奶香脆皮麻花(奶香软麻花的制作方法)

　　

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　　新开张的，平时在横六条口那儿摆着好吃块钱一根，还买五送一！ 　　

北京海淀区学院南路的奶香脆皮麻花还在吗？

　　在呢，每次从那儿路过都能看见！它跟北京电视台总说的白纸坊桥那个超多人排队的奶香脆皮麻花，是一回事儿吗？味道如何啊？虽然常路过，但是还没去买过呢！ 　　

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　　喜欢的麻花 很大的一个 外面炸的脆脆的 很好吃 里面很软绵。他们家还有面包圈 有肉松的、豆沙的、蜜桃的三种口味 喜欢肉松的 虽然料不多 但是味道不错。环境一般 但是味道不错的。 　　

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　　只要是坐车路过洪楼，这家永远在排队……周天跟闺蜜路过，想着两个人一起就排了一次。队伍移动的速度不太快，但也不是等很久才能有那种，速度还成吧。麻花都是新鲜出炉的，元一个，买赠，价位不高。买好了趁热掰了一块吃，外皮酥脆，而且一层层的层次分明，超级好吃。终于知道为什么那么多人排队了，这个麻花做的还蛮用心的，喜欢甜食的一定要试一下哦。 　　

怎样炸脆的麻花

　　原料配方(成品约只，重约公斤) 面粉公斤 砂糖粉.公斤 植物油.公斤 奶粉.公斤 碱粉.公斤(冬季.公斤) 明矾.公斤 炸制耗用植物油.公斤 　　如制拌糖麻花另备撒用糖粉.公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。 　　制作方法 .疏松剂的调配：明矾加冷水.公斤，碱粉加冷水.公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。 　　此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂 　　.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约.公斤，调制成面团。成型前要将面团静置分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面.公斤。 　　.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约～厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。 　　.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。 　　质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在%以下。 　　

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　　我在北京吃过这个麻花，在北京非常火，网上还有视频。前几天家附近开了一个麻花店，就去尝一尝，发现和北京的味道一样，口感非常好，外面是酥，里面是软的，和老板聊了聊发现这是大连第一家加盟连锁店。店铺非常干净，而且麻花制作过程都是透明的，消费者吃起来也非常放心。好东西就要和大家分享，随便也帮助老板宣传宣传。地址就在刘家桥爱而得烤肉侧对面，大家路过的时候可以去尝尝。 　　

我想知道麻花是怎么做的 就是那种外皮有点脆 里面是嫩的 有蜂蜜味道和奶味的味道 希望专业人士帮帮忙 谢谢

　　如意麻花做法 　　原材料：面粉…克；苏打粉…克；鸡蛋…个；白糖…克；色拉油…克； 　　做法： 　　、面粉放入碗中，加入白糖、色拉油和苏打粉拌匀；、加入克温水；、和匀成光滑的面团；、搓成条，下成克一个的小剂子；、搓成细长条；、提起两头，卷起；、再搓成长条；、折起成折；、拉长，再旋转，即成麻花生坯；、放入烧热的油锅中；、炸分钟左右，至表面呈金黄色时捞出； 　　特别提示：面团和好后，要醒发分钟左右。 　　**************************************************** 　　天津大麻花做法 　　原材料：面粉公斤植物油.公斤白砂糖.公斤姜片克碱面克青丝、红丝各克桂花克芝麻仁克糖精克水.升； 　　制作方法.在炸制麻花的前一天，用.公斤面粉加入克老肥，用升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。 .用升水将.公斤白糖，克碱面和克糖精用文火化成糖水备用。 .用取.公斤面粉，用～克热油烫成酥面备用。 .取克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。 .用烫好的 酥面，加入白糖.公斤，青红丝各克，桂花克，姜片克和碱面克，再放入冷水毫升搅匀，用克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面克。 .将剩下的干面公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 .将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条∶∶匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。 .将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 　　*********************************************** 　　醪糟麻花做法 　　原料配方：白糖公斤；特粉.公斤；鲜鸡蛋.公斤；花生油公斤；化猪油公斤（回族朋友可用黄油）；醪糟公斤。 　　制作方法 .拌料：将川白糖按%的比例加入沸水，搅拌公斤左右，使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油克、花生油公斤)，再搅拌～分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约分钟，即成为面团。 　　.成型：将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。 　　.炸制：油温为～℃。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散。下锅炸制分钟左右，视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅即可。