罗宋汤的家庭做法(酸辣汤的家常做法)

　　

罗宋汤的简易做法？

　　原料：卷心菜半个，胡萝卜个，土豆个，西红柿只，洋葱个，西芹根，牛肉半斤 　　调料：番茄酱半瓶至一瓶、黄油、鲜奶半盒、盐适量、白砂糖适量 　　做法： 　　、牛肉切方块状，切半颗洋葱，放入凉水，和牛肉一起煮一小时左右 　　胡萝卜、土豆、西红柿、西芹、西红柿、洋葱切成跟牛肉一般大小，卷心菜随意。 　　、锅中放黄油，油热放入洋葱炒出香味，将切好的材料一起放入翻炒。炒出香气放入牛肉汤中继续煮半小时至材料熟透。 　　、锅中放黄油，油热倒入番茄酱，炒至颜色变深，有浓香味就可以放进汤里，再倒入半盒鲜奶，用盐和砂糖调味即可。 　　

罗宋汤的制作方法

　　一般罗宋汤没有加过牛奶的 　　但是可以创新的 　　你可以把罗宋汤做成浓汤，最后出锅时淋点淡奶油也可以阿 　　最传统的罗宋汤必须有 　　牛肉、包菜、番茄膏（俗称番茄酱）、胡萝卜、洋葱、土豆、红菜头（正宗俄国罗宋汤必须有的没有就不是罗宋汤了） 　　原料先炒在用汤煮就O LE 　　

罗宋汤的制作方法

　　

一般罗宋汤没有加过牛奶的

　　但是可以创新的

　　你可以把罗宋汤做成浓汤，最后出锅时淋点淡奶油也可以阿 

　　最传统的罗宋汤必须有

　　牛肉、包菜、番茄膏（俗称番茄酱）、胡萝卜、洋葱、土豆、红菜头（正宗俄国罗宋汤必须有的没有就不是罗宋汤了）

　　原料先炒在用汤煮就O LE

　　
罗宋汤的做法，菜鸟一个，越详细越好



　　罗宋汤

　　材料:

　　. 牛肉(可用牛腩,或牛尾)

　　. 洋葱半个或一个切丝

　　. 蕃茄, 个切片

　　. 红萝卜, 根切滚刀块

　　. 马铃薯, 个切滚刀块,泡冷水

　　. 台湾高丽半个切丝

　　. 米酒,糖,盐少许

　　. 姜 块

　　做法:

　　. 先将牛肉川烫去血去腥洗净后,用冷水下肉煮沸,加米酒,姜再煮

　　. 再煮沸后放入洋葱转小火煮~ 分钟,再放入蕃茄再煮~ 分钟

　　. 放入红萝卜煮 分钟,再放入马铃薯及高丽菜再煮 分钟,关火前再加调味料即

　　可(糖是用来取代味精)

　　原料：卷心菜个，胡萝卜个，土豆个，西红柿只，洋葱个，西芹瓣，牛肉半斤，香肠根（最好是红肠）。

　　调料：听装番茄酱听，番茄沙司瓶，胡椒粉，奶油克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。

　　做法：先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用去勺子浮沫，闷制小时。

　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。

　　在牛肉汤烧至小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油克，奶油克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。

　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。

　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是俄罗斯人的正宗吃法。

　　原料：不肥不瘦牛肉斤切丁，土豆、胡萝卜、番茄, 芹菜。以上四种蔬菜皆切成丁。洋白菜、白胡椒粒、盐。

　　做法：将牛肉丁加水 用漫火炖至七成熟，此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁一起煮到土豆出沙，番茄在汤中泛红为止。再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了， 还可在汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶，则成为西餐馆提供的那种奶茸汤。

　　原料：牛肋条肉 克 牛大骨 ～块 圆白菜 克 洋葱 半个 番茄 个 西芹 根 马铃薯 个 胡萝卜 小根

　　辅料：调味料A 洋葱 半个 姜片、月桂叶 各片 八角 个 料酒 大匙 调味料B 番茄糊 大匙 盐、胡椒粉 适量

　　做法：

　　、牛肉和牛大骨洗净，一起用滚水烫煮分钟，捞出洗净。

　　、汤锅中煮滚杯水，加入牛肉、牛骨和煮牛肉料，煮约个半小时。夹出牛肉，待稍凉后切成小厚片，汤过滤。

　　、各种蔬菜料洗净，洋葱切粗丝；番茄洗净、切片；西芹切短段；圆白菜切片；胡萝卜和马铃薯切小片。

　　、另用大匙油依序炒洋葱、番茄和高丽菜，待蔬菜料已软，加入番茄糊、并加入牛肉汤、牛肉和西芹段、马铃薯、胡萝卜。

　　、煮至牛肉和蔬菜均软，加盐和胡椒粉调味。

　　Tips：

　　○罗宋汤的料也可以切大一点、煮烂一点，如果是用西式汤盘或汤碗盛装上桌，一人一份，就不要切太大。

　　低脂罗宋汤的做法

　　原料：

　　番茄(切小块) 个、柠檬(洗净) 四分一个、卷心菜(切丝) 半个、蒜蓉 汤匙、胡萝卜

　　(去皮，切小块) 条、 清水 杯、洋葱(切小块) 个、盐、胡椒粉适量

　　做法：

　　. 将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。

　　. 下盐及胡椒粉调味。

　　小贴士：

　　有没有发觉餐厅的罗宋汤特鲜味，窍门是下了柠檬。这个汤没有用肉煮，所以脂肪极低，是keep fit一族的理想之选。

　　二.俄式罗宋汤的做法

　　这个罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。做法比较简单，但是材料的准备比较复杂一点，还有就是熬制的时间也较长。现在跟大家分享我自己经过多年烧制罗宋汤得出的经验。

　　原料：卷心菜个，胡萝卜个，土豆个，西红柿只，洋葱个，西芹瓣，牛肉半斤，香肠根（最好是红肠）。

　　调料：听装番茄酱听，番茄沙司瓶，胡椒粉，奶油克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。

　　做法：先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制小时。

　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。

　　在牛肉汤烧至小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油克，奶油克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。

　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。

　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是俄罗斯人的正宗吃法。

　　
罗宋汤的做法



　　做法一

　　原料：卷心菜个，胡萝卜个，土豆个，西红柿只，洋葱个，西芹瓣，牛肉半斤，香肠根（最好是红肠）。 

　　调料：听装番茄酱听，番茄沙司瓶，胡椒粉，奶油克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。 

　　制作

　　罗宋汤　、将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制小时。 

　　、将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。 

　　、在牛肉汤烧至小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油克，奶油也放入克，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。 

　　、再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 

　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法。 做法二

　　材料： （一人份）

　　奶油g、洋葱g、胡萝卜丁g、马铃薯丁g、白萝卜丁g、牛高汤g、牛肉丁g、高丽菜g、蕃茄丁（去皮、籽）g、黑胡椒粉.g、月桂叶/张、盐酌量、Sour Creamg 

　　制作 

　　罗宋汤.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮 

　　.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟 

　　.放入牛高汤煮开分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮分钟 

　　.将月桂叶取出，调味。 做法三

　　材料：牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量 

　　制作 

　　.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水 

　　.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出 

　　.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可 

　　.加一碗面粉水勾芡盐巴调味 做法四

　　懒人罗宋汤

　　.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。 罗宋汤

　　.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。 

　　.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。 

　　.加盖以小火煮到分钟，完成。 做法五

　　俄式罗宋汤 

　　材料：

　　洋葱一颗半(切小片) ，马铃薯 两颗(切丁) ，胡萝卜 三小条(切丁) ，包心菜(切小片) ，牛肉/牛筋 各一盒(切丁) ，大蒜 三瓣(切碎) ，蕃茄罐 一罐，蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀) ，盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许，橄榄油 两大汤匙 

　　制作

　　罗宋汤.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。 

　　.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。 

　　.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。 

　　.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。 [编辑本段]做好罗宋汤的秘诀　　 罗宋汤　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于起油锅：

　　.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；

　　.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；

　　.番茄酱也必须用油煸炒；

　　.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。

　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

　　
请教罗宋汤的正宗做法



　　()罗宋汤 

　　原料：卷心菜个，胡萝卜个，土豆个，西红柿只，洋葱个，西芹瓣，牛肉半斤，香肠根（最好是红肠）。 

　　调料：听装番茄酱听，番茄沙司瓶，胡椒粉，奶油克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。 

　　做法：先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制小时。 

　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。 

　　在牛肉汤烧至小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油克，奶油克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。 

　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 

　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是俄罗斯人的正宗吃法。 

　　但俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯，后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的罗宋汤。如今在上海，几乎家家都会做罗宋汤，但做法配料口味又不尽相同。今天的厨星给我们带来的便是她家独有秘方烹饪而成的奶香罗宋汤。 

　　原材料准备：红、黄、白、紫 

　　这道罗宋汤的原材料虽然都很常见，但要准备的东西却很多，一不小心就会忘了一两个。因此，每次要去采购罗宋汤的原材料之前，晶晶都列一张单子，单子上的原材料以颜色来分组，这样不但好记，而且一目了然。红：牛肉、番茄酱、胡萝卜 

　　首先，烹饪这道汤时建议用牛肉，这样烹饪出的罗宋汤要比用红肠烹制的更鲜美，不过缺点就是烹饪时间太长。有些人考究点，牛肉、红肠一起用，不过晶晶告诉小记，这样味道反而有些杂了，有点怪。至于番茄酱和胡萝卜则是给罗宋汤着色时必不可少的材料。黄：黄油、黄芽菜、土豆 

　　有些“食堂派”的罗宋汤往往不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，汤色“清汤光水”的，关键原因就是没用黄油。黄油对于罗宋汤，就如同香醋与大闸蟹，地位非常重要。要烧出西餐浓汤的滋味，没有它可不行。而黄芽菜和土豆则可以使罗宋汤微微带有甘甜的滋味。白：牛奶、面粉 

　　牛奶和面粉是许多人烹饪罗宋汤时容易忘记甚至会被忽略的原料，但要烧出罗宋汤的奶香味和浓稠感，还非它们不可。也有些人喜欢用炼乳来代替牛奶，味道同样不错。紫：洋葱 

　　洋葱是传统俄式红菜汤中原料的元老，在海派罗宋汤中同样非常重要，它可以带出罗宋汤的香气。 

　　炖煮牛肉汤：时间和诚意很重要 

　　牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，到时候方有“大快朵颐”的感觉。还记得前两天看《大长今》，最高尚宫比赛的第一个项目就是炖煮牛肉汤，长今因为贪快，使用香料使牛肉快速变酥，这样虽然减少了烹饪时间，但味道却没有今英用一个晚上炖煮出来的牛肉汤好喝，因此最后输掉了比赛。故事的道理一目了然，好吃的料理来自时间和汗水。烹饪罗宋汤同样是这个道理，要熬制出牛肉的鲜味，没有两三个小时可不行。炖煮牛肉汤时别忘了去除牛肉的浮沫，这样烧出来的罗宋汤色泽更纯净。如果家中有柠檬，不妨挤出汁来一起烧，这样不但可以使肉质酥嫩，还可增加香味。 

　　四起油锅：不稠不稀汤色艳丽 

　　熬制牛肉汤同时，晶晶开始准备蔬菜和酱料。要使罗宋汤不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，奥秘在于用黄油四起油锅。 

　　首先是煸炒洋葱，炒出香味。 

　　然后放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜继续煸炒，使其脱水。煸炒之后，一起放入牛肉汤中以小火炖煮。 

　　第三次起油锅是番茄酱的煸炒。罗宋汤的鲜艳红色和甜酸味都是靠番茄酱。烹饪罗宋汤时一定要舍得用番茄酱，晶晶告诉小记，她平时一用就是一整瓶番茄酱。煸炒番茄酱，除了可以使它散发出浓浓香味之外，还能使汤色更好看。炒好的番茄酱同样放入锅中搅匀，以小火炖煮。这时，再加入牛奶，一小盒即可，浓汤香味立刻四溢。 

　　很多人总觉得自己炖的罗宋汤没有西菜馆的稠厚，殊不知，这道汤中有一个关键的工序，叫做“炒面酱”。炒面酱很容易，舀几勺油放入锅中，开小火，放入面粉炒匀，等到面粉和油完全融合，就可以了。面酱不宜大多，否则浓汤就成面糊了。面酱放入汤内后，将其搅拌均匀，汤水立刻就会变得浓稠起来。再加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜就完成了。 

　　()简单的： 

　　材料：牛尾G（要挑选大小适中的，这样好炖烂），洋葱一个，土豆一个，西红柿一个（蔬菜可以都要大一点的），姜片适量。 

　　做法：、将牛尾洗净，用热水烧开去浮油，捞出待用。 

　　、将洋葱，土豆，西红柿洗净，去皮，切成厘米大的小方块。 

　　、将牛尾姜片放入清水中，大火烧开，加入切好的洋葱，土豆，西红柿，小火炖小时。 

　　、最后可以在适量的放一些番茄酱，加盐即可。 

　　简单的： 

　　原料：不肥不瘦牛肉斤切丁，土豆、胡萝卜、番茄, 芹菜。以上四种蔬菜皆切成丁。洋白菜、白胡椒粒、盐。 

　　做法：将牛肉丁加水 用漫火炖至七成熟，此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁一起煮到土豆出沙，番茄在汤中泛红为止。再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了， 还可在汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶，则成为西餐馆提供的那种奶茸汤。 

　　正宗的： 

　　这个罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。做法比较简单，但是材料的准备比较复杂一点，还有就是熬制的时间也较长。现在跟大家分享我自己经过多年烧制罗宋汤得出的经验。 

　　原料：卷心菜个，胡萝卜个，土豆个，西红柿只，洋葱个，西芹瓣，牛肉半斤，香肠根（最好是红肠）。 

　　调料：听装番茄酱听，番茄沙司瓶，胡椒粉，奶油克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。 

　　做法：先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制小时。 

　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。 

　　在牛肉汤烧至小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油克，奶油克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。 

　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 

　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是俄罗斯人的正宗吃法。 

　　()罗宋汤 

　　材料: 

　　. 牛肉(可用牛腩,或牛尾) 

　　. 洋葱半个或一个切丝 

　　. 蕃茄, 个切片 

　　. 红萝卜, 根切滚刀块 

　　. 马铃薯, 个切滚刀块,泡冷水 

　　. 台湾高丽半个切丝 

　　. 米酒,糖,盐少许 

　　. 姜 块 

　　[制作流程]做法: 

　　. 先将牛肉川烫去血去腥洗净后,用冷水下肉煮沸,加米酒,姜再煮 

　　. 再煮沸后放入洋葱转小火煮~ 分钟,再放入蕃茄再煮~ 分钟 

　　. 放入红萝卜煮 分钟,再放入马铃薯及高丽菜再煮 分钟,关火前再加调味料即 

　　可(糖是用来取代味精)

　　
罗宋汤 最 最 最 简单的做法！



　　.整块牛肉放水里炖，加红酒、香叶、桂皮、丁香，也可再放少许花椒、大料

　　.牛肉煮烂，取出切成小块，放回原汤，继续炖。用搅拌机打碎西红柿，放进汤里，再加入少许番茄沙司、白糖，盐、白醋 

　　.土豆去皮后切块倒入汤中，分钟后，加入切好的胡萝卜块和洋葱块，大约分钟后，加入洋白菜（用黄油煸炒过并以切丝）、芹菜；直至上述蔬菜软烂适中，土豆几乎成泥状即可。