鱼丸的吃法(成品鱼丸吃法大全)

　　

鱼丸家常做法，正宗鱼丸怎么做？

　　鱼丸非常的好吃，无论是水煮还是配米线吃，都是一道美味，下面我来说说正宗鱼丸的家常做法吧： 　　、加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好；葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透；将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡小时；浸泡好的鱼控水切成小块；根据自家料理机容量分；次搅成泥状加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水。 　　、时针充分搅匀（如果稠可再加葱姜水调制）；加适量淀粉后再次充分搅匀；一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打次左右，直至出现胶质状；锅里加足够的水，烧开后立即停火。 　　、一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状；一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开小火，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出；放入冷水中过凉；捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐。 　　加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。一般人群都可食用，尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用，所以我一般都会用加吉鱼做鱼丸，既营养又美味。 　　

鱼丸有几种吃法?

　　鱼丸的吃法有很多种。 　　如鱼丸汤， 　　炸鱼丸， 　　卤鱼丸， 　　煎鱼丸， 　　火锅鱼丸， 　　咖喱鱼丸， 　　菠菜鱼丸， 　　紫菜鱼丸等， 　　发挥想象力，鱼丸无所不能。紫菜鱼丸汤，配了几片白菜，胡萝卜，还有葱花，味道真心不错。 　　

鱼丸的正宗做法，鱼丸怎样做才好吃的做法步骤

　　主料 　　草鱼鱼蓉 　　g 　　蛋清 　　个 　　水 　　g 　　辅料 　　黄酒 　　g 　　盐 　　g 　　胡椒粉 　　g 　　水淀粉 　　g 　　步骤 　　.买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除 　　.一点点刮下来 　　.刮下的鱼蓉有克，如果有块可以再稍稍剁一下。 　　.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入 　　.调好水淀粉 　　.加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下， 　　.摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。 　　.反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。 　　.锅中放水，用手挤出鱼丸 　　.小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸 　　.下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出 　　.捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性 　　.做好的鱼丸，弹性很好，看这个圆圆的丸子 　　.我把它捏扁 　　.松手就恢复原样，绝对不会烂掉哦，这样的鱼丸随便怎么做都可以。我一次做的多，冻到冰箱里，每天都可以给婆婆做几个来吃。 　　

超市买的鱼丸有没有新吃法？

　　汤鱼丸 材料： 　　白鲢鱼丸克,鸡汤克,豆苗克,熟笋片，鸡油各克，水发香菇各，熟火腿克。 制作 将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。 三色鱼丸 主料 原料：青鱼(或草鱼)肉克，胡萝卜、青椒、葱姜末各克，花生油毫升，肉汤毫升、鸡蛋枚、水发木耳克，芝麻油、食盐、料酒 制法 　　.将鱼肉去刺，斩泥，分次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。 　　.将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入℃的水锅中，旺火氽熟、捞出。 .将胡萝卜、青椒、木耳切丁。 　　.起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。 　　.胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。 煲仔鱼丸 原料 　　搅碎鲮鱼肉克，腊肠条 浸软发菜克，粉丝克，鸡清汤克，生菜克 酱油、油各克，生粉、香油各克，精盐、胡椒粉各克，切碎香菜、葱、虾各克。 制作 　　虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。 橘瓣鱼丸 原料 净鱼肉克 荸荠末克 水发香菇克 鸡汤克 鸡蛋个 制法 鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状； 、锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移旺火氽分钟捞出； 、鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸氽诱起锅装碗，撒上葱花、白胡椒粉即可。 　　鱼丸和粉丝在一起打汤很好吃. 　　炸鱼丸 浙江菜 特点外焦里嫩、甜酸适口、声形并茂。 原料 主料 偏口鱼克调料 油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。 制作 、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。 、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。 、勺内放入克油，烧-层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升-成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。 、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。 　　

鱼丸的做法,

　　清淡爽心鱼丸汤 　　特点： 　　肉去汤之香，汤吸肉之鲜，味香鲜而清淡。 　　用料： 　　新鲜的鱼肉 　　口菇g 　　冬菜 g 　　鸡蛋 个 　　盐 茶匙（g） 　　料酒 汤匙（ml） 　　胡椒粉茶匙（g） 　　鸡精茶匙（g） 　　香油汤匙（ml） 　　葱姜末少许 　　水淀粉汤匙（ml） 　　做法： 　　.将鱼肉剁成泥放入器皿中，加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅，冬菜洗净切段，黄豆芽掐根洗净； 　　.坐锅点火倒入油，油热后下葱姜末、冬菜煸炒，烹少许料酒放入黄豆芽，倒适量开水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡烧开后盛入碗中，再将肉馅挤成丸子，放入汤碗中，上屉蒸约分钟即可。 　　果汁鱼丸汤 　　作者： 来源： 更新日期：-- 　　菜 名： 果汁鱼丸汤 　　主 料： 净鱼肉克，鲜草莓克，鲜葡萄克，化猪油适量，鲜鸡汤适量，猪肥膘肉适量，精盐适量，味精适量，鸡蛋清适量，水淀粉适量，胡椒粉适量。 　　做 法： 、将净鱼肉和适量的猪肥膘肉剁成茸；鲜葡萄去外皮和核，留内瓤，搓成茸；草莓克挤出汁水，入鲜鸡汤兑成草莓汁汤，另克的草莓切成细丝待用。、鱼茸内加入葡萄茸及适量的蛋清、水淀粉、胡椒粉、精盐、味精搅拌成鱼胶。锅入清水置火上，将鱼胶制成大小均匀的鱼圆待用。、锅置火上，倒入适量的草莓汁汤，放适量的胡椒汤、精盐、化猪油调好味，放入鱼丸煮熟入味，放适量的味精，舀入大汤碗中，撒上草莓丝即成。 　　备 注： 此菜草莓酸和葡萄酸的融合可谓是珠联壁合，有很高的营养保健价值。 　　《鱼丸》 　　》彭城鱼丸 $I[T{ 　　【特点】 鱼丸清淡洁白，滑嫩爽口，尤宜老入食用。 t[U 　　【原料】 活鲤鱼一尾（重约克）。 猪肥膘克、水发粉丝克、熟菜心克、熟火腿片克、鸡蛋清克、水发冬菇克。绍酒克、葱克、姜克、盐.克、淀粉克、味精克、芝麻油克、鸡清汤克。 fs|%& 　　【制作过程】 将鲤鱼治净。斩下头尾，取净鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐。味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，”装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。: 　　?紫藤花嫁社区 -- 紫藤花嫁，我的网络家园 :u_ 　　》煲仔鱼丸qf* 　　【特点】 鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制 -N'Dub 　　【原料】 搅碎鲮鱼肉克，腊肠条 浸软发菜克，粉丝克，鸡清汤克，生菜克 酱油、油各克，生粉、香油各克，精盐、胡椒粉各克，切碎香菜、葱、虾各克 ]e%? 　　【制作过程】 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；)% 　　另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。) 　　》鱼丸制作的技术关键Y 　　说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。|mb$| 　　鱼丸制作是否成功，原因自然很多。有时我们虽然如法操作，但却总是达不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住制作中的技术关键。为此，笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下，供大家参考。> 　　一、鱼肉的选择$S{)o[ 　　制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。$X 　　二、如何提高成品的色泽yB]ra 　　要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。sz 　　排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。jlcB~ 　　三、辅料对鱼丸的影响ar-Yc 　　川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。x 　　制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。.Z}fv 　　制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。gJm= 　　淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。RPj< 　　四、鱼丸的加热及火候:CW 　　加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是，应掌握好氽煮鱼丸的火侯。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便氽煮熟了。但须注意的是：若水温低于℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过℃，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在～℃之间，保持半小时为好。 　　总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质；氽煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来。 Zo{ru= 　　》鱼丸制作方法:<CF 　　一、工艺流程 P~?_ 　　选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。 ( 　　二、辅料配方 nVA[' 　　按鱼肉kg计，取食盐kg，淀粉kg，砂糖.kg，味精.kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的～%。 b 　　三、操作要点 !QlAnm 　　.选料：选择重.～.千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。 ?F~R 　　.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。 Y 　　.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。 h 　　.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加成左右的清水，水的总量为鱼肉的.倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。 n|}D? 　　.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。 /v=# 　　.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。A+.f<n 　　》鱼丸:首先要把做鱼丸的鱼肉洗净去骨，摊平后，用刀面用力拍松，然后将其捣成糊状（可以用绞肉机绞碎），放进适当的色拉油、盐、味精、五香粉、葱末、姜末（或葱姜粉）等调料搅匀（调料也可以自己的口味放置），然后用手将其团成球状（也可用汤勺），放在烧开的热水里川一下，待其漂起捞出即可食用（也可在水里加时当配料烧鱼丸汤）。一般用马鲛鱼做鱼丸，会比较好。鱼丸的口感较好，弹性也很大。 　　肉丸的做法跟鱼丸差不多，但要注意拍松肉后应将里面的筋拿出，另外猪肉和牛肉:比例的肉丸口感格外的鲜嫩，吃时汤内可放是些香菜末提味。另肉丸不宜过咸，否可吃不出其鲜味。 　　》鱼丸:原料:鱼肉三四两(我用过草鱼,胖头鱼的鱼肉,感觉都不错,你们也可以试试其他的鱼,也试过用罗非鱼的,那是家乐福超市做促销,罗非鱼,觉得便宜就买了两条,一条红烧,另外一条留到第二天,鱼冻了,鱼肉就不嫩了,不能清蒸也不能红烧了,就把鱼肉剔出来做鱼丸也很好吃的) koB= 　　蛋清一个,小葱,少许姜末,一匙面粉,盐,味精,鸡精少许 # 　　做法: 　　鱼肉其实蛮好剔出的,刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼就切两半了,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行, 把鱼肉加少许盐味精鸡精,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅两三分钟,再放入面粉,越少越好,放面粉只是为了更好成形,一小汤匙足矣,再加入姜末,葱头末.搅拌均匀, n; 　　锅里放清水,烧开后,加点菌类,比如香菇,金针菇,水再开时,可以把鱼丸(把搅拌好的鱼肉用手抓起,使劲一攥从虎口挤出来，用小汤匙崴出下锅)，记住这时的火不能是大火，鱼丸下锅时，火要转小，等全部挤下锅后，开大火，煮沸，加入盐味精，出锅即可 　　肉丸的做法比较简单,将肉剁碎,加调料搅拌均匀,挤成肉丸的样子,上锅蒸熟!即可 　　》鱼丸：蛋清一个,小葱,少许姜末,一匙面粉,盐,味精,鸡精少许 NU 　　做法: 　　鱼肉其实蛮好剔出的,刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼就切两半了,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行, 　　把鱼肉加少许盐味精鸡精,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅两三分钟,再放入面粉,越少越好,放面粉只是为了更好成形,一小汤匙足矣,再加入姜末,葱头末.搅拌均匀, = 　　锅里放清水,烧开后,加点菌类,比如香菇,金针菇,水再开时,可以把鱼丸(把搅拌好的鱼肉用手抓起,使劲一攥从虎口挤出来，用小汤匙崴出下锅)，记住这时的火不能是大火，鱼丸下锅时，火要转小，等全部挤下锅后，开大火，煮沸，加入盐味精，出锅即可 　　》鱼丸:俗称“水丸”。主原料选用这里优质鱼，以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏，用利刀细细刮下鱼肉去掉鱼皮；再把鱼肉用手揉成泥浆状，揉时边加进适量的盐水，最后加在精制的地瓜粉(一般每斤鱼肉加两左右)、鸡蛋清、猪肉碎、青葱等佐料，用手搅拦调匀并让鱼肉发酵。加工合格后(靠加工者的手感判断)的鱼浆再捏成团状，放进蒸笼上以烈火蒸熟即可。平常食用时可煮汤或清蒸。高质量的鱼丸，入口柔润清脆，咀嚼齿颊留香