小豆腐怎么做(小豆腐渣的做法大全)

　　

自制水豆腐的制作方法窍门

　　水豆腐有两种说法。 　　一种说法：水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。可以用来做菜。 　　另一种说法：水豆腐是豆浆加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐，相对前一种来说，这种豆腐更加的嫩，一般当小吃来吃。 　　下面就讲下豆腐的做法：豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。 　　将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。 　　将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。 　　每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。 这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。 　　先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了 　　

农家小豆腐的做法，怎么做

　　小时候家就在海边，每次吃小豆腐的时候，总是顺便做上一碗辣椒鱼蓉，拌在小豆腐里，味道别提多么鲜美了。现在很少吃到以前做鱼蓉的那种鱼了，通常都是拌着虾酱或者是辣酱吃，总是没有记忆中的味道鲜美。 　　食材 　　主料 　　黄豆g? 　　辅料 　　紫扁豆g 　　盐适量 　　水适量 　　农家小豆腐的做法步骤： 　　.紫扁豆 　　.黄豆提前泡一晚，料理机打成豆糊 　　.紫扁豆洗净切碎丁 　　.豆糊加适量水，熬煮一下 　　.加入切好的紫扁豆，煮至扁豆软烂 　　小贴士： 　　.紫扁豆一定要煮熟 　　.小豆腐里的配菜随意，也可加萝卜缨、小白菜等，只是家里正好有紫扁豆要消灭。(品略图书馆 ，转载请注明) 　　

做小豆腐卤水点完之后上面是水是不是没弄没做好啊？

　　不是的 　　正常情况下就是会有豆腐个水分离的情况 　　这是成功的表现 　　

怎么用家用豆浆机做花生小豆腐啊

　　花生豆腐是以花生为原料制做的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单，食用更方便。其味道鲜美，营养丰富，风味独持，清白细嫩，口感极佳，不使用任何添加剂和色素等对人体有害的物质，且保留了花生的原汁原味，很受人们的喜爱。其制作方法如下：展开全部 　　、原料及设备 　　()原料：选粒度饱满，无烂颗粒，无杂质的上等花生米，购精度较高，冷凝效果好的豆类淀粉备用。 　　()设备：磨浆机(型号大小可自定，但滤网必须目以上)，液化气灶具(主要是好控制火势，也可用煤火、柴火代替)、非平底锅、塑料模具盒以及蔬菜、水果榨汁机等。 　　、制作过程 　　()将选好的花生米放入水中浸泡小时左右，加水量以水超过花生米～厘米为宜。 　　()将浸泡后的花生米捞出，用磨浆机磨浆，在磨浆的过程中，应加适量的水，但最多不超过干花生米的倍。 　　()将磨好的花生浆分出一半，以干花生米与淀粉：的比例，将淀粉加入花生浆中搅拌均匀。注意一定要搅拌充分，直到淀粉完全搅匀。在搅拌的同时可根据需要加入各种食用色素、蔬菜汁、水果汁、植物香料，以及鸡蛋、芝麻等佐料。 　　()将没加入淀粉的另一半花生浆放在火上熬煮，先小火，然后逐渐加大火力，同时用锅铲不断搅拌花生浆，使其受热均匀。再将已拌人淀粉的花生浆全部匀速倒人煮开后的花生浆中，并快速搅拌，直到再次煮开为止，这一过程火力可逐渐加大。 　　()混和煮开后的花生浆即可用瓢舀人塑料模具盒内，经自然冷却- 个小时后，即为成品。如果要制作硬一点的花生豆腐，可在火上多煮(浓缩)一会儿。 　　()在不添加任何辅料的情况下，用生花生米磨浆制成的花生豆腐有清香味，用炒熟花生米的则具有浓香味。 　　

豆腐制作方法？

　　云南的包浆臭豆腐没有湖南臭豆腐有名，制作方法也不同，可它是我的最爱。首先从做工上来说，它在正常程序的制作过程后要经过捂的工序，也就相当于快速发酵。把豆腐块整齐堆放在筛子里用洁白的纱布和土布（以前自己纺的那种）包裹严实放在通风地带，如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草，天热则盖上沙网。一般需要到天时间，生了则酸且硬，过了则太软，没法烤制。 熟了以后的豆腐要把它拣出来，用炭小火慢慢烤制，最好不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎），芝麻，盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里（小心烫到舌头）。那份香啊......... 奶、豆腐花、豆腐制作工艺流程、选料选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。、浸豆把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆-小时；冬天可延长至一小时。、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是.千克泡豆加水，千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊千克(约相当于千克干黄豆)加入约℃的温水 .千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作—次，直至浆液沥干为止。、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂，克干黄豆需配用石膏约千克。 点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 ℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。浆豆腐的历史悠久。浆豆腐的加工制作方法：将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成浆豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。游浆豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，营养丰富，消费量大 　　

家庭如何做豆腐

　　在别的网站看到了一个怎么做豆腐的帖子 　　记得estorile 　　还有哪位jjmm想自己做豆腐 　　看一下吧 　　自己能做豆腐脑 　　到真的不错哦。 　　“最近我们这里好多人家买来葡萄糖内脂自己点豆腐，我挺喜欢吃的，给大家介绍介绍。 　　其实挺简单，有豆浆机的家庭自己磨点豆浆，水放的比平时少一半左右，稠一点，讲究的把豆子皮去乐了没有豆腥味，或者干脆去楼下卖现磨豆浆的大妈那里买点，告诉他稠点一块钱的豆子加五毛用量的水。 　　回家烧开，撇沫，然后把葡萄糖内脂撒进去，等那么十来分钟，就可以了。 　　葡萄糖内脂一般食品工业商店都有，包装比较大，建议几个人合买，ML大概用一勺就可以了。 　　要是家里来客人，或者想露一手的时候，可以把热豆浆装进特别形状的容器里。放葡萄糖内脂凝固，就可以出来特别形状的豆腐了，比如心型的，用水晶之恋盒子就可以。或者用冰格子，可以做小动物型的，哄哄孩子吃点豆制品不错的。 　　夏天做的嫩一点就是豆腐脑了，冰下，好吃……或者不怕麻烦自己做些浇头，比外面买的可强多了。” 　　

如何制作嫩豆腐

　　制作方法 .大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。 　　.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，冬季节的气温水温不同，所以，在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的。一般的浸泡时间和浸泡程度如下表所示： 　　季节 　　气温(℃) 　　水温(℃) 　　浸泡时间(小时) 　　浸泡程度 　　冬 　　～ 　　豆瓣合面中央有/的黄色凹面 　　初冬初春 　　～ 　　豆瓣合面中央有/～/的黄色凹面 　　春秋 　　～ 　　豆瓣合面中央有/的黄色凹面 　　夏 　　～ 　　～ 　　～ 　　豆瓣合面中央有/的黄色凹面 　　一方面由于大豆粉碎时产生热量使蛋白质热变性，粘性降低，另一方面大豆浸泡充足，豆糊粘性小，豆浆凝固物不挺刮，再则，做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水，所以，大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡，在时间上要缩短一些，在膨胀的程度上要略欠一点。 　　上述浸泡的结果绝对能保证嫩豆腐质地细嫩，保水性强，弹性好，刀剖面光亮，食用时多孔泡状，为绵软有劲打好了基础，也绝对不会降低产率，相反地产率略增。大豆浸泡的程度不够，蛋白质提取量相对减低，产率降低，质量差劣。大豆浸泡的程度过头，蛋白质提取量虽然高，但酸度导致粘性降低，豆浆凝固物组织结构松脆，疏水性强，产品质量自然也差劣。大豆浸泡达到要求的程度，捞出后需用水冲淋洗净，方能粉碎制取豆浆，这是卫生质量必定要做到的。 　　.制取豆浆。()大豆粉碎成糊。磨糊粗，蛋白质提取量低。磨糊过细，细绒的豆渣过滤不出来而混于豆浆中。这些都会降低成品质量。一般磨糊在～目为适。滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在～目为好。 　　()添加水必须是沸水。尽管添加水的次数不同，总的加水量是干豆重量的倍，这指的是普通嫩豆腐，湖南豆腐是倍。添加水过多，豆浆浓度低，豆浆凝固物呈明显网络状态，疏水性强。添加水过少，豆浆浓度高，豆浆凝固物包水量少，蛋白质凝聚结合力强。这两种情况嫩豆腐质地粗硬易碎，刀剖面有毛刺，食之板硬味差。 　　()豆浆必须在～分钟内煮沸，时间越短越快越好，温度必须达℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。温度不够，蛋白质热变性不彻底，豆浆凝固不完全，嫩豆腐易散成糊，颜色发红。豆浆没有煮沸，其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破坏，食此豆浆，及其做成的豆腐生拌好，对于体弱的人能引起消化不良、中毒而腹泻。 　　()豆浆刚煮沸后温度高，下凝固剂凝固作用快，凝固物疏水性强，嫩豆腐就略硬。如豆浆温度低，下凝固剂凝固作用慢，凝固结果就不完全，具有含水不疏性，需脱水后才能做豆腐，此种不老不嫩，不伦不类，不成为嫩豆腐。凝固时的豆浆温度以℃左右最为理想。 　　.凝固操作枣冲浆。南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的关键是采用冲浆的方法，凝固效果好，质量才有保证。其关系有以下五个方面：()凝固剂枣石膏液必须是打制的。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀，一定要干，不能稀，用锤在臼中锤打粘熟，一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧，慢了石膏发胀，影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释，除去粗粒杂质以%的浓度为好。石膏选用白色透明的纤维石膏，豆浆的凝固物挺刮，绵筋，结合力强。其它种类的石膏效果是不及它的。 　　()冲浆必须掌握好正确的冲入角度。冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以～°的角度冲下，浆膏准稳的沿着器壁顺利直下冲入器底，冲动豆浆上翻上，上翻下，全部翻转同石膏均匀地混合，凝固效果好。小于°角度冲入的浆膏会有部分冲出容器外面去，冲力减弱，石膏的用量减少了，凝固定会不完全。～°角度平斜冲入的浆膏由于器壁的反作用而四溅，大部分撞回在被冲豆浆的中上层晃荡，只有极少部分的浆膏冲入底部，冲力太小，豆浆翻转不上来，石膏混合不均而下沉，凝固就出现了局部不完全，又局部过头。角度再大，效果就更不好。 　　大豆在.公斤以下的豆浆量较少，采取先把石膏液倒入器底，全部豆浆一次直冲的效果好。 　　()石膏的用量一般是干豆重量的.～.%。石膏用量少，钙离子搭桥作用的量不够，蛋白质之间的结合力弱，凝固不完全呈半凝态。石膏和量大，钙离子的作用相对增强，蛋白质之间的联结迅速，结合力强，凝固物组织结构粗松，疏水性强，凝固就过头。 　　()冲力的掌握，即便是在冲浆的角度和石膏的用量都能掌握的情况下，冲力就显得十分重要了。冲力小，豆浆翻转的速度慢，静置得快，石膏下沉，钙离子作用中底层增强，凝固过头，上层不完全。冲力大，豆浆翻转的速度快，静置得慢，达初凝状态而不能静置，凝固就遭失败。 　　冲浆结束后在秒左右停止翻转，在～秒达到初凝，结果是凝固适中效果最佳，质量产量双全其美。两个要求的时间不够，凝固过头，超过的凝固不完全。正确地冲浆方法是在角度正确的情况下，取用最小的石膏用量，以最大的冲力，豆浆达到初凝的时间在～秒左右。 　　()静置时间一定要保证有分钟左右，否则，前功尽弃。因为，豆浆虽然初凝，但蛋白质的变性和联结仍在进行，组织结构仍在形成之中，必经一段时间后，凝固才能完全，结构才能稳固。做嫩豆腐又不要脱水，所以，静置时间就需长些，其道理就在这里。静置时间短了，结构脆弱，脱水快，嫩豆腐不保水就不细嫩光亮，反变粗硬。静置时间长了，凝固物温度降低了，结合力差，不脱水，嫩豆腐过嫩易碎，成型不稳定，食用易碎不能成片成块。 　　凡是凝固不完全和过头所做出的嫩豆腐，质量差劣，产率低落，不完全的产率减少～%，过头的产率减少～%。 　　

豆腐的制作步骤？

　　.磨浆 选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨～次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是～∶，做嫩豆腐为～∶。第次粗磨时，加水量为总加水量的%。第次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为%。第次的加水量为%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。 　　.磨浆 选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨～次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是～∶，做嫩豆腐为～∶。第次粗磨时，加水量为总加水量的%。第次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为%。第次的加水量为%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。 　　内脂豆腐的制作方法