凤爪的做法大全(网红酸辣无骨鸡爪的做法)

　　

凤爪的制作方法

　　泡椒凤爪 菜品分类 腌 调味类型 酸辣味 主料： 鸡爪 克 配料： 辣椒(红、尖) 克 调料： 大蒜 克 花椒 克 胡椒粉 克 味精 克 盐 克 各适量 . 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮-分钟后捞出冷却； . 蒜、辣椒剁碎，备用； . 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却； . 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合； . 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许； . 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡分钟（一般可以置更长时间味道更好）； . 装盘。 如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

　　

凤爪怎么做？给高分

　　鸡脚色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称

　　鸡脚色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称

　　凤爪。皮下饱含芡汁，有灌肠之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。 编辑本段烹饪方法　　煮: 将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖。

　　

凤爪怎么做好吃又简单

　　主料 凤爪g

　　辅料 油g 盐g 大料g 糖g 酱油g 干辣椒g 葱g 姜g

　　步骤

　　.凤爪洗净备用

　　.辣椒备用

　　.各种料备用

　　.锅中接水上火烧开

　　.下入凤爪

　　.看到鸡爪变色即可

　　.炒锅上火烧热

　　.加入油烧热

　　.下入辣椒（喜欢吃辣的辣椒可多放点味道更好）

　　.下入各种料

　　.倒入凤爪

　　.下入葱姜

　　.加入酱油

　　.加入白糖

　　.加入料酒

　　.加入清水

　　.盖上锅盖

　　.准备出锅啦

　　

凤爪到底怎么做

　　脱骨凤爪

　　原料的选择]

　　选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪，但个小或有血斑的最好不用；在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。

　　[漂洗浸泡]

　　因为鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(或％的啤酒)的清水中，浸泡-小时。

　　[焖煮掌握好]

　　首先把浸泡的鸡爪先放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：

　　①煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。

　　②在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂；再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。[迅速冷却]焖煮好的凤爪，要立即让它冷却，冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡，这样可以使鸡爪迅速冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。[脱骨的办法]鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出

　　

鸡爪怎么做才好吃

　　回答者： 花よ

　　一：糟鸡爪： 鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。 有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。 要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结。 二：荔枝鸡爪汤： 主 料： 荔枝干肉枚，鸡爪只。 做 法： 将上味放入锅内，加水适量，煮至鸡爪烂熟，入少许调味品，即可食用。每日料。 药用价值： 泽肤荣颜。常用于面容肌肤之健美，可常食用。 三：鸡爪黄花蛋汤： 【配方】鸡爪个，鸡蛋个，黄花菜克。 【用法】鸡爪洗净，先放入沙锅中，加水文火炖煮，鸡蛋打入碗中打散，黄花菜洗净，待鸡爪煮烂熟后，加入黄花菜和鸡蛋浆稍煮，加调料即成，佐餐。 【功效】补气养血，催乳通络。 【主治】乳腺炎，产后缺乳，体质虚弱。 四：酱鸡爪： 鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁. 成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷啊.试试看,保证不会失望. 五：鸡爪汤（养颜）： 材料：鸡爪半斤 猪骨半斤 花生米克 党参、红枣、枸杞、姜片若干 步骤: 先将上述材料洗净,烧开水将鸡爪和猪骨氽过水,捞出。将所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火烧开后用小火煨两个小时，放入枸杞（因为太早放入枸杞容易煨烂）再煲半小时左右调味即成,味道鲜甜,而且煨够了火候的凤爪很好味捏~~~~~ 鸡爪和猪皮一样,富含胶原蛋白,常吃能润肤,加入红枣后还有补血功用,这道汤水能润肺养颜,在秋高气爽的日子时不时煲来喝,可是好处多多咧~~~~~~~~~ 六：五香鸡爪： 【原料】 鸡爪只，八角、酱油、葱、姜、料酒、花椒、肉桂、陈皮、丁香、盐、白糖、花生油、麻油、鸡汤各适量。 【做法】 把鸡爪洗净，斩去爪尖，纵切两半。炒锅放旺火上，放花生油，待油达八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金黄色时，倒入漏勺沥油。砂锅放中火上，放人鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪，烧开后转小火，盖上砂锅煮小时，至肉质酥烂，淋上麻油即可。 七：辣鸡爪： ）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。 注：）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。

　　

鸡爪怎么做好吃

　　泡椒凤爪 . 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮-分钟后捞出冷却；

　　. 蒜、辣椒剁碎，备用；

　　. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；

　　. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；

　　. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；

　　. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡分钟（一般可以置更长时间味道更好）；

　　红卤鸡爪的做法

　　. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；

　　. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；

　　. 锅中放入清水克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；

　　. 待水沸时，投入鸡爪；

　　. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮；

　　. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；

　　. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。 鱼香鸡爪的做法

　　. 鸡爪洗净，去爪尖切段；

　　. 荸荠洗净，放入塑料袋中用刀背拍碎；

　　. 大蒜、红辣椒、葱、姜及木耳洗净切末；

　　. 锅中倒油烧热，放入一半葱、姜和葱末爆香，加入鸡爪和酱油快速翻炒；

　　. 待鸡爪熟烂，加入荸荠、木耳和红辣椒炒熟；

　　. 盛起时，将剩下的葱、姜及蒜末撒在鸡爪上，即可端出。