广东省还真排不了第一，坐拥野生菌产量和食用量最多的省份——云南，是当之无愧的敢吃和懂吃，有人形容当地人是用生命在吃菌菇，尽管当地每年都有食用野生菌而中毒的情况发生。

云南的野生菌一般都是在4月到10月产出，由于雨季和高温给众多野生菌创造了生长的有利条件，当地产出的松茸和鸡枞菇非常有名气，很多商贩慕名前来收购，也有不少游客慕名品尝。但其实在当地人看来，这两种野生菌价格要更高（去年的松茸除外），松茸主要是外销为主，而“见手青”才是更受人们期待的野生菌。

见手青涵盖的菌菇种类很多，但大都属于牛肚菌科牛肚菌属，典型特征是将见手青切开或其出现伤口，在手碰到之后，就会呈现靛蓝色，这也是“见手青”名字的由来。

与很多野生菌一样，多数见手青也是饱含毒性的菌种，但却不妨碍人们对它的喜爱，因为云南当地很多人和大部分餐馆都懂得如何烹饪，并且将其鲜美特性最大程度发挥出来。

正常情况下，见手青会在4月份就开始生长出来，人们经过半年的等待，可谓是期盼已久了，但今年的见手青比往常晚了20来天，到本月22号才出现在市场上。近日有媒体报道，今年首批产自从文山和普洱的见手青，已经运到云南木水花野生菌交易市场，正式开启了今年的“吃菌季”，而且这“头水”见手青的数量比往年要多一些。

年初至今，南方地区普遍是干旱少雨，到近日广西和云南的部分地区才有所缓和，所以导致了见手青推迟上市，不过今年首批上市的见手青数量更多一些，价格也就比往年更便宜了。据了解去年首批上市的见手青，卖到了3600元/公斤的高价，而今年的价格则在600元-1300元/公斤，也就是说一斤300元就能卖到普通一点的见手青了，比去年真是便宜了不止一点点。

其实各类水果、蔬菜或菌类，最早上市的一批往往由于产量较少，会卖出比较高的价格，预计到了5月份，见手青迎来第一波上市高峰期，价格也会更加便宜。

据当地市场工作人员表示，现在见手青虽然比较贵，但也是非常抢手的，进入市场很快就卖光了。每年因为烹饪不当，总有些人吃了见手青之后中毒，从而出现了致幻状况，就是非常有名的“见小人”，因此有些网友常常调侃：对见手青不要太馋了。

但即使如此，见手青还是深受当地人喜爱，或许是因为太美味了，如今当地很多餐馆也都将其当成特色菜。不过餐馆里面的烹饪的见手青要更安全些，毕竟经常烹饪这道菜，更有经验，每年发生中毒现象的也大多是人们在家中自己烹饪。