家常板面的做法(家常牛肉板面卤的做法)

　　

旦旦面的做法，旦旦面怎么做好吃，旦旦面的家常做法

　　食材明细 　　面条适量 　　猪肉馅儿适量 　　小油菜适量 　　熟花生碎适量 　　熟芝麻适量 　　碎米芽菜适量 　　香葱适量 　　生抽适量 　　醋适量 　　糖适量 　　料酒适量 　　鸡精适量 　　花椒适量 　　麻椒适量 　　五香粉适量 　　干辣椒适量 　　香叶适量 　　红油适量 　　猪油适量 　　中辣口味 　　炒工艺 　　半小时耗时 　　简单难度 　　担担面的做法步骤 　　葱姜蒜切末。油菜焯水断生。麻酱用生抽和料酒泄开。 　　少许猪油化开爆香葱花椒、麻椒、干辣椒、香叶。 　　拣出炸香的调料碎爆香葱姜蒜。 　　炒猪肉馅儿，加料酒翻炒。 　　肉馅儿焦黄了加入芽米碎和红油翻炒。 　　倒进泄好的麻酱，加少许生抽、糖、五香粉翻炒。 　　关火前烹入少许香醋，加盐和鸡精调整咸淡。 　　煮好的面条码上小油菜，浇上肉燥卤，别忘了加花生碎和熟芝麻。 　　卤子一次多做一些，放在冰箱冷藏，随吃随取~ 　　

牛肉板面配方

　　

做法： 　　

做法： 　　牛肉板面是安徽特色风味面食，牛肉板面有两个特点是让人回味无穷的，一是面，二是臊子。制作牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。 　　

原料： 　　

家常宽面怎么做好吃，家常宽面的家常做法

　　步骤 　　.准备面 和水 　　.和在一起 揉制一个表面光滑的面团 　　.切成宽一厘米的小条 　　.干平 　　.擀完 　　.水烧开放面把面煮开 　　.放入调料 精盐 酱油 在煮 　　.准备榨菜，葱，香菜末 和花生米，还有一些咸菜 放在面上，作为点缀 　　.准备另一只锅子里面放油烧开 浇在面上 　　.开吃吧 　　

牛杂面的做法，牛杂面怎么做好吃，牛杂面的家常做法

　　原料： 　　鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各克，辣椒油、油酥花生未、酱油各克，芝麻面克，花椒面克，八角克，味精、花椒、肉桂各克，精盐克，白酒克。 　　做法： 　　、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水克左右，旺火烧沸约分钟后，改用小火继续烧．小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉； 　　、卤汁用旺火烧沸，约分钟后，取碗一只，舀入卤水克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁； 　　、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成厘米长、厘米宽、．厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。 　　特点： 　　制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 　　关键： 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。 　　煮面： 　　和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。 　　下锅时，一一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。 　　

跪求＠＠＠牛肉板面的做法，

　　主料:肉牦牛。 配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。 调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。 牛肉汤制作由下面几个步骤进行： 先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。 将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条.两加汤-毫升，视碗大小而定。 牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉哗氦糕教蕹寄革犀宫篓面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。 油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受