尖椒鸡的做法(尖椒鸡的做法重庆视频)

　　

糟鸡家常做法，正宗糟鸡怎么做

　　食材用料 　　肉鸡 　　糟卤 　　糟鸡的做法 　　.把鸡又处理了一遍，内脏掏出来再清洗。把肺叶择干净，剪掉鸡的指甲，剁去鸡头和鸡尖 　　.把包装里的汤料和水一起下锅，放入鸡，大火烧开，小火煮分钟就熟了 　　.放在原汤里晾凉，拎出来斩成块 　　.取一深碗，或深一点的饭盒，把鸡块码好，倒入糟卤，最好能淹没鸡块，但我每次都只用半瓶，泡小时翻一次就行了 　　.放冰箱里，几个小时后就能吃了。连盐都不用放 　　

糟鱼的做法

　　如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，一般可以选用厘米长左右的鲫鱼为宜。 　　> 　　料包的准备：大茴，小茴、八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上包好，如图所示 　　> 　　在锅中加入适量的色拉油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等，如图 　　> 　　等到炸得有香味时，加入适量的水，如图： 　　> 　　把处理好的鱼放在锅内，如图，鱼要全部没入水中，这样做出的鱼味道更好。 　　> 　　在汤中加入蒜，料包，中火加热，如图 　　等有八成熟时加入适量盐，酱油，醋， 　　> 　　等到鱼熟后加入适量的味精，可以尝一下鱼刺变软即可。如图 　　> 　　把鱼盛出来放在准备好的盘子里，如图，这样一道美味的糟鱼就做好了。这样做的鱼刺软，鱼肉鲜，味美，可口 　　

朝鲜族狗酱的做法

　　制作分两部分:一是将狗肉慢火煮熟捞出,手工撕成碎条备用;二是制作狗酱,后者是关键。狗酱做法是将一些狗皮切碎剁烂,放入葱、姜、大酱、盐、辣椒面、味精、野苏子等作料,暴锅后慢火熬制而成。 　　制作分两部分:一是将狗肉慢火煮熟捞出,手工撕成碎条备用;二是制作狗酱,后者是关键。狗酱做法是将一些狗皮切碎剁烂,放入葱、姜、大酱、盐、辣椒面、味精、野苏子等作料,暴锅后慢火熬制而成。 　　

鸡豆花的做法

　　[原料] 　　鸡脯肉...克 湿淀粉....克 　　熟火腿末...克 川盐.....克 　　鲜菜心....根 味精.....克 　　清汤....克 胡椒粉....克 　　鸡蛋清....个 　　[烹制方法] 　　.将鸡脯肉去筋，捶成红茸，盛入碗内，用清水 克解散，再加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、川盐 克，搅成鸡浆。鲜菜心放入沸水内焯一下，用清水漂凉，修整齐。 　　.炒锅置旺火上。放入清汤 克加川盐烧沸，再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅内，轻轻地推动几下，烧至微沸，将锅移至小火上冲 分钟，待鸡浆凝成雪花状时，先在大汤碗内放入菜心，再将鸡豆花舀在其上。锅内清汤加味精注入碗内，最后在豆花面上撒火腿末即成。 　　[工艺关键] 　　.“制茸”是一道关键。肉末捶茸，如筋未去尽，就不可能有豆花式的细嫩之质。 　　.鸡茸、蛋清、豆粉的渗兑比例是第二道关键。这里因原料含水，气温、湿度的千差万别，有不可衡量的问题，有难以言传的妙处，稍一失调，不是下锅成坨，就是不能成花；“豆花”时间以汤清、鸡茸浆凝聚成团为度。 　　.用火是第三道关键。火小冲制不熟，火大会冲散花。 　　原料 　　鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花，质地滑嫩，汤清肉白，鲜美异常。 　　做法 　　将母鸡脯肉用刀背捶成茸，理弃筋后装入碗内，加清冷汤澥散，再加鸡蛋清、水豆粉、盐、味精、胡椒粉等和匀。锅洗极净后，放清汤烧沸，将鸡茸浆倒入搅匀，转小火煨，待渐渐凝聚成豆花状时，将氽熟的菜心置于汤碗中，再将鸡豆花舀在菜心上，最后将清汤轻轻注入，撒上熟火腿末即成。要制好鸡豆花，必须选用老白皮鸡的脯肉，捶茸要精细，用汤、蛋清、水豆粉和精盐比例要恰当，冲豆花时要掌握好火候。 　　

重庆尖椒鸡怎么做如何做好吃

　　主料 　　仔公鸡g 重庆尖椒g 　　花椒自己适量 菜籽油约g 　　猪油g 仔姜适量 　　重庆尖椒鸡的做法步骤 　　重庆尖椒鸡的做法图解. 适量掺一点红色会好点一点，这个辣椒一定是重庆的才好吃，切成马耳朵状，我是用剪刀剪的。 　　重庆尖椒鸡的做法图解. 鸡肉斩成小块，“横切牛肉竖切鸡”，不能太碎否则成渣渣了，太大又不够入味，切好后用料酒、盐、蛋清、淀粉腌一下下。 　　重庆尖椒鸡的做法图解. 菜籽油烧热，（我加了自己炼的猪油，适量，多了腻，少了不香）然后下鸡肉爆炒，一定爆炒，要得就是爆炒的感觉。炒约三分钟差不多熟了。漏勺沥油起锅。 　　重庆尖椒鸡的做法图解. 炸鸡块的油接着用来炒辣椒，先下姜跟花椒爆香，迅速下辣椒爆炒。 　　重庆尖椒鸡的做法图解. 待辣椒断生迅速将鸡肉倒进去翻炒，一分钟左右，尝尝咸淡就可以出锅了。也可以加点鸡精提鲜。 　　重庆尖椒鸡的做法图解. 其实这个菜很简单，土鸡最好是不到一年的公鸡，因为爆炒时间短太老的鸡达不到效果，其次是辣椒四川地区只有重庆的气候以及光照能让尖椒长的更香更辣。 　　不要放葱蒜，会改变这道菜的味道。 　　

尖椒鸡脯肉的做法步骤图，尖椒鸡脯肉怎么做

　　用料 ? 　　鸡脯 ? ?只 ? ? 　　尖椒 ? ?～个 ? ? 　　鸡蛋 ? ?枚 ? ? 　　尖椒鸡脯肉的做法 ? 　　

鸡肉焯好切成丝，加入鸡蛋和少许酱油搅拌均匀 　　

干辣椒炝锅，倒入鸡肉翻炒片刻，放辣椒，放盐，花椒面 　　

重庆尖椒鸡的正宗做法

　　主料 　　土鸡肉克 ? ? 　　辅料 　　尖椒克 ? ?新鲜花椒克 ? ? 　　老姜克 ? ?大蒜克 ? ? 　　盐适量 ? ?料酒适量 ? ? 　　生抽适量 ? ?鸡精适量 ? ? 　　味精适量 ? ?色拉油克 ? ? 　　尖椒鸡的做法步骤 　　.?先将鸡肉洗净切成小块备用 　　.?尖椒切段备用 　　.?新鲜花椒洗净，老姜切丝，大蒜切片备用。 　　.?炒锅加入色拉油。 　　.?油温达到七成热时倒入备好的鸡块迅速翻炒，可以加少许盐一起炒。 　　.?炒两分钟左右把鸡肉铲出装到容器备用。 　　.?锅里放适量色拉油烧至五成热放入姜丝蒜片炒香然后放入新鲜花椒一起炒 　　.?接下来放入尖椒段一起炒一分钟 　　.?把备好的鸡肉放入锅里加适量盐一起翻炒大约三分钟， 　　.?锅里放入适量生抽，料酒，鸡精味精调味然后起锅装盘。 　　什么是尖椒鸡？ 　　尖椒鸡，是以鸡肉、青椒为主料，以小米椒为调味底料烹饪出来的一道菜品，道鲜美纯正，而且营养丰富，还具有健脾强胃、驱风除湿的功能。 　　

卤鸡的做法

　　卤鸡的做法 　　主料：三黄鸡 　　辅料：五花肉 八角 花椒 草果 香叶 冰糖 茴香籽 细香葱 姜 酱油 　　步骤： 　　.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用 　　.准备八角颗，草果颗，香叶至片，茴香籽勺，花椒小勺，冰糖至颗 　　.把姜切片，细香葱挽成节 　　.将鸡、五花肉、葱姜和步骤中的所有卤料都倒入锅中 　　.加入大勺酱油 　　.加入足量的水，水要没过所有食材 　　.煮开后，转小火炖煮至个半小时