北京炸酱面的做法(炸酱面的做法视频)

　　老北京炸酱面的做法在家也能做出来正宗的老北京炸酱面。如何做老北京炸酱面？老北京炸酱面的做法 原料：偏瘦五花猪肉克、大葱/颗、大蒜瓣 辅料：胡萝卜/颗、黄豆芽克、黄瓜/根、大葱/颗 调料：北京黄酱克、甜面酱克、细砂糖小匙、清水克 制作方法： 、将黄酱及甜面酱、砂糖、清水放入碗内调成浆状备用。 、五花猪肉切成细丁状，大葱，大蒜切碎。 、锅内放小匙油，冷油放入葱蒜碎炒出香味。

　　、加入猪肉丁，小火煸炒出油脂。 、加入料酒及调好的酱料，小火炒至全部上色。 、加入清水ml,

　　水量尽没过肉块。 、加盖大火煮开后，转小火加盖焖煮约分钟至酱汁浓稠。 、煮好的炸酱。 、黄豆芽用开水烫熟，大葱，

　　黄瓜，胡萝卜分别切丝。 、锅内烧开水，放入克面条煮至熟。捞起配上炸酱及配菜即可。 TIPS： 　　、猪肉选偏瘦的，有点肥肉的吃起来才香。

　　切的时侯不要剁碎，而是细细的切成丁，这样才有嚼劲。 　　、到最后水份快收干时，要看着火，

　　不要收的太干只剩下油了。 　　、黄酱和甜面酱都很咸，不要再放盐或生抽了，并要加些糖综合咸味。 北京炸酱面的做法原料：手擀面、五花肉、大酱、甜面酱、黄豆、黄瓜、心里美、豆芽、八角。做法：、锅内热油，放入八角炸出香味，

　　制作流程黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。

　　芹菜、香椿洗净切小段。炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，

　　然后将肉丁盛出。锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，

　　转小火慢慢熬约分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。

　　炸酱就做好了。另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。制作流程鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉汤匙）和一点点料酒（去蛋腥茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，

　　就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。[] 油锅少放一点油，

　　油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。锅内留着煸肉的猪油，

　　用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末（切特细），

　　转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个分钟查不多，得看着，

　　不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝瓜、黄瓜、萝卜什么的擦成丝之后，

　　凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行老北京炸酱面老北京炸酱面。豆芽、扁豆（切丝）、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，

　　泡冷水即可。酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，

　　利用余温将葱白焖熟。酱就得了。接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，

　　个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，

　　面不要煮的太烂，点次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，

　　这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上两大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，

　　放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，

　　人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。