山野菜的做法(山野菜图片大全)

　　

炒山野菜怎么做好吃

　　主料 　　山野菜 　　g 　　猪肉 　　g 　　辅料 　　油 　　适量 　　盐 　　适量 　　酱油 　　适量 　　花椒粉 　　适量 　　葱 　　适量 　　姜 　　适量 　　味精 　　适量 　　步骤 　　.将焯好水的山野菜用清水洗一遍，拦腰切断 　　.猪肉切片，葱切葱花，姜切片 　　.热油锅，放入肉片翻炒 　　.放入葱花和姜片翻炒 　　.放入花椒粉炒匀 　　.倒入适量酱油炒匀 　　.再放入山野菜翻炒 　　.放入适量盐炒匀 　　.大火翻炒片刻 　　.最后放入味精炒匀即可 　　小贴士 　　我这里的山野菜是事先焯好的，如果是新鲜的野菜焯水后要多泡会这样能去除苦味或土腥味 　　

山野菜的食用方法

　　野生蔬菜，生长在空气清新、水分充足、土壤肥沃的山林环境中，没有受到现代化工业的熏染，以及由此带来的环境污染，因而其营养价值和药用价值都是栽培蔬菜所不及的。正是这种近乎天然的生活环境，造就了野菜家族蓬勃而顽强的生命力，也造就了驱除人类疾患的“妙丹灵药”。下面介绍几种常见的野菜，供人们选择食用。 　　．荠菜 　　荠菜(Capsellabursa-pastoris)遍布华夏大地，南方有，北方有，极素净也极家常。荠菜各类营养成分的含量比较丰富，每g含蛋白质g、碳水化合物g、脂肪.g，并含钾、钙等矿物质；维生素C达mg，仅次于辣椒和菜花，胡萝卜素的含量与胡萝卜相当。将其连根带叶洗净，蘸甜酱生吃，清淡而甜脆。把它剁碎调以肉馅，包水饺、蒸包子或烙馅饼，味美而清香。 　　荠菜入药，有类似麦角的作用，能显著收缩子宫，还能止血和降压。由于荠菜还含有黄酮类、芸香甙等成分，有扩张冠状动脉的作用，所以可列为冠心病病人的保健食品。“三月三，荠菜当灵丹”。这是荠菜造福人间的真实写照。 　　．苦菜 　　为菊科苦苣菜属、苦荬菜属多种植物的俗称。以苦荬菜(Sonchusbrachyotus)为例，其嫩茎叶含水分％，蛋白质％，脂肪％，含有种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的％，这种氨基酸对浸润性肝炎都有一定疗效。精氨酸还有消除疲劳的作用，谷氨酸能解除组织代谢过程产生的有害氨，并参与脑组织代谢，提高脑功能。近年来的研究证实，苦菜中的苣荬菜有解除尼古丁毒害的奇效，为吸烟者找到了一种物美价廉的保健佳品。 　　苦菜的吃法有多种：洗净剁成细末，制作小豆腐，味道极佳。选新鲜嫩叶，用开水烫后，加蒜泥调拌，清香爽口。用嫩叶蘸酱生食，有先苦后甜之味。 　　．灰菜 　　在植物学上叫做藜(Chenopodiumalbum)，又名白藜、灰条菜。茎直立，高～cm，是早春时节到处可见的野菜。灰菜的嫩茎叶含有较为丰富的营养成分，特别是钙含量高出一般蔬菜，每g达mg。“铮铮铁骨钙当家”，钙是人体生长发育所必需的矿质营养素，对人体的作用显而易见。 　　食用灰菜，蒸、煮、炒、拌、作汤、作馅均可，也可晒干备冬季之需。像凉拌菠菜一样拌着吃，柔滑清嫩，有一股特具的草野清香。 　　．马兰 　　菊科植物，学名Kalimerisindica，又名马兰头、田边菊、紫菊、鸡儿肠。生长在路边、田野、山坡，分布于神州大地。它有一股淡淡的近似菊叶的清香味，早春采食，营养甚佳。每g马兰含胡萝卜素.mg、维生素B.mg、维生素Cmg；胡萝卜素、维生素C的含量，分别是芹菜的.倍、.倍。中医认为，马兰味甘、性平、微寒，有清热止血、抗菌消炎的作用，对高血压、扁桃腺炎、流感引起的发热等都有一定疗效。 　　在《救荒本草》、《野菜谱》、《随园食单》等古籍里都记载有马兰的食法，如摘取嫩叶，醋合笋拌食。油腻后食之可以醒脾。如今，马兰的食用方法当推马兰拌香干。取马兰鲜嫩全株，洗净，沸水焯lmin，焯时如加少许食盐，作用于叶绿素，可使色泽碧绿。焯后不要过分挤汁，香干切丁、马兰切碎，加适量盐、味精、麻油拌合，冷却后即可食用。马兰炒肝也是一款美味佳肴。取马兰全株，沸水短焯、切碎备用；将猪肝用素油炒熟，加入焯好的马兰及适量调料炒匀即成。此菜荤素兼备，富含多种维生素，可谓锦上添花。 　　.牛蒡 　　牛蒡(Arctiumlappa)，又叫蒡翁菜，像耳朵，因“鼠过之则缀惹不可脱”，故又名鼠粘草，为菊科～年生高大植物。株高.m左右；主根肉质肥大，长达～lcm。野生种零星生长在我国各地的幽谷旷野里。近年来，我国引种日本的牛蒡栽培种获得成功，目前，牛蒡已成为某些地区出口创汇的重要蔬菜。 　　自古以来，牛蒡就是人类保健强身之佳蔬。“久服(牛蒡)轻身耐老”(《名医别录》)。“根作脯食之良，切根如豆，拌面作饭煮食，消胀壅尤良”(《食疗本草》)。“牛蒡根叶皆可食，人呼为牛菜，术人隐之，呼为大力也。翦苗沟淘为蔬，取根煮曝为脯，云甚益人”(《本草纲目》)。中医认为，牛蒡根，味甘，微苦，性寒，善清热解毒，剥水除湿。用下方食疗，对热盛心烦、余热不退、烦燥烦渴、肺胃有热、肺热咳嗽均有良好效果。食用牛蒡的方法有：①牛蒡根～条，切段，入砂锅清水煮烂，过滤去渣，将浓汁和粳米煮粥食用。②鲜牛蒡根g，凉开水洗净，捣烂，用洁净纱布取汁，加适量蜂蜜调匀服用。③鲜牛蒡根～g，加水煎汁服用。 　　牛蒡的肉质直根含有大量的碳水化合物和菊科植物特有的菊酚，并含有钾、钙、钠等矿质元素。每鲜根中，蛋白质含量为.mg，脂肪.mg，碳水化合物.mg，纤维素.mg，钙mg，磷mg，铁mg，硫胺素.mg，核黄素.mg，还富含多酚类物质，味道鲜美，配餐方便。 　　．马齿苋 　　马塌菜，有的地方叫蚂蚱菜，在植物分类学上叫马齿苋(Portulacaoleracea)，属于马齿苋科一年生肉质植物。 　　马齿苋塌地而生，生命力极为顽强，将其连根拔起，晒上～d，甚至切成段，只要入土得水，便马上复活，疾长如初，生机勃勃，因此，人们又叫它长命草、长寿菜。马齿苋的特征是人所共知的--它茎红、叶绿、花黄、根白、子黑，所以《本草图经》等古籍上称其为五行草。 　　研究表明，马齿苋含有较多的ω-脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸脂的生成或抑制其生理功能，对心脏有保护作用。马齿苋还能治疗现代医学都感到棘手的疑难病症--糖尿病。 　　经测定，每g马齿苋鲜草含维生素B高达μg。含有草酸和占鲜品％的钾盐，干品中钾盐含量高达％。同时，含有去甲肾上腺素的前体--二羟基苯乙胺、二羟基苯丙氨酸、丙氨酸、蔗糖、葡萄糖、生物碱、香豆素、黄酮、强心苷和蒽醌甙等。 　　由于马齿苋鲜草中含有高浓度的去甲肾上腺素--这是正常人体都能由肾脏的髓质分泌的一种激素，而且还发现其前体--二羟基苯乙胺，中间成分--二羟基苯丙氨酸，由此证实马齿苋中去甲肾上腺素的生物合成途径与人体中去甲肾上腺素的生物合成途径是类同的。去甲肾上腺素能促进胰岛腺分泌胰岛素，以调节人体内糖代谢过程，从而达到降低血糖浓度，保持血糖恒定的目的。 　　．鱼腥草 　　鱼腥草(Houttuyniacordata)，又名蕺菜、蕺儿根等，为三白草科多年生草本植物。植株矮生，茎下部伏地或作地下根状茎生于表土层中，白色，节上生根；茎上部直立，常呈紫色。叶互生，心形或宽卵形。广泛分布在我国南方各省区，西北、华北部分地区及西藏也有分布，常生长在背阴山坡，村边田埂上及湿地草丛中。 　　鱼腥草鲜草有一种特异的鱼腥味。这种特异气味主要来源于鱼腥草挥发油中的鱼腥草素(癸酰乙醛)。鱼腥草素是鱼腥草的主要抗菌成分，对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用。此外，鱼腥草还含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。临床实践证明：鱼腥草对于上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性气管炎、慢性宫颈炎、百日咳等均有较好的疗效，对急性结膜炎、睑缘炎、尿路感染等也有一定疗效。所以鱼腥草在中医处方中往往成为有关肺病、泌尿系统疾病的主药。有时亦使用鱼腥草单方，例如，热咳、暑热泻痢，用鱼腥草g水煎加白糖；中暑，用鱼腥草～g，捣汁，开水冲服；肺脓疡，用鱼腥草g，水浸h后稍煎内服，等等。 　　由于野生鱼腥草所具有的特异性气味往往会令初食者不适应，其地下茎纤维较多，适口性也较差，因此作为商品性蔬菜发展较晚。起初以鱼腥草作为蔬菜食用的，多为知其效用的医生。近年来，由于受“药食同源”之风的影响，民间采挖鱼腥草出售和作为特色山野菜食用之风渐盛。 　　鱼腥草的一般食用方法是，将地下茎节上的毛根摘去，洗净后切成短段，加入醋、酱油、辣椒粉、味精等佐料凉拌生吃；也可将地下茎连同嫩茎叶煮汤、煎、炖或腌渍加工成咸菜食用。 　　

野菜怎么做才好吃 凉拌野菜的做法

　　野菜摘洗干净。蒜捣成蒜泥 　　. 　　入锅焯水 　　. 　　用清水浸泡一会后取出挤干水分 　　. 　　将野菜放入干净盆中，加入醋，蒜泥 　　. 　　加入蚝油 　　. 　　加入味极鲜酱油 　　. 　　加入蚝油拌匀即可 　　烹饪技巧 　　加入蚝油和酱油后咸度基本够了，不需要再加盐了。 　　

野菜怎么做才好吃？

　　各种野菜的吃法： 　　一、野荠菜 　　、荠菜豆腐羹： 　　嫩豆腐克、荠菜克、胡萝卜克、水发蘑菇克、熟竹笋克、水面筋克、精盐、味精、姜末、湿淀粉、鲜汤、麻油、生油各适量。 　　、拌荠菜松： 　　荠菜克、熟芝麻屑克、豆腐干克、冬笋克、熟胡萝卜克、精盐、味精、白糖、麻油各适量。 　　二、车前草 　　草炖猪小肚： 　　猪膀胱克，洗净下沸水锅氽透，去尿臊味。将鲜车前草克，盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、肉汤各适量，同人锅内，炖至熟烂，拣出葱、姜、车前草即成。 　　三、篓蒿 　　、凉拌芦蒿： 　　芦蒿嫩茎叶克，焯透挤干，加精盐、味精、蒜泥、麻油拌匀即可食用。 　　、蒌蒿炒肉丝： 　　蒌蒿嫩苗克，焯透挤干，猪肉克，切丝，煸炒，加酱油、葱、姜、料酒，治疗黄疸性肝炎 　　四、马齿苋 　　凉拌马齿苋： 　　鲜嫩马齿苋克，焯透，加入酱油、蒜瓣、麻油，凉拌。 　　

野菜的做法？

　　○荠菜 　　荠菜富含高纤维素。每百克含蛋白质.克，钙毫克，磷毫克，铁.毫克，胡萝卜素.毫克，维生素B、C含量也不少，并含黄酮甙、胆碱。是降压、健脾、利水的减肥野味。 　　对于荠菜的吃法，做饺子、做羹等家常吃法，大家早已熟悉。广州名厨揭师傅特意给大家介绍一种新吃法： 　　一、 烙鸡蛋饼 　　.把荠菜洗干净了切上几刀，注意不要切碎了。 　　.切好的荠菜撒上盐、葱、味精，搅拌均匀。 　　.打两个鸡蛋和荠菜搅匀了。 　　.拌上少许面粉，使之黏合，成糊状，注意不要太稀了。 　　.搅拌均匀后开始烙。 　　这种荠菜鸡蛋饼，松软爽口，香酥宜人，吃过后回味无穷。 　　二、油炸荠菜 　　.洗干净，控去水分，不用切。 　　.和面，面要和成糊状，里面放点酵母、盐、鸡蛋、淀粉、味精，搅拌均匀，放置小时左右，谓之醒面。 　　.控了水的荠菜里放上少许的盐和调味品，腌上片刻。 　　.倒油在锅里，烧热后开始炸。用筷子夹起一根荠菜放入醒好的面里搅拌一下，均匀地蘸上面泥，然后捞起放如油锅稍炸一下，呈金黄色捞起，放入盘内即成。 　　不仅样子美观，而且酥、脆、香，还保持了野菜原有的风味和清香。 　　○马齿苋 　　马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有丰富的葡萄糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B、C等营养物质。经常食用马齿苋，不仅可以补充营养，而且绝无增高胆固醇之忧。 　　.凉拌马齿苋：采马齿苋嫩茎叶洗净沸水焯过剁碎，拌以花生仁、豆干、麻油、细盐等作料食之，风味别具，颊齿生香。 　　.干烧马齿苋：将采摘的马齿苋去残根洗净，略蒸或烫后晒干，与肉烧食，其味较之梅干菜也并不逊色。 　　.马齿苋粥：取新鲜马齿苋克，粳米克。将马齿苋洗净切碎，与粳米同煮为粥，加入调味品适量即成。 　　○蒲公英 　　蒲公英营养丰富，药食兼用历史悠久。《本草纲目》记载吃蒲公英“乌须发，壮筋骨”。近代研究证明蒲公英有抗癌作用。 　　.家常做法：蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌，甚至还可以做馅，将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加作料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。 　　.蒲公英粥：蒲公英克，粳米克，煮成粥，可清热解毒，消肿散结。 　　.蒲公英茵陈红枣汤：蒲公英克，茵陈克，大枣枚，白糖克，制成汤。 　　.蒲公英桔梗汤：蒲公英克，桔梗克，白糖少许，一起煎成汤。 　　.蒲公英玉米汤：蒲公英克，玉米糁克，加水浓缩煎服或代茶饮。 　　○香椿 　　据测定，香椿含丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维素、钙、铁、胡萝卜素，且是维生素C的最佳来源之一。 　　.香椿以开水焯过，用香油、盐拌食，甚佳，与豆腐同拌，亦佳。 　　.香椿佐面食，将香椿切细晾干，以盐渍当佐料，拌面条食之。 　　.香椿煎鸡蛋，或油炸“香椿鱼”、香椿炒肉片、肉丝等。 　　■医生提醒 　　吃野菜，最起码要知道所食野菜有毒无毒，是否可以食用。不认识的野菜最好不吃。还有久放不新鲜的野菜，以及受空气、废水污染的野菜都不要轻易采摘食用。 　　

山野菜汤怎么做，野菜汤的做法

　　野菜g 　　油适量 　　盐适量 　　葱花适量 　　鸡蛋个 　　步骤 　　这就是我准备的野菜洗好切寸段 　　葱花备好 　　鸡蛋磕到碗中 　　煮锅中放油，油热后放入葱花爆香 　　加入水 　　放点盐 　　开锅后放入野菜。 　　再次开锅倒入鸡蛋液 　　这就好了可以吃了。 　　

山野菜怎么做好吃

　　食材明细 　　山野菜一袋 　　鸡胸肉适量 　　盐适量 　　蒜适量 　　鸡精适量 　　香油适量 　　生抽适量 　　高汤适量 　　清淡口味 　　炒工艺 　　十分钟耗时 　　简单难度 　　山野菜炒肉的做法步骤 　　清洗干净，清水泡分钟。备用。切段。 　　起油锅爆香蒜末，鸡肉炒至变色。 　　加入山野菜，翻炒加入高汤，盐，鸡精，收汁淋入酱油。 　　即营养，又健康，好吃！ 　　

野菜怎么做好吃

　　主料： 　　山野菜（玉女菜）克。 　　配料： 　　葱白克、蒜克。胡萝卜克。 　　调料： 　　盐克、味精克、香油克。 　　制作步骤： 　　、将山野菜洗净，切成寸左右的段备用。 　　、葱白、胡萝卜切细丝、蒜捣成蒜泥备用。 　　、锅中做水，水开后下入山野菜、胡萝卜丝氽熟后捞入清水中泡凉备用。 　　、将蒜泥加入少许清水后与调料搅拌均匀制成调料汁备用。 　　、取干净的大碗一只，将山野菜、葱丝、胡萝卜丝放入。 　　、加入调料汁与原料搅拌均匀后装盘即可食用。 　　PS： 　　、在氽山野菜与胡萝卜丝时可以在水中加一些食用油。这样不但可以使成品看起来更加漂亮，而且有利于人体对胡萝卜中含有的胡萝卜素的吸收利用。 　　、将氽熟后一定要进行凉水的浸泡，这是保证成品具有清爽脆嫩口感的保证。