炖猪肉(炖猪肉怎么炖的烂)

　　

炖猪肉～用什么调料

　　调料：酱油克,料酒克,白砂糖克,大葱克,姜克,八角克,桂皮克教您炖猪肉怎么做，如何做炖猪肉才好吃. 选猪五花肉切成八分的方块；. 葱块成段，姜切成片；. 先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。 　　

炖猪肉有何诀窍

　　、 在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。 　　、 不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。 　　、 肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。 　　

炖肉需要放什么调料

　　炖肉需要放料酒、生抽、老抽、盐 这些调料。 　　用料 ? 　　猪肉 ? ?-斤? ? 葱段、姜片、蒜、大料 ? ?g? ? 料酒、生抽、老抽、盐? ? 适量 　　、将肉切成小肉块；国内下底油，油热后下姜片、大料几颗、葱段、蒜几瓣翻炒出香 　　、倒入切好的肉块大伙翻炒，将水份炒尽后炒出肉油；倒入料酒翻炒；再倒入生抽、老抽；翻炒片刻后加些许盐（不需太多，前面已加生抽） 　　、翻炒后加入开水（一定要热水）以及王手艺炖肉料一包，改为小火炖-小时即可；（如果想炖快点，可加水后放入高压锅炖肉） 　　扩展资料： 　　猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。 　　猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。 　　

怎么炖猪肉肉好吃又烂

　　红烧肉做法： 　　、把油烧热，放两勺白糖和姜片进去翻炒片刻。 　　、放入五花肉块翻炒，直至颜色金黄，油也煸出一些。 　　、加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐少许和五香粉少许，煮至五花肉软糯。 　　、水收干后起锅。 　　

怎样炖猪肉

　　炖猪肉的制作材料： 　　主料：猪肉(肥瘦)克 　　调料：酱油克,料酒克,白砂糖克,大葱克,姜克,八角克,桂皮克 　　教您炖猪肉怎么做，如何做炖猪肉才好吃 　　. 　　选猪五花肉切成八分的方块； 　　. 　　葱块成段，姜切成片； 　　. 　　先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。 　　

怎样炖的猪肉好吃?

　　猪肉炖粉条 配料:猪肉(带皮五花肉,不要全瘦)、酸菜(东北腌酸菜,不是超市常见的那种生吃的泰国酸菜,福建超市有卖)、粉条(买那种山西宽土豆粉,或者龙口粉丝)、整花椒、八角、酱油、食用油、盐、味精、葱花。 做法:锅里放油,烧热,放入切好的猪肉条,中火炒一会,使肥肉部分出油变小。加入花椒、八角、、酱油、... 　　

怎样把猪肉煮的又烂又香

　　如何将猪肉炖得又烂又香又好吃，这其中其实是有窍门的。猪肉作为家常肉最常见的肉类，营养丰富又美味，也是烹饪的好食材。小编告诉大家炖肉的诀窍，主要有以下几点： 　　、尽量选择内三元或内二元的猪肉（可能大家不太理解这个猪肉的品种，去购买猪肉时，尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的。这是一个靠“看”来辨别好猪肉的基础。） 　　如果瘦肉率高，肥膘薄的猪一般是外三元猪（国外猪种经三次杂交，瘦肉率高，一般养殖个月就出栏，口感木，精肉柴，味道不佳，有时还会有骚味）。而好的猪肉炖出来口感就更好。 　　、肉块要切得适当大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓。因此肉块切得适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。做白切肉是最完美体现猪肉原本的味道，而且猪肉最好是肥瘦相间。 　　、不要一直用旺火猛煮，刚开始用大火把水烧开，让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉，而且及时捞取浮沫；之后用文火慢煮即可，如果一直用旺火，会使肉紧缩在一起，肌纤维变硬，肉块不易煮烂，二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。 　　、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚，盐要放得迟一些，否则肉不易烂。如在炖肉时放些萝卜，肉很快炖得酥烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。 　　、猪肉的时间要长一点：调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少-%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。 　　

炖肉时肉如何软烂

　　炖肉要注意以下点： 　　、需要焯水的肉要用温水清洗，冷水会让肉急速冷却； 　　、炖肉时放水要一次放够，中途放水容易让肉不易熟； 　　、最后放盐， 先放盐肉会收缩不易熟，口感发硬； 　　、要小火慢炖，不要大火急炖，慢火让蛋白质更容易分解。 　　以土豆炖牛肉的做法为例，具体如下： 　　所需食材：牛肉g，土豆个，洋葱个，西红柿个，胡萝卜个，葱姜适量，老抽，料酒，醋，糖各勺，番茄沙司，黑胡椒，油，盐适量。 　　、把牛肉切块，如下图所示： 　　、冷水下锅焯分钟，去除血水，如下图所示： 　　、用温水清洗干净备用，如下图所示： 　　、配料洗净切块，土豆块泡清水里待用，如下图所示： 　　、锅放油烧热，如下图所示： 　　、放牛肉，加入老抽，料酒，白醋煸炒一下，如下图所示： 　　、放洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，如下图所示： 　　、挤入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒匀，如下图所示： 　　、放葱姜，足够的热水，中大火烧分钟后改小火炖小时左右，如下图所示： 　　、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟，如下图所示： 　　、汤汁粘稠就可以调味出锅了，如下图所示： 　　、撒上葱花，土豆炖牛肉就做好了，如下图所示：