小苏打发面(小苏打发面效果好吗)

　　

发面里加小苏打的效果

　　发面有点酸是发大了，发酵时间长了或者是发面温度高了。 　　食用碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠，本身的话碳酸钠比碳酸氢钠碱性更大，更容易发黄。 　　碳酸氢钠本身来说跟食用碱都是食品添加剂，添加量合适对人没有什么影响 　　

小苏打发面的方法 怎样用小苏打发面

　　原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。 　　、发酵粉用温水泡，水温最好在度左右，充分溶解后备用。 　　一斤面粉放三两小苏打，即:的比例。 　　、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于.小时，最好小时。 　　、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。 　　小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。 　　

小苏打发面要多长时间

　　如果小苏打与面粉的比例正确，时间的长短由室温决定，温度高时间短，否则时间长 　　，小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 将斤面粉倒入盆内，放入两小苏打，倒入两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸分钟即熟。 　　，蜂蜜可代替发酵剂发面 按每克面粉加水毫升、蜂蜜．汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵～小时。等面团胀发到原来体积的倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。 　　，这个是创新的 啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。 　　，这个是有效的 发面的最佳温度 发面最适宜的温度是～度。 面团在这个温度下，～小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用度左右的温水；冬季可用～度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 发面最适宜的温度是～度。 面团在这个温度下，～小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用度左右的温水；冬季可用～度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 　　

做馒头能用小苏打发面吗

　　能。 　　食用小苏打 　　有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 　　单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。 　　在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。 　　扩展资料 　　碳酸氢钠，化学式NaHCO?，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，℃时完全分解。 　　碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。 　　参考资料搜狗百科——碳酸氢钠 　　

怎样使用小苏打发面

　　步骤如下： 　　、发酵粉用温水泡，水温最好在度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即:的比例。 　　、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于.小时，最好小时。 　　、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。 　　、小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。 　　注意事项:一定要控制好量。 　　扩展资料： 　　发面技巧： 　　一、选对发酵剂： 　　、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 　　、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 　　、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。 　　、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。 　　还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 　　二、发酵粉的用量宜多不宜少。 　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。 　　（资料来源：百度百科：发面） 　　

小苏打能发面蒸馒头吗

　　可以。 　　在大批量生产馒头、油条等食品时，常百把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。 　　发面用的是食用小苏打，有别于工业小苏打，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之度后制成的。小苏打在有些地方也被称作食用碱。 　　扩展资料： 　　碳酸氢钠在常温下是接近中性的极微弱的碱， 如将其固体或水溶液加热℃以上时，可转变为碳酸钠，对人具有刺激性和腐蚀性，对眼睛、皮肤及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎症。 　　储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离火种、热知源。保持容器密封。应与氧化剂、酸类分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。 　　痛风不宜常服碳酸氢钠，小苏打是不宜常服的，哪怕是食品级的小苏打亦是如此，长期服用碳酸氢钠对身体是不好的。 　　参考资料来源：道百度百科-碳酸氢钠