水晶肘子的做法是白味的吗(做水晶肘子的做法)

又至深夜，花儿每每到深夜码字，虽然很疲惫，却有各种感动。譬如今天花儿给朋友们带来的这道美食——水晶肘子，就有个很有意思也很暖心的故事在其中。

昨天是电视台来家里拍美食节目的小片，由于拍摄很生活化，需要老母亲一起配合。提前一天，妈妈把屋子收拾干净、脏乎乎的油烟机也擦的很亮。我父母的生活，基本是父亲做所有家务，我打下手，母亲是指挥员。

不过自从花儿坚持美食原创后，真是各种忙，逼得老母亲也开始给我打杂，各种打下手。周日的晚上，都9点了，我琢磨着已经买回来的肘子，要不要加工出来。一个人真的会有偷懒的冲动，和母亲一说，老人家说要做就做，不要犹豫。于是两个人一起人整理肘肉，准备调料。

肘子做好入冰箱，也快11点了。这个点老人家睡觉，真是很晚了，花儿心里觉得酸酸的。这也是平时不太希望父母过来一起住的原因。我的生活节奏和睡眠规律，确实打破了父母的早睡早起的规律。母亲过来，看着我的辛苦，总会多晚都陪着我。

周一录制小片，一晃就是一下午，忙完两个人才想起来没做晚饭。于是，这肘花，再拍个黄瓜，一起喝冰镇的鸡尾酒。和母亲一起享受这难得的休闲时光，两个人也庆幸提前做好了下酒菜。

这次花儿录制小片，发现既是已经而立之年，在母亲面前永远是个小孩，得到母亲的一句赞扬，还是会吃了蜜糖一样的开心。而我的已经65岁的母亲，依然会为我操劳，替我分忧。

以此菜，献给天下所有的父母。

需要食材：

猪后肘：1个

姜片、葱段、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒（加工肘子调味料）

生抽、蒜末、醋（吃肘子的调味料）

做法：

1、一个后肘，去掉中间的骨头，把皮上的猪毛和表面的一层薄薄的油脂去掉。肘子肉平铺在案板上。

2、最重要的一部就是卷肘子，一个人很难完成，两个人配合，一个人卷肉一个人捆就比较方便。

如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否则很难卷上。

3、由于要上锅高压，所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑，一会儿咱们还有整形的步骤，所以这一步就是要把肘子捆结实，千万别散。

4、准备一锅清水，放入肘子，基本莫过肘子即可，煮开，去掉血沫。

5、准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。

加适量开水，放入煮好的肘子，准备用高压锅烹制。

6、选择蹄筋这档，大概30分钟。这个时间，肘子完全熟了。这个步骤只放香料，不要放什么老抽、生抽，做水晶肘子，不要放带颜色的调料。

6、高压过后，把肘子取出，放到还有一点温热，不要太凉，太凉皮就硬了，不好卷；也不要太热的时候整形，容易保鲜膜里出现水汽，影响肘子的口感。

把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上，肘子放上面，一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上，卷的时候，就像给肘子整形一样，把弯曲不平整的地方捋直，这个时候稍微用点劲，保鲜膜多裹几层，可以很好的固定肘子的形状。

7、之后入冰箱冷藏一晚上，第二天取出来去掉保鲜膜，切薄片。用生抽+蒜末+醋，做出一碗调味汁。

8、晶莹剔透的肘子，蘸着汁吃，特别香。

由于肘子做的确实味道不错，花儿和妈妈一起吃肘子的片段也录制进了小片。

希望和我一样忙碌的朋友们，偶尔也抽出时间，给父母做道菜，回报为我们操劳一生的最亲的人！