天使蛋糕的做法(天使蛋糕的特点)

　　

请描述海绵、戚风、天使蛋糕 制作中的关键点

　　我以前帮别人答的问题，现在给你复制过来。 　　材料什么的要看做什么蛋糕了，天使蛋糕只用蛋白，戚风蛋糕油水多，我在这里不详细说了，建议去网上查下。这里分享下做蛋糕的经验与诀窍： 　　做蛋糕的容器无水无油。 　　面粉最好筛过，这样易使蛋糕蓬松（这个我是有亲身经历的）。 　　面粉应是低筋面粉，如果没有可以中筋面粉和玉米淀粉以：混合或高筋面粉：混合。 　　可适当加点泡打粉，应为面粉的％，如果蛋白打发得好也不加。 　　白糖与面粉的比例应是：。 　　选用的鸡蛋应是冰蛋，其次是新鲜鸡蛋，不能用陈鸡蛋。选用冰蛋是因为冰蛋蛋白和蛋黄容易分离，而且冰－天的鸡蛋泡发性好，是因为蛋白酸碱度将至.所致，此时的蛋白稳定，易打发。 　　打蛋白容器建议选用加热过的不锈钢盆，易打发。 　　分蛋打时建议先用另一个容器盛，这样碰到散蛋黄时不会染到盛蛋白的盆。 　　蛋白中不能有一丝蛋黄，这样会影响到蛋白的泡发性，但蛋黄中有一些蛋白是允许的。 　　打蛋白时加两滴醋有利蛋白打发，加点盐口感更好。 　　白糖分三次加入，白糖有助于增加蛋白的稳定性。但白糖加的过早蛋白粘性大，不易打发（白糖加的越多泡发性越差）加的过迟，则泡发性差，白糖也不易溶解，还有可能搅打过头。粗泡是最适合的加入白糖的时机。 　　打蛋白先低速打打至鱼眼泡状加入三分之一白糖，中速打至粗泡状时，加入三分之一白糖，高速打至湿性发泡时，加入剩余白糖，如果是做天使蛋糕或蛋糕卷，现在就可以了，但大多数还要打至干性发泡。检验是否干性发泡，打蛋器提起一点蛋白时，蛋白呈三角状，挺立笔直。最简单的方法是将打蛋盆倒立蛋白也不会滴落下来。 　　打蛋黄，边筛入面粉，匀后，加入四分之一蛋白（蛋白糊浓度低，蛋黄糊浓度高，所以要先用蛋白糊稀释蛋黄糊，才能更好拌匀）以切办的手法或类似翻炒的手法轻轻拌匀，以免蛋白消泡，再将拌好的蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，匀后加入模具，在桌子上震几下，震出大气泡，放入烤箱，可以在模具壁上涂些油容易脱模，但戚风蛋糕是靠模具壁自身的粘附力增长，涂油后长不高，同样也不能用防沾容器烤蛋糕。 　　蛋糕胚厚且大者温度应相应降低，时间应相应增长，蛋糕胚薄且小者，温度相应升高，时间适当延长。 　　检验蛋糕是否烤熟，用牙签插入蛋糕，若牙签上还沾有蛋糕沫，说明还没烤熟，若没有也不一定烤熟了，应在烘烤一会儿。 　　

黑芝麻天使蛋糕怎么做？

　　天使蛋糕没有戚风或海绵口感温润和入口即化，但它也有自己独特的优势，其无油无水的特质绝对可以算得上一款健康版蛋糕，并且其韧性十足的口味也值得你一试。做法也较戚风简单的多。 　　 　　用剩蛋白做一款无油无水且韧性十足的蛋糕------黑芝麻天使蛋糕 　　 　　原料：蛋白个（我用的鸡蛋比较小，个大的用个就可以），低筋面粉克，玉米淀粉克（约勺），细砂糖克,黑芝麻适量 　　黑芝麻天使蛋糕的做法 　　、将蛋白放入无油无水的盆中，用打蛋器慢速搅拌，打至粗泡时加入/细砂糖。 　　、蛋白打至细泡时再加入/细砂糖。 　　 　　、继续搅拌，当蛋白开始出现纹路时加入最后/细砂糖，一直打到中性泡发，也就是蛋白有小小的弯钩。 　　、将低粉和玉米淀粉混合过筛，分两到三次加入到蛋白中切拌均匀，一定不能划圈，切拌就好。 　　、将黑芝麻放入继续切拌均匀。 　　、模具中可以涂少许黄油或植物油，我试验了一下，不涂也可以，就是脱模的时候麻烦点。 　　 　　、将蛋白倒入模具，用橡皮刀刮抹平。然后磕一下，磕出气泡。 　　、烤箱中下层，度，分钟即可。 　　、脱模的时候四周磕一下就能取出。可以直接用手掰，只要不用太大力就行。 　　 　　 　　小贴士 　　、芝麻的用量自己掌握就好，多少都可以的。 　　、打发蛋白的时候细砂糖要分三次加入。 　　、蛋白打到中性泡发就可以，上次做我打到干性泡发，也可以。 　　、加面粉的时候最好分两三次加入，会切拌的更均匀些。 　　 　　黑芝麻的功效与作用 　　黑芝麻别名黑脂麻、脂麻、胡麻子、芝麻、胡麻、乌麻、交麻、巨胜子、乌麻子、油麻、小胡麻，为胡麻科植物胡麻的成熟种子。全国大部分地区均有栽培。 　　

蔓越莓天使蛋糕的做法，蔓越莓天使蛋糕怎么做好吃

　　

天使蛋糕，步骤上看着很是简单，制作时却有些许的细节需要注意，为了写出一篇完整的导师贴，我反复做了好多个天使蛋糕，反复总结，反复品尝，调整蛋糕的甜度，调整烘烤的温度，只是为了让大家少走弯路，可以做出可口的蛋糕来。
这款蔓越莓天使蛋糕，在原味的基础上添加了蔓越莓，让蛋糕的口感不再单一，而是让那不时跳跃出的一丝丝小酸更加贴合，更加从容~~
这里使用的是寸的圆模。

食材

主料

蛋清

个

低筋面粉

g

玉米淀粉

g

细砂糖

g辅料

盐

g

柠檬汁

数滴

蔓越莓

g

朗姆酒

少许

玉米淀粉

适量 步骤

.将蔓越莓干略微切碎，倒入少许的朗姆酒浸泡分钟。

.沥去多余的朗姆酒后，将蔓越莓用少许淀粉搅拌均匀备用。

.将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。

.将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴柠檬汁(或加几滴白醋)，加入/的细砂糖，继续搅打。

.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入/糖。

.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的/糖，搅打至湿性发泡即可，此刻蛋白呈倒三角状但不滴落。

.将之前过筛的粉类再次筛入蛋白糊中。

.用橡皮刮刀轻盈而快速地把面粉和蛋白翻拌均匀。

.倒入准备好的蔓越莓干。

.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
把搅拌好的蛋糕糊倒入模具抹平，用力震两下，把大气泡震出来（此步骤忘拍了，谅）。

.放入预热好的烤箱，度，烤分钟左右即可出炉，烤好后取出倒扣。

.放凉脱膜即可。

小贴士：

.浸泡蔓越莓的朗姆酒无需过多，只要能够浸湿每粒蔓越莓即可，浸泡后要沥去多余的朗姆酒。
.在蔓越莓的表面均匀沾满淀粉，是为了防止蔓越莓倒入蛋糕糊中后沉底。 
.没有新鲜柠檬汁，可以用白醋几滴代替。
.蛋白只需打发到湿性发泡即可。
.面粉和蛋白糊拌匀的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌或切拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。

　　

怎么做红豆天使蛋糕

　　  材料白报纸张，蜜红豆公克，沙拉油公克，玉米粉公克，蛋白颗，细砂糖公克，桔子果酱适量 　　红豆天使蛋糕的做法 　　.把白报纸舖在烤盘上，将红豆舖在纸上备用。 　　.取一小锅，先将沙拉油加热后熄火，把玉米粉倒入锅中快速搅拌成煳化状态，放凉备用。 　　.蛋白先打到湿性发泡后，再打到接近干性发泡状态即可。 　　.先取/作法的蛋白和作法的面煳拌匀后，再倒入作法剩下的蛋白中混合搅拌均匀。 　　.将作法的海绵蛋糕面煳倒入作法的烤盘上，抹平后再放入烤箱中，以烤箱温度上火℃，下火℃，烤焙约分钟后取出放凉。 　　.将蛋糕倒扣，并撕下白报纸后，再以刀子对切成二等份。 　　.取其中一等份涂抹上桔子果酱后，覆盖上另一等份的蛋糕体，再以刀子切出数个长方形的块状即可。 　　

天使红豆蛋糕怎么做？

　　天使蛋糕是不含油脂的蛋糕代表，以蛋白为主，是一款低热量具清爽口味的蛋糕。前阵子做东西剩了些蛋白，就用来做了这款天使红豆蛋糕。 　　天使红豆蛋糕 　　材料：（模具：直径厘米，高厘米的中空圆形烤模一个） 　　细砂糖克，盐/小匙，蛋白克，低粉克，蜜红豆克，白醋或柠檬汁几滴。 　　 　　天使红豆蛋糕做法 　　.蛋白加入白醋（或柠檬汁）用电动打蛋器打至起粗泡； 　　.加入细砂糖和盐快速搅打至蛋白出现明显纹路状，最后有小弯勾的发分发状态；（与戚风蛋糕的蛋白打发相同） 　　 　　.筛入低粉，用橡皮刮刀轻轻拌匀； 　　.加入蜜红豆混合成均匀的面糊； 　　 　　.用橡皮刮刀将面糊刮入模型内至满，并将表面抹平； 　　.烤箱预热，倒数第二层，度，烘烤-分钟。 　　 　　天使蛋糕的脱膜 　　待冷却后，用手将蛋糕边缘与烤模轻轻地拨开，再将烤模倒扣桌面即可脱模。 　　 　　

天使蛋糕 海绵蛋糕 戚风蛋糕 其中制作最简单的蛋糕胚是哪种?

　　海绵蛋糕 　　

天使蛋糕的具体做法

　　材料: 　　作法: 　　蛋白:個 塔塔粉:小匙 糖:克 牛奶:/杯 香草精:數滴