甜酒的做法(甜酒的做法视频)

　　

甜酒的最佳做法？？？

　　提示

　　．根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的人），按照一定比例将酒曲与糯米搅拌。

　　. 制作甜酒的工具以及整个操作过程要保持清洁，切忌油腻。

　　

甜酒的制作方法是什么

　　给米酒做催化剂的东东叫酒曲。糯米首先要蒸熟，最好的工具是用那种木制的甑（zeng)把糯米蒸熟，糯米饭不能太过软烂。然后摊凉，（具体温度没拿温度计量过，土办法是把它拿到水里淘一遍，以手摸不烫为标准），放入准备做米酒的器皿中，再把捏成粉末状的酒曲均匀的拌入饭中。注意最后得留一点撒在拌好的表面上。用盖盖好，然后拿棉被把拌好的整个器皿包好（保暖），-天后，揭开盖，空气中就会飘满了沁人心脾的酒香，引人直流口水，这时米酒就做好了，看的标准是用筷子轻轻拨动饭团，饭团成一整块可转动的整体。现在请迅速拿开棉被，否则会有被烧坏的可能，米酒可能会变红了。如果想吃上劲的米酒，再搁置几天则可。这时的米酒甜、醇、辣不刺喉。

　　给米酒做催化剂的东东叫酒曲。糯米首先要蒸熟，最好的工具是用那种木制的甑（zeng)把糯米蒸熟，糯米饭不能太过软烂。然后摊凉，（具体温度没拿温度计量过，土办法是把它拿到水里淘一遍，以手摸不烫为标准），放入准备做米酒的器皿中，再把捏成粉末状的酒曲均匀的拌入饭中。注意最后得留一点撒在拌好的表面上。用盖盖好，然后拿棉被把拌好的整个器皿包好（保暖），-天后，揭开盖，空气中就会飘满了沁人心脾的酒香，引人直流口水，这时米酒就做好了，看的标准是用筷子轻轻拨动饭团，饭团成一整块可转动的整体。现在请迅速拿开棉被，否则会有被烧坏的可能，米酒可能会变红了。如果想吃上劲的米酒，再搁置几天则可。这时的米酒甜、醇、辣不刺喉。

　　

一次成功的酒酿怎么做

　　自制酒酿

　　主料

　　糯米g ? ?酒药颗 ? ?

　　水适量 ? ?糖适量 ? ?

　　自制酒酿的做法步骤

　　.?糯米淘洗干净，浸到糯米一拧就碎就可以了～

　　.?浸泡完的糯米沥干水分，上锅蒸一个半小时

　　.?蒸完糯米后把糯米放在水龙头下冲凉，冲散接着沥干备用，糯米温度接近手温就可以了

　　.?酒药捣碎备用，我买的是农村自制酒药～我觉得比安琪还有苏州产的蜜蜂牌都要好！做出的酒酿酒味浓，甜度高～这个就看大家自己的选择啦

　　.?把酒药和糯米搅拌均匀，压实并在中间挖一个洞即可～然后盖子盖密实了放在温暖出发酵～冬天的话用棉被捂着，夏天常温即可（最佳发酵温度度）～这一步我忘记拍照了，所以用了发酵小时的照片

　　.?每十二小时拿出来检查下发酵情况～这是发酵了一天半的样子，酒洞已经满了大半，糯米已经结成团咯

　　.?当酒洞满时酒酿就做成了～这时酒味不浓甜度很高可以吃咯～如果喜欢酒水多一些的可以加水继续发酵！但是水要一点点的加哦～不然辛苦做出的酒酿就报废了！！！

　　喜欢酒水多的朋友们注意咯～接下来是加水的步骤和时间！！！！！！

　　当酒洞满了后，用勺子尝尝味道，这时的酒酿甜甜的，酒味淡淡的～一般两斤糯米加一碗温水（小碗），把水倒在酒洞里就可以～加完水一般我都会加克糖，第一增加甜度～第二帮助发酵～第三可以延长保质期，如果不喜欢甜味的那就只加水即可！加完水后继续密封发酵二十四小时，然后继续拿勺子尝味道～这时酒味比第一天浓郁，甜度也和第一天差不多，继续加一碗水和克糖再发酵一天～以此类推加三到四天左右就可以停止加水发酵～停止发酵的酒酿甜度和第一天一样甜（因为加糖了嘛）酒香味浓郁，打开盖子放在房间里一段时间酒香味会充满整个房间，很香甜的哦

　　.?这是成品图～因为同事强烈要求我做酒酿给他们吃，所以照片都没来得及拍就扫荡完了～但好吃才是王道对不对

　　

自制酒酿的做法步骤图，自制酒酿怎么做好吃

　　自制酒酿的做法

　　.将糯米洗干净后，用清水泡小时，用手捻糯米可以捻碎的程度

　　.然后在蒸锅里铺好纱布，把糯米倒进去铺均匀，蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）

　　.取一小碗放入酒曲和温水，使酒曲在水里化开

　　.将酒曲水倒进装糯米饭的容器里，边倒边轻轻拌匀，使糯米饭都均匀的接触到酒曲水

　　.用勺子压实糯米饭后，在中央的位置挖出一个小坑，便于观察出水的情况

　　.封保鲜膜，盖上盖，用被子包起来发酵小时到小时左右，有酒香味且水出得多便算基本成功

　　.作好的酒酿装进干净容器里放入冰箱使其停止发酵，随吃随取，取用的勺一定要无水无油

　　

糯米酒制作法

　　江米酒，也叫糯米酒，是一种低酒精度高甜度的发酵酒，经常饮用有一些保健功能，而且也可以用于烹饪（比如三杯鸡，醪糟水果等等）。

　　江米酒在我国的南方比较常见，几乎家家户户都会制作，甚至我的一个湖南籍同事讲，他们那里连江米酒的发酵剂——酒曲，他们都是自己家制作的。而北方人则很少有制作。

　　由于江米酒也是米酒奶（在我之前的文章介绍过的）的凝乳剂，我再介绍一下江米酒的制作方法。

　　原料：江米（糯米），酒曲（或者叫酒药），凉开水

　　制作方法：

　　. 江米洗净，加水浸泡小时。

　　. 泡好的江米在常压下蒸.小时。

　　. 蒸好的米淋凉开水冷却至度以下，转移到盆或保鲜罐中，加入酒曲搅拌均匀、压实，并盖好盖子防止污染杂菌。酒曲用量为米的干重的.%～%。

　　. 于-℃保温发酵天后，加水继续发酵至天。用水量约和米的重量相等。

　　. 将发酵液过滤。取滤液，于℃冰箱冷藏备用。

　　几个需要注意的问题：

　　. 酒曲的选择。在北方，酒曲不是很常见，在一些超市或者市场能够买到，不过需要耐心地寻找。我用过的比较好一些的酒曲有，安琪甜酒曲，贵州出的笑仙甜酒曲，还有苏州甜酒药。

　　. 如果想吃醪糟的话，在加酒曲发酵-天后就可以食用，不需要再加水发酵了。

　　. 在家里制作没有恒温培养箱，如果天气凉的话，需要把做酒的容器放在温暖的地方，比如暖气旁边，并在容器外面加毛巾等进行保温。

　　. 家庭制作江米酒很难保证无菌环境，所以在醪糟或酒的表面极易出现霉点。一般如果是黑色或白色的霉点或菌丝，都不会影响米酒的口味和卫生，吃之前挖掉就可以了。但是如果是黄色、绿色、灰色等颜色的霉菌，最好就不要吃了。有的时候酒曲不好也会使江米酒污染杂菌。

　　. 浸泡江米的时间，好象南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒变得发“粉”，就是用手轻轻一捏就碎了。但是我个人觉得没必要泡那么久，-小时足够了，尤其是想吃醪糟的话。

　　醪糟、江米酒，与酒酿是同一类食品

　　

甜酒是怎么做的?

　　米酒，味甜可口，营养丰富。制作方法如下：

　　原料：糯米克，甜酒药克。

　　制作方法：

　　将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半

　　小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将

　　缸盖严，放在度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四

　　周围上棉絮保温亦可。

　　甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天

　　左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就

　　是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。

　　可是里面提到“甜酒药粉”，不知为何物，哪位知晓？北方能买到吗？

　　有没有不用这个“甜酒药粉”的办法制作米酒？北方的气温可以做成吗？

　　原料：、糯米克。、甜酒药。（“安琪”）制作：、煮糯米饭要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。将糯米用冷水浸泡小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，分钟即成。、摊凉和松散米饭要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。、加入酒曲发酵酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等、小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。