正宗酱猪肘的做法大全窍门，酱猪肘家常做法

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 猪肘1个 生抽4勺 老抽小半碗 冰糖一茶匙 香叶4片 八角3朵 花椒20粒 蒜一头 姜8片 盐适量 蚝油3勺 五香粉适量 孜然粉适量

1. 猪肘剔骨，自己的话用剪刀沿着骨头慢慢剪下。我是爱森买肉的时候让师傅剃好的。

2. 把圆筒的猪肘剪开。

3. 两片姜、两瓣蒜切末，放在猪蹄上面，撒上五香粉、孜然粉。

4. 再加入四茶匙生抽

5. 混合后在猪肉上抹匀。

6. 翻面闷起放冷藏腌渍一小时以上。

7. 腌渍好后，用纱布把猪肘卷起，外面用线包扎好。

8. 锅里放入两升水适量料酒、姜片2片、葱段、两片香叶、两瓣蒜、一小勺盐，猪肘放入后大火烧十分钟。

9. 然后取出猪肘，用凉水冲凉。

10. 重新起锅，放入葱段、香叶两片、花椒、姜片四片、蒜瓣四个、老抽小半碗、料酒适量、盐一小勺，大火煮沸后转小火煮半小时关火，关火后闷半小时，再小火煮一小时。然后把锅子放凉，连锅一起放入冷藏让猪肘在卤料中泡一晚上。

11. 第二天取出打开纱布，切片即可享用，如果不够味可以用生抽、香油、少量醋调制蘸料。