葱油拌面黄磊的做法(黄磊老师同款葱油拌面)

雨妈平时工作很忙，对于追剧这事从来跟不上节奏，唯一让我持续不间断的看下来的只有，芒果台的《向往的生活》，不止满足了我对田园生活的向往，更对黄磊老师的各种美食，念念不忘。最近几期的节目中，黄磊老师的给鹏鹏、张杰、陈乔恩他们做过好几次葱油拌面，众多嘉宾赞不绝口，某位嘉宾连吃了三碗，让作为观众的我也口水也垂涎欲滴，忍不住跟着动手做了一次。

葱油拌面是江南一带常见的传统美食，略带少许甜味，我稍微改动了下减少了糖量，这样既可以保持了它的鲜美又符合了北方喜欢的咸鲜。黄磊老师这次做的葱油拌面，是之前做的升级版，加了炸至香酥的小虾皮，拌入面中，既有小葱的清香，又有虾皮的香酥，非常地美味。葱油拌面的做法，也非常简单，如果不用自己手作面条，10分钟就能搞定，材料简单又方便，非常适合家常食用，雨妈制作这道食谱的时候，手动做了鲜面条，家里有干面条的也可以直接煮，当然自己做点鲜面条，味道更好吃。

【葱油拌面】

【食材】：小葱90克，生抽6勺，老抽2勺，白糖10克，虾皮13克，植物油50克，熟白芝麻少许

【鲜面条】：中筋面粉400克，鸡蛋1个，清水105克，食盐3克

【制作过程】：

第一步：先制作面条，面条我喜欢自制，没有添加剂，也可以直接用买的面条。把面条所用的食材，全部放入大碗里。

第二步：用筷子把食材搅匀，搅拌成如图面絮状，面条不要多加水，最好面团硬一点，这样压出来的面条筋道，还不会粘在一起。

第三步：把面絮用手揉在一起，看起来很散也没关系，尽量捏成一团，用面杖稍微擀压一下，扁扁的方便压面。

第四步：把面团放入压面机，反复压数次，直到面团光滑均匀，最后压成薄约1毫米的面片备用。

第五步：放入面条模具里，压成面条，粗细根据自己喜好选择。

第六步：全部压好以后，撒点面粉抖一下，防止粘连，鲜面条每次做都是做两顿吃的，吃一半放入冰箱冷藏一半。

第七步：准备好葱油，所需要的的食材，用到的葱首选小香葱，炸出来味道更佳，其次细一点的大葱也可以。

第八步：把小香葱清洗干净，晾干水分，把葱白和葱叶分开，只用葱叶就可以，把葱叶切成小段备用。

第九步：取一个小碗，把生抽、老抽、白糖放在一起，搅匀至白糖融化。

第十步：植物油倒入锅里，中火开始加热，等到五成热的时候，下入葱叶，开小火慢慢炸。葱油我做得分量较大，多做的放冰箱里下次直接煮面拌匀就可，如果只吃一次，减少分量。

第十一步：把葱叶慢慢炸至黄褐色，用漏勺把葱叶捞出，沥干油备用。

第十二步：把虾皮放入滤勺里，放入热油中，炸至金黄捞出备用。多加的这一步炸虾皮，味道很赞，不要错过。

第十三步：把混合好生抽老抽汁，倒入热油里，用勺子快速搅拌，让植物油和生抽汁，混合在一起，油温沸腾后关火，保持搅拌状态，搅拌2—3分钟，静待油温放凉。

第十四步：锅里加入清水煮沸，放入面条煮熟。

第十五步：捞出的面条放入炸葱油的锅里，撒上葱叶、芝麻、虾皮，一起拌匀。

第十六步：葱油拌面就做好了，香气扑鼻又诱人，小女生能吃两碗，信不信？

雨妈叨叨：

1、小葱洗干净以后，最好把水分晾干或者擦干，不然下锅的时候，水遇到油容易飞溅，以免烫伤。

2、面条也可以用买的干面条，煮熟拌葱油。

3、葱油可以一次多做点，存放冰箱，吃的时候直接拌面。

大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝全职妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。

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