炙子烤肉做法(老北京炙子烤肉)

老北京有名的炙子烤肉，最早起源于塞外满蒙的游牧民族，他们用猎刀将肉切成大块再用葱、姜、料汁腌好放入头盔里，点火烤至半熟就可以吃了，方法极其简单。随着满族入主中原，这种烤肉的技艺也随之带入了北京。炙子烤肉在工艺上也被爱吃会吃的北京人做了很大的改进。

用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，下面用果木炭或松木炭烧火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，配合大葱香菜，直接整盘拨到炙子上面，就听刺啦一声，随着夹子或长筷子上下翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人食欲大增。撒上花生粉，孜然粉，辣椒粉，趁热品尝，来个芝麻烧饼，几瓣糖蒜，一碟黄瓜条，那滋味，甭说了，吃一口就会爱上它。

今天，我们在家用平底锅也来做这道老北京炙子烤肉，味道也是棒棒的！

点我可以看视频哟！

主料：羊肉

配料：大葱 香菜 姜

调料：酱油 料酒 盐 胡椒粉 虾油 香油 糖

佐餐：芝麻烧饼 糖蒜 黄瓜条

1，羊肉切片

2，大葱斜刀切马耳片

3，香菜切段

4，生姜拍碎，捣碎，加入少许水，调成姜水。

5，羊肉，加入姜水、盐、少许白糖、酱油、料酒、胡椒粉、虾油。

6，充分拌匀腌渍入味

7，平底锅或其他厚底锅，烧热，刷一层油，整盘下入腌好的羊肉。

8，快速划散，烤至断生。

9，加入大葱片、香菜段,

10，继续翻烤，至大葱香菜变软，香气四溢。煸干水份、淋入香油离火即成。

11，配上芝麻烧饼、糖蒜、黄瓜条一起吃，味道更佳丰富！ 可以蘸着孜然辣面吃，更有烧烤的味道。

END

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一座城、一道美食、一个故事，无论身处何方，心中总有一种铭记于心底熟悉的味道，安安静静的做好每一道菜，我在这里等你。

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