如何腌制咸鸭蛋(水泡咸鸭蛋的腌制方法)

　　

个咸鸭蛋 怎么腌？放多少盐？

　　方法如下： 　　鸭蛋与盐的比例者约为：。 　　一、水腌法 　　、将个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。 　　、再用.斤-斤的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。 　　、最后紧密地封好坛口。经天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加-克的烧酒即可。 　　二、 　　、将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将鸭蛋表面的水渍擦干。在阳光下暴晒一两个小时。 　　、将高度白酒倒入小碗里，放入鸭蛋浸泡一下。将浸过白酒的鸭蛋放在容器中，加入煮开冷却的饱和盐水，使鸭蛋全浸在饱和盐水下。(饱和盐水：克水+克盐。饱和度:÷(+)=.%) 　　、腌制时间天左右，取一个鸭蛋出来蒸熟试试看，如果咸度合适，那么就把所有鸭蛋都取出洗干净，擦干表面，放冰箱储存。 　　扩展资料： 　　鸭蛋与什么食物相克 　　、鳖肉与鸭蛋相克：《金匮要略》中说：“鸭卵不可合鳖肉食之”。鸭蛋的药性属微寒，而鳖肉也是寒性食物所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。 　　、鸭蛋与桑椹相克：会引起胃痛。 　　、鸭蛋与李子相克：会引起不良反应。 　　、阿司匹灵与咸鸭蛋相克：咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热，镇痛药时，药物的氨基比林可与咸鸭蛋的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易诱发癌症。 　　参考资料： 　　凤凰网-咸鸭蛋千万不能和这些食物一起吃 　　

怎样快速腌制咸鸭蛋

　　教你如何腌制咸鸭蛋 　　

咸鸭蛋自己怎么腌制？

　　用这个方法腌制咸鸭蛋，只要-个小时就可腌制好，而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。 　　一、腌制原理 　　鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好，又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，因而所腌制的蛋咸淡较为均匀。 　　二、方法步骤 　　用冷开小和食盐配制成饱和食盐溶液。 　　选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒人饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的/。 　　高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。 　　取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置-小时。 　　拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。 　　

如何腌咸鸭蛋

　　。鸭蛋 只 　　。八角 粒 　　。花椒 /杯 　　。盐 　　。水 　　准备工作： 　　。把鸭蛋清洗干净，抹干水分。 　　。把容器也清洗干净，抹干水分。 　　。量好大约需要多少水来腌咸蛋。 　　做卤汁： 　　。锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。 　　。熄火。 　　。分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。 　　。放凉卤汁。 　　做法： 　　。把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存。 　　。星期后，全部鸭蛋黄都会出油。 　　心得： 　　。加酒腌得快一些，我不喜欢酒精味，就没有加。 　　。建议容器注满卤汁。 　　。所谓盐饱和是锅底出现固体盐，不再溶化。 　　。等鸭蛋黄出油后，建议取出鸭蛋洗干净，抹干保存 　　.最简单的办法是：选上好的鸭蛋，先将鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。 　　.关于盐水的浓度问题，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了，就可以用了，注意这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。这样大约天就可以捞出来煮着吃 了。 　　五香咸鸭蛋，就是这种表皮有点深褐色的这种，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、盐，先放在水中煮分钟，在加入盐。和我们前面用到的盐水一样，也要等到这种盐水晾透了以后再用。大约也要三十天左右就可以吃了。 　　要想使鸭蛋黄的油更多些，可以在盐水中加点酒。也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。 　　另外一种方法叫面糊腌制法。具体的做法是，取一些面粉，然后用热水调成糊状，加入白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。这样盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，天后就可以可取出煮着吃了。用这种方法做的咸鸭蛋，那叫一个油多，不妨您也试上一试。 　　最后还要提醒大家，这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌- 个最好，隔十天半个月的在放一些鸭蛋继续腌，这是因为如果你吃的不快，咸鸭蛋就很可能会被腌过头的，另外还要记得在放的鸭蛋上作好记号，好区分两次不同时间腌的。再就是要别忘了在加点盐 　　.腌制咸鸭蛋能让咸鸭蛋的黄有油而且鸭蛋白还不是很咸 　　这个其实很简单，要么用很淡的盐水，腌制，要么用很咸的盐水，但是腌制时间要比较短 　　

腌制臭鸭蛋的方法

　　首先把买回来的鸭蛋用清水浸泡半个小时以上，然后把上面可能残留的鸭粪刷洗掉，于此同时会洗掉蛋壳表面的保护层，有助于盐分和微生物的进入； 　　之后将洗好的鸭蛋捞出来，放在阳光下面至少晒几个小时，让水分晒干鸭蛋晒的暖暖的； 　　将水和盐溶解，水量得按照容器的容积来加，盐的用量差不多是水的%左右，不能太多盐； 　　准备好一个腌鸭蛋的坛子，将鸭蛋一个个码进去，然后将溶解好的盐水倒进去没过鸭蛋。每隔两三天轻轻的晃动、转动坛子（一定要轻一点，不要把鸭蛋撞破了），让里面的鸭蛋一起晃动、转动，基本上个月左右就能得到臭鸭蛋和部分咸鸭蛋了。