学海绵蛋糕(海绵蛋糕的做法视频)

　　

我想学做蛋糕

　　基本传统海棉蛋糕做法过程 　　原料配方 鸡蛋克 面粉克 砂糖～克 　　. 把蛋放入搅拌碗中，用高速度拌打至成泡沫状，慢慢加入糖。 　　面粉 g ，泡打粉 g ，鸡蛋 只， 牛奶 ml ，白糖 g， 油 少许 　　

学做蛋糕难吗?学蛋糕制作技术一般要学多久

　　学做蛋糕烘焙要多长时间，一方面，这得看蛋糕烘焙的品种。蛋糕烘焙的内容有很多，如戚风蛋糕、慕斯蛋糕、翻糖蛋糕、裱花蛋糕等。品种不同，所需的时间自然也就不同。并且蛋糕的制作难度也会影响蛋糕学习的时间长短。比如，生日蛋糕的制作就比普通的小蛋糕要慢很多，主要是进行蛋糕上面的裱花。 　　另一方面，这得看是否有专业的蛋糕师傅指导。其实每个蛋糕的制作流程和步骤大抵都差不多，主要就在于配方的调制和面粉发酵、烘焙等时间的控制。如果有专业西点师傅手把手传授整套的蛋糕制作工艺，你自己亲手实操的话，学做蛋糕就显得轻松的多。 　　

怎么做海绵蛋糕?

　　原料：鸡蛋只、鸡蛋黄只、白糖g、速溶咖啡g、低筋粉g、溶化的白脱油g、脱脂淡奶适量。 　　（）约烤分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 　　用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 　　用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 　　（）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。 　　

我做的海绵蛋糕怎么也不泡 成本又高。谁有成本低 又泡的配方 分享一下 。急！！！！！！

　　法式海绵蛋糕，可谓最基本的做法，非常简单。唯一需要费点时间的是全蛋的打发。海绵蛋糕的组织不如戚风蛋糕细腻松软，但另有一番风味。而且蛋糕组织比戚风结实，可以承受较大的重量而不塌陷，很适合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中间的夹层。 　　【法式海绵蛋糕】（分量：长帝CKB烤盘一盘，或寸圆模个） 　　配料：鸡蛋克(个)，低筋面粉克，细砂糖克，植物油或融化的黄油克 　　烘焙：烤箱中层，上下火度，-分钟(寸圆模参考温度为上下火度，分钟) 　　制作过程： 　　、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。 　　、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。 　　、再将细砂糖一次性倒入。 　　、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。 　　-、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。 　　-、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要分钟） 　　、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。 　　、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。 　　、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。 　　、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好度的烤箱，烤-分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。 　　TIPS： 　　、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图的样子就可以了。 　　、全蛋在度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。 　　、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。 　　、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。对于油脂与蛋糕糊的混合，同学提供了一个更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。 　　、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。 　　、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，如果是用长帝CKB烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘CM左右，才算是成功的作品。 　　、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。 　　

学蛋糕有啥技巧不啊？

　　今天总结一下新手学做蛋糕经常会遇到的问题，希望新手朋友能顺利做出好吃又漂亮的蛋糕。 　　.蛋糕太甜怎么办？ 　　答：可适当地增加食盐的使用份量，盐的加入可以相应降低蛋糕的甜度，同时还能烘托出蛋糕的各种香味。 　　? 　　.打蛋糕糊时蛋糕油沉底形成硬块怎么办？ 　　答：先把糖打至溶化后再加入蛋糕油，并用高速将其打散，这样就可以避免蛋糕油沉底的现象发生了。 　　.蛋糕糊太稠怎么办？ 　　答：蛋糕糊太稠主要是水的用量不足造成的，可以加入适当的清水或奶水来解决这个问题。 　　.蛋糕容易断并且不柔软怎么办？ 　　答：这种现象主要是配方中的蛋和油不足，解决方法就是适当增加配方中的蛋和油的份量。 　　.海绵蛋糕出炉后塌陷怎么办？ 　　答：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油就可以解决这个问题了。 　　.蛋糕在烤制过程中收缩变化怎么办？ 　　答：（）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；（）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；（）最好使用新鲜的鸡蛋；（）检查配方及总水量是否平衡；（）尽可能不要使用漂白过度的面粉;（）用适当的炉温烘烤；（）最好不要使用膨松剂；（）打蛋时不要搅拌过度。 　　.冬天打海绵蛋糕起发程度很差怎么办？ 　　答：冬天可以先将加热至C左右再打，或者一边用C的热水在搅拌缸外部加热，一边搅拌，这样蛋糊打发程度将明显增加。 　　.戚风蛋糕烤出来变得很白怎么办？ 　　答：是由于烘烤过度而引起，调节炉温或烘烤时间可以解决这一问题。 　　

用烤箱怎么做海绵蛋糕,怎么不是又松又软

　　海绵蛋糕主要是蛋液的打发。由于是全蛋打发，比较困难，蛋液需要保持一定温度，可以在打蛋的盆下面放一盆温水。另打发的程度要注意，要打发到提起打蛋器后蛋液慢慢流下，流在盆中的蛋液上能流下痕迹。 　　

要怎么在家里做海绵蛋糕

　　

、倒入模中。烤箱度预热。烤一个蛋糕差不多在分钟左右。具体情况要视烤箱的情况~

　　

以下是我做寸用的全蛋方子（蛋糕模建议灌在~分满）

　　

、分次~次倒入过筛的低粉克（过筛可以使蛋糕吃起来更细腻），用橡皮刮刀拌匀（不可以划圈，要以切菜一样的方式切入拌匀）

　　

、将拌好的面糊与剩下的面糊拌匀

　　

现在的海绵蛋糕按哪些打法步骤才是最佳打法？

　　你好 海绵蛋糕通常就是混打蛋糕 就是蛋白和蛋黄混合在一起打的 鸡蛋 糖 加上SP油（蛋糕油） 打发后加上面粉 油 这种制作方法一般都是拿烤盘烤的 用作与慕斯的低胚以及瑞士卷 而戚风蛋糕与海绵蛋糕的不同时戚风蛋糕是分打法 是吧鸡蛋的蛋白与蛋黄分开来打的 这样的做法免去了SP油 而加入了塔塔粉与泡打粉 使做出来的蛋糕更加松软 组织更加的细密 吃起来口感会比海绵蛋糕要好得多 总的来说海绵蛋糕没有什么最佳不最佳的打发 特别容易的 而戚风蛋糕需要掌握很好的力度 要严格控制蛋白的发泡程度 以及蛋黄与面粉混合的筋度 如果有什么不懂可以追问 希望能帮助到你~！！