小笼包怎么做(家庭自制小笼包的做法)

　　

蒸小笼包用什么蒸最好

　　蒸馒头 　　我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。 　　下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。 　　、洗净双手与和面盆。 　　、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 　　、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 　　、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。 　　、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 　　、搓双手，至双手无粘着面为止。 　　、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。 　　、盖好和面盆，防止上面的面干燥。 　　、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，分钟可搞定。） 　　、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。 　　、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。 　　、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。 　　、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。 　　、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。 　　、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。 　　、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间分钟或分钟。 　　、关火，等待一小会，可以开锅了。 　　

做小笼包的面该怎么才会松软

　　碱要放的适量，多了的话就会变黄变硬。加一点点啤酒可以使面更蓬松，加一点点糖水可以使面白，面粘手的话估计是水的比例不合适，应该适当改良一下。 　　另外揉面的次数很重要，在完全发酵前最好揉三次。 　　、将买来的发酵粉（超市有卖）一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。 　　、用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。（和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。） 　　、放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。 　　发面，加一些白糖，可缩短发酵时间；若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和，蒸出来的馒头格外松软。 　　发面最适宜的温度是～度。面团在这个温度下，～小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。 　　扩展资料 　　、小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川叫做小笼包子，一个蒸笼里有个包子，个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。 　　、正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。 　　、包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。 　　、蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干。 　　参考资料：搜狗百科：小笼包 　　

鲜嫩多汁肉包子（最详细步骤）怎么做

　　用料 　　普通面粉（个量） 　　泡打粉 g 　　盐 .g 　　温水度 g（也可混入g牛奶） 　　糖 g 　　干酵母 g 　　黄油（或猪油） g 　　馅料（个量）： 　　猪肉（肥瘦） g 　　盐 克 　　糖 克 　　淀粉 半勺 　　生抽 .勺 　　酱油 勺 　　料酒 半勺 　　姜末（泥） 小片 　　葱花 g 　　白胡椒粉 少许（一点点） 　　橄榄油 勺 　　香油（芝麻油） 勺 　　水 g 　　鲜嫩多汁肉包子（最详细步骤）的做法 　　把面粉、泡打粉、盐混合均匀； 　　糖加入温水中融化，干酵母均匀撒在温水面上待分钟发酵； 　　把发酵好的温水分次倒入面粉拌至面片； 　　加入黄油，面粉揉至光滑。 　　面团盖上保鲜膜，烤箱发酵模式（冬天度～小时，或放暖气片上）发酵至倍大。 　　发酵的时间可以准备馅料了： 　　肉剁成末，肥肉可以先剁细一些，肥瘦混合，但不要剁太烂，也不要用绞肉机，口感不好； 　　加入（馅料）下方的所有配料（除了水），搅拌均匀； 　　水分次倒入搅拌好的馅料，每次都要顺时针不停搅拌。 　　取出发酵好的面团，稍揉排气，切段压扁 　　包成包子。 　　包子包好二次醒发～分钟，然后冷水大火蒸分钟，关火，焖分钟，出锅！ 　　

现做现卖发面小笼包的做法和配方

　　方小笼包有烫面和发面两种，发面的小笼包主要是面皮一定要暄软，虽然软和但是又有韧性，肉馅也要鲜美多汁，自己在家其实也是能做好鲜肉小笼包的，只要多做几次找到一些小窍门就可做出美味的早点-鲜肉小笼包。 　　. 面粉加入克酵母，克白糖，毫升水揉均匀后发酵备用。肉馅准备好，小葱洗净。 　　. 肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，酱油，鸡精，盐。搅拌均匀。 　　. 在分三次浇入毫升高汤搅打上劲。然后加入切碎的葱花，香油。搅拌均匀成为馅料。 　　. 发好的面团揉至光滑分成-克左右的小面团。取一个面团擀成圆皮包入肉馅。捏成小包子状摆放入蒸笼静置分钟。 　　. 小笼包冷水入锅。加盖大火蒸制-分即可。 　　

有谁知道包子怎么做才能又白又松软啊

　　第一，面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。第二，不要使用发酵粉发面，它的胀发力不行，发面时放半两老酵面团，用微温的水（度）泡开，和进两斤面里待发到原来的体积.倍时就行了。其实不用酵头面也照样发，只是时间长一点罢了。你发的时间太长了，这样既容易杂菌感染（有股臭脚丫味儿），又增加了用碱量。记住，只要体积比原来明显增大了就行了，大一倍就到头了，可别再发了。第三，将发好的面团放到案板上，撒上克食用碱面（或小苏打面），揉进去，要彻底揉匀。你如何判断用碱量是否合适呢？我捏一下就知道了，你可不行，使个笨办法吧，你去药店买一份PH试纸（要那种测酸碱度的），撕一片贴在湿面团表面，如果面团表面干，就用指头蘸点水摩擦一会儿再贴，看到试纸的颜色变了，就拿下来与试纸的色谱表对照，看此时的面团是偏碱性还是偏酸性，如果PH值在就正好了，如果偏碱性很小，在一个数以内，就不管它，因为在包和蒸的过程中还会继续中和反应，但如果偏碱太多就应该加一些醋，中和掉过多的碱性，否则包子就会发黄的（碱大了）。如果PH值是偏酸性的，那就要继续加碱，一克一克的加，一直到面团显示为中性PH值或微偏碱性为止。好啦，现在可以用这块面蒸馒头、包包子了，烙饼也没问题。完全不用特别讲究面粉质量、品种，也不需要什么泡打粉，更不需要“暗黄色的粉状物”（那叫面包改良剂）。只要你碱施的刚刚好，那就解决了关键问题，就会松软的。至于面发的欠点过点儿、面和的软点硬点儿，都是小事。其实没有试纸也可以凭舌头的分辨力来判断面团的酸碱度，可靠性很高。你每次施完碱揉匀后，捏一小点面团放在门牙处嚼一嚼，然后用舌尖舔舔，品品，如果有咸味是碱大了，如果有酸味是碱小了，如果是甜的就是刚好。实在不放心，还可以将施过碱的面团取一小块儿（克），用铁丝穿着，在炉子上烤熟，掰开来看：发黄是碱大了；吃吃看，有酸味是碱小了，有咸味是碱大了，甜味为合适。做的次数多了，你就是专家了。试试吧，会成功的，也很好玩儿的，关键是自己包的包子料馅好、味儿正，街上买的根本不能比 　　

包子、馒头的做法

　　小笼包子的做法 　　瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 　　面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 　　蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。 　　馒头的做法 　　原料：发酵面团g、蒸锅，纱布 　　做法：）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止 　　）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。 　　）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵分钟； 　　）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的/即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。 　　）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间） 　　）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。 　　

小笼包皮怎么做从松软？

　　小笼包，我觉得它的皮应该用热水或这样会比较松软。我才那谢谢。