家常蒸鱼(各种蒸鱼的做法大全家常)

　　

蒸鱼的做法步骤图，蒸鱼怎么做好吃

　　用料 　　主料 　　黄鱼适量 　　调料 　　色拉油 　　适量 　　葱 　　适量 　　姜 　　适量 　　料酒 　　适量 　　生抽 　　适量 　　清蒸鱼的做法 　　.清蒸鱼最讲究的是鱼一定要新鲜，我通常简单地从下面两个方面来判断鱼的新鲜度，当然你也可以上网查一下，还有很多种方法可以鉴别 　　）看，新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮。 　　）摸，压上去肌肉坚实有弹性。 　　.鱼的清洗除了表皮上的鱼鳞要刮除干净外，还有一些注意事项：首先鱼的腹腔一定要清洗干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净 　　.鱼头内侧的黑膜（大眼鱼的是红膜）一定要撒扯干净 　　.烹制前的处理要注意以下事项：收拾干净的鱼，两面都垫上姜片，再浇上适量料酒腌制分钟 　　.别忘了给肚子里塞上葱白 　　.如果是比较大的鱼，如斤左右的，最好给鱼身两面都斜切几刀，让鱼在短时间内更容易蒸透。不好意思，这个没有专门拍照，如下面左上角的照片所示 　　.进蒸锅之前还有最后一步，很重要，给鱼身下垫双筷子，让鱼身架空，这样一是能保证鱼身在蒸制过程中受热均匀，快熟，二是让鱼身不会浸在蒸出来的腥水里，鱼味更鲜美 　　.好啦，经过上述步骤的处理，鱼蒸出来基本上不会有腥味啦，现在万事俱备，只欠东风了。最后这一蒸一定要拿捏好，否则还会功亏一篑 　　.首水大开后鱼再入锅 　　.盖上锅盖后全程大火蒸分钟关火，再虚蒸分钟开盖。如果是斤左右的大鱼蒸制时间可以延长分钟。时间把握很重要，不要怕不熟，按我的方法处理，鱼身受热很均匀，一定会熟的刚刚好，如果你蒸制时间过长，一定会皮开肉绽，当然也就谈不上口感了 　　.刚出锅的模样：像黄花鱼这种很嫩的鱼，鱼皮已经会微微爆开了，其他皮稍厚的鱼种就很完美。还有一点很重要，追求完全没有腥味的同学一定要记得，鱼取出后，要及时把盘里的蒸汁倒掉，其实像我上述处理过后，腥味已经基本不明显了，如果你喜欢鱼腥，那么这一步可以略过 　　.下面这一步就是锦上添花了，鱼在锅里蒸的时候，取葱叶若干，用刀尖细细地划成打着卷的模样，美观只是一方面，更重要的是容易被热油烫熟 　　.最后鱼在蒸锅里虚蒸的时候，取炒锅烧热热的油，待鱼取出后倒掉蒸汁，抽出筷子，洒上葱卷儿，趁热泼上去，“嗞啦”一声后，葱卷和鱼身泛着油光，美妙已经看得见了 　　.最后根据自己喜欢倒入蒸鱼生抽就大功告成啦，蒸鱼生抽我喜欢用李*记的，绝非广告哈。你也可以在刚才烧热油的锅里略加热生抽，不过我觉得完全没那个必要了 　　.接下来家常、快手，美味堪比酒楼的清蒸鱼就可以享用啦，吃鱼一定要趁热更鲜美哦 　　

怎样做清蒸鱼好吃

　　撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 　　加鸡油法：做清蒸鱼时， 　　除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。 　　沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 　　涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸-分钟即可。每增重g，多蒸分钟。 　　啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸-分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 　　剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。 　　蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。 　　

清蒸鱼怎么做才好吃?

　　选料最重要，鲳鱼、鳊鱼、桂鱼、鲈鱼等都比较适合清蒸作法且清蒸口感较好。鱼不要过大一般在一斤至一斤半为佳。将买回来的鱼杀好洗净（如怕麻烦可以在市场时叫老板杀好），将洗净的鱼背鳍部两面各稽一刀，放盘中鱼面放两片姜片跟葱段入蒸笼蒸熟取回（看火候一般分钟即可）。将盘中的水倒去，拿去鱼面的姜片跟葱段，要将切好的葱丝、姜丝、红辣椒丝撒在鱼面（家庭有时也不用这些了啦，只是淋油是增香跟外形的美观），在鱼旁边淋上些蒸鱼鼓油（建议用李锦记），最后锅烧热下点油烧至六七成时淋在鱼面即可。 　　

怎么做蒸鱼，最正宗蒸鱼的做法大全，蒸鱼的家常做法

　　食材 　　主料 　　鱼 　　g 　　辅料 　　葱 　　棵 　　姜 　　块 　　盐 　　适量 　　蒸鱼豉油 　　适量 　　胡椒粉 　　适量 　　步骤 　　.整理干净的鱼用盐和胡椒粉里外涂抹均匀备用。 　　.少许葱白切丝备用。 　　.将葱切段，姜切片备用 　　.将葱段和少许姜片塞进鱼肚里，大片的姜覆盖鱼的身子，放入旺火蒸十分钟。 　　.将蒸鱼豉油放在器皿里，用勺子往蒸好的鱼身上淋汁。 　　.将切好的葱丝放在鱼身上，旺火滚热油浇在鱼身上。 　　小贴士 　　我的这次制作在后期没有加入热油浇，加油浇会更好吃 　　

清蒸鱼,怎么做最好吃,

　　先淹制. 　　先淹制. 　　鱼放在蒸锅中, 　　搓一搓, 看能不能搓过, 　　

清蒸鱼怎么做才好吃

　　

吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。 清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。 【基本步骤】 第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。 第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸至分钟立即关火。 第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸至分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 【特别提示】 No.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长至分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。 No.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！ 清蒸鱼的秘诀 无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。 现在 就拿一条武昌鱼为例。 秘诀一：鱼的重量控制在克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 要点补充： 、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在克左右），蒸的时间还可以再延长-分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。 清蒸鱼 原料：鲈鱼一尾 辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 制作方法： 、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油； 、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒； 、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁； 、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸-分钟，之后关火，闷至分钟后开盖； 、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。 操作注意： 、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感； 、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上，但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐，能免则免”的道理，故省之； 、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。 微波炉做的清蒸鲈鱼 人说这是懒人做鱼法，完全同意。把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘子里。切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好。放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，通常我都用三分钟左右。趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为好，鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸（这里说的小心确实要小心，别随手一揭，一不小心会把自己手给烫了。因为鱼在蒸的时候，所有的蒸气都被闷在盘里），在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的葱丝平铺在鱼身上，淋上烧好的油，如果油够烫，淋的时候会“哧哧哧”的响，刚好可以把葱丝淋熟，也可以去掉鱼的很多腥味。动手试试看，你也可以五分钟做好一道清蒸鱼。

　　
清蒸鱼怎么做才好吃



　　、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 

　　、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在克左右），蒸的时间还可以再延长-分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 

　　、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在克左右），蒸的时间还可以再延长-分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 

　　
清蒸鱼怎么做



　　清蒸鱼的原料：

　　鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半、青笋半根（约二两），切丝。[美食中国]、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸、葱三棵，切段、料酒两大匙、香油一大匙、生抽两大匙、盐适量、味精或鸡精一咖啡匙。

　　清蒸鱼的做法：

　　、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁分钟以上。

　　、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸分钟。

　　、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。

　　、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。

　　、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。这种清淡鲜香的东东我是不蘸料的：））

　　首先是瘦肉、禽肉、动物的内脏、鱼虾、奶类、蛋类、豆类等，它们含有丰富的蛋白质，而蛋白质又是组成细胞的主要成分，组织的修补更新需要不断地补充蛋白质。

　　其次，含有维生素A的食物也对眼睛有益。缺乏维生素A时，眼睛对黑暗环境的适应能力减退，严重的时候容易患夜盲症。每天摄入足够的维生素A还可以预防和治疗干眼病。维生素A的最好来源是各种动物的肝脏，而植物性的食物，如胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯以及水果中的桔子、杏子、柿子等。

　　除此之外，多吃含有维生素C的食物。因为维生素C是组成眼球水晶体的成分之一。如果缺乏维生素C就容易患水晶体浑浊的白内障病。维生素C丰富的食物有各种新鲜蔬菜和水果，其中尤以青椒、黄瓜、菜花、小白菜、鲜枣、生梨、桔子等含量最高。

　　清蒸鲫鱼：

　　原料：

　　鲫鱼一条（约克）。

　　配料：

　　葱、姜、生抽、盐、油适量。

　　做法：

　　、蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段；

　　、鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜，用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片，很肥美的鲫鱼，鱼蛋当然要保留，很好吃的哦；

　　、锅里水开后，放鱼，中火蒸分钟，关火后虚蒸分钟；

　　、关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉；

　　、起油锅，热油后加入生抽、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上；

　　、来，快点趁热吃吧，很鲜甜的呢！

　　清蒸鱼的经验分享：

　　、我喜欢用中火，因为我感觉用大火的话，很容易造成鱼背厚肉的地方还没熟，鱼腩的部位已经烂掉了；

　　、关于时间也不是一成不变的，鱼的大小不同，各家炉具的火力不一，还得根据自己的实际情况来决定时间的长短，关火后虚蒸分钟这个很重要；

　　、蒸鱼的鱼汁，有人喜欢用来跟生抽一起煮调料，有人倒掉，看你自己喜欢啦！我家是倒掉的，因为那汁毕竟有腥味，我家大猪不喜欢，我个人倒是没所谓；

　　、蒸鱼的最后步骤是淋热油，一定要把生油、生抽、姜片、葱粒一起煮开，马上淋到鱼身上，这样做出来的清蒸鱼才鲜甜美味！