尖椒鸡(四川青椒辣子鸡的做法)

　　

重庆尖椒鸡怎么做如何做好吃

　　主料 　　仔公鸡g 重庆尖椒g 　　花椒自己适量 菜籽油约g 　　猪油g 仔姜适量 　　重庆尖椒鸡的做法步骤 　　重庆尖椒鸡的做法图解. 适量掺一点红色会好点一点，这个辣椒一定是重庆的才好吃，切成马耳朵状，我是用剪刀剪的。 　　重庆尖椒鸡的做法图解. 鸡肉斩成小块，“横切牛肉竖切鸡”，不能太碎否则成渣渣了，太大又不够入味，切好后用料酒、盐、蛋清、淀粉腌一下下。 　　重庆尖椒鸡的做法图解. 菜籽油烧热，（我加了自己炼的猪油，适量，多了腻，少了不香）然后下鸡肉爆炒，一定爆炒，要得就是爆炒的感觉。炒约三分钟差不多熟了。漏勺沥油起锅。 　　重庆尖椒鸡的做法图解. 炸鸡块的油接着用来炒辣椒，先下姜跟花椒爆香，迅速下辣椒爆炒。 　　重庆尖椒鸡的做法图解. 待辣椒断生迅速将鸡肉倒进去翻炒，一分钟左右，尝尝咸淡就可以出锅了。也可以加点鸡精提鲜。 　　重庆尖椒鸡的做法图解. 其实这个菜很简单，土鸡最好是不到一年的公鸡，因为爆炒时间短太老的鸡达不到效果，其次是辣椒四川地区只有重庆的气候以及光照能让尖椒长的更香更辣。 　　不要放葱蒜，会改变这道菜的味道。 　　

请问尖椒鸡的做法??

　　主料：公鸡半只、尖椒克 　　辅料：朝天椒个 　　调料：食盐茶匙、酱油汤匙、鸡粉/茶匙、姜块、蒜瓣、香油/汤匙、淀粉/汤匙、黄酒/汤匙、五香粉/茶匙、菜籽油汤匙、白糖/茶匙、鲜花椒把 　　尖椒鸡的做法： 　　.尖椒和朝天椒洗净后，切成粒，生姜大蒜切末或者片。 　　.鸡洗净，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉，剩下骨头(骨头可用来炖汤)。 　　.将鸡肉切成丁。 　　.把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、茶匙盐放入鸡肉。 　　.抓匀鸡肉，腌制分钟。 　　.净热锅，倒入菜油，油烧至冒青烟时，温火下入鸡肉，把水分炒干后盛出。 　　.继续温火，将花椒炒香。 　　.放入双椒和姜蒜炒香。 　　.下入鸡丁，大火快炒秒。 　　.尝尝咸淡，再放茶匙盐和白糖、鸡粉炒匀，淋入香油推匀，起锅。 　　

尖椒鸡的菜品特色

　　尖椒鸡是典型的以尖椒为主的四川江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。有句俗语说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡”，用在尖椒鸡上同样合适。仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式，吃得食客汗流浃背，任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞，乐此不疲。待鸡肉在辣椒堆里翻找得干干净净，唯零星一点儿残余，也不忍舍去。这，或者就是江湖菜的魅力，吃在江湖，嘴不由己。 　　

重庆尖椒鸡的正宗做法

　　主料 　　土鸡肉克 ? ? 　　辅料 　　尖椒克 ? ?新鲜花椒克 ? ? 　　老姜克 ? ?大蒜克 ? ? 　　盐适量 ? ?料酒适量 ? ? 　　生抽适量 ? ?鸡精适量 ? ? 　　味精适量 ? ?色拉油克 ? ? 　　尖椒鸡的做法步骤 　　.?先将鸡肉洗净切成小块备用 　　.?尖椒切段备用 　　.?新鲜花椒洗净，老姜切丝，大蒜切片备用。 　　.?炒锅加入色拉油。 　　.?油温达到七成热时倒入备好的鸡块迅速翻炒，可以加少许盐一起炒。 　　.?炒两分钟左右把鸡肉铲出装到容器备用。 　　.?锅里放适量色拉油烧至五成热放入姜丝蒜片炒香然后放入新鲜花椒一起炒 　　.?接下来放入尖椒段一起炒一分钟 　　.?把备好的鸡肉放入锅里加适量盐一起翻炒大约三分钟， 　　.?锅里放入适量生抽，料酒，鸡精味精调味然后起锅装盘。 　　什么是尖椒鸡？ 　　尖椒鸡，是以鸡肉、青椒为主料，以小米椒为调味底料烹饪出来的一道菜品，道鲜美纯正，而且营养丰富，还具有健脾强胃、驱风除湿的功能。 　　

尖椒鸡怎么做好吃呢

　　农家尖椒鸡 原料 主料:鸡腿 克 辅料:青椒 克 青豆 克 沙姜 克 草果 克 调料:嫩肉粉 克 盐 克 料酒 克 淀粉(玉米) 克 胡椒粉 克 味精 克 鸡精 克 豆瓣 克 姜 克 大葱 克 大蒜 克 泡椒 克 八角 克 桂皮 克 香油 克 猪油（炼制） 克 各适量 制作方法 .将仔鸡腿去净毛渣，清洗干净，用刀斩成块，然后放入碗中，加盐、料酒、嫩肉粉、水淀粉码味，静置分钟； .小青椒去蒂洗净，切成马耳朵形； .青豆煮熟捞出投冷； .郫县豆瓣剁细； .老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片； .泡辣椒去蒂及籽，切成辣椒节； .锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入鸡腿肉滑散，滗去余油，下郫县豆瓣，炒上色，加姜，葱，蒜，泡辣椒，八角，桂皮，山柰，草果，炒出香味，放入小青椒微炒，加鲜汤，调入盐，料酒，胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，烧至肉熟，倒入青豆和匀，用水淀粉勾芡收汁，至浓稠时，烹入火锅油，香油、味精、鸡精，番均匀，起锅装入盛器中即成。 尖椒鸡 原料： 仔鸡一只，小青椒克，花椒克 辅料： 盐、姜、酱油、味精、葱花、酱油各适量。 做法： 、将鸡切成小块状盛入碗中，加入适量味精、盐、姜粒、葱花、少许花椒拌匀腌制半小时以上；小青椒从中间剪开约.公分每段，放入花椒备用； 、锅置火上放油烧至成热时，下鸡块翻炒至变色，捞出放置一边； 、加入小青椒、花椒爆香，青椒越带黄色时，将炒好的鸡块放入，加少许酱油、味精、盐继续翻炒一会，装盘即可。 Tips： 、花椒可除寒、除风湿，爆香时间不易过长，如过长容易散失部分香味，也易变干；选择花椒时最好也用香味重的好花椒。 、炒鸡块时油要多。 醋浸尖椒鸡菇的做法·配 料: 尖椒、鸡菇 辅料：姜、松仁 调料：盐、酱油、鸡精、陈醋、蜂蜜 ·特 色：微酸甜辣，开胃醒酒。 ·操 作: 、将杭尖椒去蒂洗净、鸡菇洗净，取一小碗，放入烤好的松仁、姜末、加酱油、盐、陈醋、鸡精、蜂蜜调成汁备用； 、坐锅点火放入油，待油烧热后将尖椒放入煎起皮，成虎皮状取出，再放入鸡腿菇煸炒，加少许盐至快成熟时放入尖椒一起翻炒出锅装盘，将调好的汁浇在上面即可。