小碗干炸(小碗干炸窍门)

　　

炸酱面怎么做?

　　.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。 　　材料： 　　手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。 　　

如何做炸酱面?

　　

材料：

　　手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。

　　过程：

　　.把肉切成黄豆粒大小的丁。

　　.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

　　.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。

　　.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

　　注意事项

　　[编辑本段]

　　.炸酱面也叫小碗干炸。

　　.配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

　　.干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

　　
小碗干炸酱 的做法，小碗干炸酱 怎么做好吃，小



　　做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好点：酱要炸好，面码要丰盛，面条要手擀面。

　　、做炸酱面，炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。

　　炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。

　　炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。

　　、吃炸酱面还讲究的是面码，最不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。当然了，大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。

　　、面条讲究手擀面，煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的，外面买的手擀面也可以哈！

　　
请问在家里做炸酱面怎么做才能做的简单又好吃？



　　材料：

　　手擀面或挂面 

　　五花肉 

　　各种配菜油

　　葱末 

　　姜末 

　　白糖 

　　黄酱 

　　香油做法：

　　.把肉切成黄豆粒大小的丁。

　　.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

　　.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。

　　.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

　　● 炸酱面也叫小碗干炸。

　　● 配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

　　● 干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。专家

　　点评：一定要放多种蔬菜作“面码”，才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。

　　
请问烧面条的浇头有哪些啊，列出来吧大神们！



　　老北京人都爱吃的小碗干炸：

　　和面：

　　一边分次加水一边用筷子搅面，当还剩下一小部分干面时，停止加水，倒上面板用力揉。过十来分钟再揉一次，像这样多揉两三次煮出的面劲道。俗话说“打出的老婆，揉出的面”哈哈哈哈。

　　炸酱：

　　五花肉切成大肉丁，锅里多放些油，把肉丁煸成白色加入葱花少许姜末煸炒出香味，加入水泻好的黄酱加一点盐（不够咸的酱不香），中火用铲子推炒，待酱由黄变褐色，大部分水蒸发，油又出来时出锅。再在炸好的酱上放一把嫩葱花。吃手擀炸酱面不过水--锅挑！再来一瓣大蒜或青蒜。碗里千万别有汤! ? ? ?我的筛选：用葱伴侣豆瓣酱炸最好吃。



　　最后提醒：吃完面千万别忘了喝面汤！那又是一道风景线----柳暗花明。

　　
最简单的家庭炸酱面怎么做？



　　.把肉切成黄豆粒大小的丁。

　　.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

　　.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。

　　.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

　　● 炸酱面也叫小碗干炸。

　　● 配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

　　● 干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

　　
炸板面的酱怎么做



　　老北京最好吃的炸酱面酱料叫小碗干炸，其做法是；

　　原料：甜面酱袋、六必居黄酱袋、五花肉半斤、香菇适量

　　葱花、姜末、蒜末、黄酒、生抽、老抽

　　做法：油锅烧热，葱、姜、蒜炒香后，加入五花肉末煸炒至成熟，放入香菇末翻炒。

　　加入黄酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒。

　　将两包酱料同时放入，加碗水拌匀后盖上盖子小火烧分钟即可

　　吃的时候，面条儿最好过凉水，酱放在面条上，再加入菜码儿、葱花。

　　注意：一定不要放盐。