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水晶肘子的做法是白味的吗(做水晶肘子的做法)

admin 美食养生 2021-10-06 04:12:01 271 0

又至深夜,花儿每每到深夜码字,虽然很疲惫,却有各种感动。譬如今天花儿给朋友们带来的这道美食——水晶肘子,就有个很有意思也很暖心的故事在其中。


晶莹剔透的水晶肘子,如何做的漂亮又喷香,这里给您支招


昨天是电视台来家里拍美食节目的小片,由于拍摄很生活化,需要老母亲一起配合。提前一天,妈妈把屋子收拾干净、脏乎乎的油烟机也擦的很亮。我父母的生活,基本是父亲做所有家务,我打下手,母亲是指挥员。


不过自从花儿坚持美食原创后,真是各种忙,逼得老母亲也开始给我打杂,各种打下手。周日的晚上,都9点了,我琢磨着已经买回来的肘子,要不要加工出来。一个人真的会有偷懒的冲动,和母亲一说,老人家说要做就做,不要犹豫。于是两个人一起人整理肘肉,准备调料。


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肘子做好入冰箱,也快11点了。这个点老人家睡觉,真是很晚了,花儿心里觉得酸酸的。这也是平时不太希望父母过来一起住的原因。我的生活节奏和睡眠规律,确实打破了父母的早睡早起的规律。母亲过来,看着我的辛苦,总会多晚都陪着我。


周一录制小片,一晃就是一下午,忙完两个人才想起来没做晚饭。于是,这肘花,再拍个黄瓜,一起喝冰镇的鸡尾酒。和母亲一起享受这难得的休闲时光,两个人也庆幸提前做好了下酒菜。


这次花儿录制小片,发现既是已经而立之年,在母亲面前永远是个小孩,得到母亲的一句赞扬,还是会吃了蜜糖一样的开心。而我的已经65岁的母亲,依然会为我操劳,替我分忧。


以此菜,献给天下所有的父母。


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需要食材:


猪后肘:1个


姜片、葱段、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒(加工肘子调味料)


生抽、蒜末、醋(吃肘子的调味料)


做法:


1、一个后肘,去掉中间的骨头,把皮上的猪毛和表面的一层薄薄的油脂去掉。肘子肉平铺在案板上。


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2、最重要的一部就是卷肘子,一个人很难完成,两个人配合,一个人卷肉一个人捆就比较方便。


如果肘子肉太多太鼓,就切掉一些,否则很难卷上。


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3、由于要上锅高压,所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑,一会儿咱们还有整形的步骤,所以这一步就是要把肘子捆结实,千万别散。


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4、准备一锅清水,放入肘子,基本莫过肘子即可,煮开,去掉血沫。


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5、准备一小把花椒,2个八角、适量葱段姜片,香叶2-3片,桂皮1小块,干辣椒3个。


加适量开水,放入煮好的肘子,准备用高压锅烹制。


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6、选择蹄筋这档,大概30分钟。这个时间,肘子完全熟了。这个步骤只放香料,不要放什么老抽、生抽,做水晶肘子,不要放带颜色的调料。


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6、高压过后,把肘子取出,放到还有一点温热,不要太凉,太凉皮就硬了,不好卷;也不要太热的时候整形,容易保鲜膜里出现水汽,影响肘子的口感。


把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上,肘子放上面,一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上,卷的时候,就像给肘子整形一样,把弯曲不平整的地方捋直,这个时候稍微用点劲,保鲜膜多裹几层,可以很好的固定肘子的形状。


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7、之后入冰箱冷藏一晚上,第二天取出来去掉保鲜膜,切薄片。用生抽+蒜末+醋,做出一碗调味汁。


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8、晶莹剔透的肘子,蘸着汁吃,特别香。


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由于肘子做的确实味道不错,花儿和妈妈一起吃肘子的片段也录制进了小片。


希望和我一样忙碌的朋友们,偶尔也抽出时间,给父母做道菜,回报为我们操劳一生的最亲的人!


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