大骨(猪大骨和猪筒骨的区别)

　　

大骨,汤骨,龙骨,扇骨,这些有什么区别吗?哪些适合作汤??

　　大骨,龙骨,扇骨区别：形状和部位不同。 　　大骨,龙骨,扇骨都可以用来做汤，最适合做汤的是大骨。 　　一、大骨： 　　又名筒骨，两头大，中间有洞，富含骨髓，骨胶原蛋白，是煲汤的最优质骨头。 　　二、汤骨就是龙骨： 　　猪龙骨是猪的脊背，肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓释出，骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里。 　　三、扇骨： 　　猪后背上肩膀下面后背上那块骨头。猪扇骨的前端有月牙状的脆骨，称为月亮骨。猪扇骨是猪肩胛骨。骨头的营养成分比植物f生食物更容易被吸收，儿童和中老年人尤为适宜。 　　扩展资料： 　　大骨汤能起到抗衰老的作用，有利于青少年的骨骼生长。 　　人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。 　　骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化。 　　大骨汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。 　　参考资料：搜狗百科—大骨汤 　　

什么是大骨结节病

　　结节病（sarcoidosis）是一种多系统多器官受累的肉芽肿性疾病。常侵犯肺、双侧肺门淋巴结，临床上%以上有肺的改变，其次是皮肤和眼的病变，浅表淋巴结、肝、脾、肾、骨髓、神经系统、心脏等几乎全身每个器官均可受累。本病为一种自限性疾病，大多预后良好，有自然缓解的趋势。 　　病因病理 　　病因和发病机制 　　病因尚不清楚。曾对感染因素（如细菌、病毒、支原体、真菌类等）进行观察，未获确切结论。对遗传因素也进行过研究，未能证实。近年有作者以PCR技术在结节病患者中发现结核杆菌DNA阳性率达％，因此提出结节病是分支杆菌侵入组织的结果，但许多实验未证实此论点。现多数人认为细胞免疫功能和体液免疫功能紊乱是结节病的重要发病机制。在某种（某些）致结节病抗原的刺激下，肺泡内巨噬细胞（Am）和T细胞被激活。被激活的Am释放白细胞介素－（IL－），IL－是一种很强的淋巴因子，能激发淋巴细胞释放IL－，使T细胞成倍增加并在淋巴激活素的作用下，使B淋巴细胞活化，释放免疫球蛋白，自身抗体的功能亢进。被激活的淋巴细胞可以释放单核细胞趋化因子、白细胞抑制因子和巨噬细胞移行抑制因子。单核细胞趋化因子使周围血中的单核细胞源源不断地向肺泡间质聚集，结节病时其肺泡内浓度约为血液的倍。在许多未知的抗原及介质的作用下，T淋巴细胞、单核细胞及巨噬细胞等浸润在肺泡内，形成结节病早期阶段－－肺泡炎阶段。随着病变的发展，肺泡炎的细胞成分不断减少，而巨噬细胞衍生的上皮样细胞逐渐增多，在其合成和分泌的肉芽肿激发因子（granuloma-inciting factor)等的作用下，逐渐形成典型的非干酪性结节病肉芽肿。后期，巨噬细胞释放的纤维连结素（fibronectin,Fn，又称纤维连接蛋白、纤粘蛋白，目前国内对该蛋白研究较早并取得一定成就的是郑州德福恩生物技术有限公司)能吸引大量的成纤维细胞（Fb)，并使其和细胞外基质粘附，加上巨噬细胞所分泌的成纤维细胞生长因子（growth factor of fibroblasts,GFF),促使成纤维细胞数增加；与此同时，周围的炎症和免疫细胞进一步减少以致消失，而导致肺的广泛纤维化。 总之， 结节病是未知抗原与机体细胞免疫和体液免疫功能相互抗衡的结果。由于个体的差异（年龄、性别、种族、遗传因素、激素、HLA）和抗体免疫反应的调节作用，视其产生的促进因子和拮抗因子之间的失衡状态，而决定肉芽肿的发展和消退，表现出结节病不同的病理状态和自然缓解的趋势。 　　病理 　　结节病肉芽肿在组织切片上可见为皮样细胞的聚集，其中有多核巨噬细胞，周围有淋巴细胞，而无干酪样病变（图－－）。在巨噬细胞的泡浆中可见有包涵体，如卵圆形的舒曼（Schaumann)小体，双折光的结晶和星状小体（asteroid body)。肺结节病的初发病变有较广泛的单核细胞、巨噬细胞、淋巴细胞浸润的肺泡炎，累及肺泡壁和间质。肺泡炎和肉芽肿都可能自行消散。但在慢性阶段，肉芽肿周围的纤维母细胞胶原化和玻璃样,成为非特异性的纤维化。肉芽肿的组织形态学表现并无特性，可见于分支杆菌和真菌感染，或为异物或外伤的组织反应，亦可见于铍病、第三期梅毒、淋巴瘤和外源性变态反应性肺泡炎等，应行鉴别。但在多器官中见到同样的组织病变，结合临床资料，可诊断本病。 　　编辑本段临床表现 　　结节病的临床表现视其起病的缓急和累及器官的多少而不同。胸内结节病早期常无明显症状和体征。有时有咳嗽，咳少量痰液，偶见少量咯血；可有乏力、发热、盗汗、食欲减退、体重减轻等。病变广泛时可出现胸闷、气急、甚至发绀。可因合并感染、肺气肿、支气管扩张、肺原性心脏病等加重病情。如同时结节病累及其他器官，可发生相应的症状和体征。如皮肤最常见者为结节性红斑，多见于面颈部、肩部或四肢。也有冻疮样狼疮（lupus pernio)、斑疹、丘疹等。有时发现皮下结节。侵犯头皮可引起脱发。大约有％左右的病人可出现皮肤损害。眼部受损者约有％的病例，可有虹膜睫状体炎、急性色素层炎、角膜－结膜炎等。可出现眼痛、视力模糊、睫状体充血等表现。有部分病人有肝和（或）脾肿大，可见胆红素轻度增高和碱性磷酸酶升高，或有肝功能损害。纵隔及浅表淋巴结常受侵犯而肿大。如累及关节、骨骼、肌肉等，可有多发性关节炎、X线检查可见四肢、手足的短骨多发性小囊性骨质缺损（骨囊肿）。肌肉肉芽肿可引起局部肿胀、疼痛等。约有％的病例累及神经系统，其症状变化多端。可有脑神经瘫痪、神经肌病、脑内占位性病变、脑膜炎等临床表现。结节病累及心肌时，可有心律失常，甚至心力衰竭表现，约有％的病例累及心脏。亦可出现心包积液。结节病可干扰钙的代谢，导致血钙、尿钙增高，引起肾钙盐沉积和肾结石。累及脑垂体时可引起尿崩症，下视丘受累时可发生乳汁过多和血清乳泌素升高。对腮腺、扁桃体、喉、甲状腺、肾上腺、胰、胃、生殖系统等受累时，可引起有关的症状和体征，但较少见。 结节病可以累及一个脏器，也可以同时侵犯多个脏器。 　　

为什么平时买大骨需要十几元一斤，而很多自助酱大骨二十几块钱很便宜？

　　猪大骨较为常见的做法是炖骨头汤，因为猪骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。猪骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。 　　您放心每个行业都有自己的行业秘密，商家推出了这个元一位的活动必定是有自己的成本计算和盈利考量，商家亏本做生意是不可能的！那他为什么会挣钱？？ 　　一、原料成本商家都有自己的进货渠道，他是批发注意是批发，而且都是冷冻的，而且都是不知来源的。跟你上菜市场、商场买的有检疫知道来源新鲜的骨头价格是天差地别的。为什么买大骨要十几元一斤，现在很多自助大骨才一位随便吃？ 　　现在在很多冻货店都有冰冻的排骨、龙骨、猪蹄卖，而且价格非常便宜，最便宜的时候只卖元/斤，与菜市场里猪肉摊上售卖的新鲜骨头比起来，简直太廉价了！不过细心的人会发现，一般的家庭很少会买这种冰冻的排骨和骨头，这些冻货大都流向了中小餐馆的餐桌上，为什么这么便宜却没人买呢？一起来了解其中的真相！这些冰冻的骨头大都是从加拿大、德国、西班牙等国家进口，据了解，外国人一般是喜欢吃精肉，而对这些骨头之类的，他们一般都是都喜欢，怎么办？只好出口到其他国家！ 　　从国外进口的这些冻货，一般是先通过空运再转陆运，中间会经过很多次的中转和库存，大概需要-个月的时候，所以现在冻货店售卖的冻骨头也许就是好几个月前的，本来成本就低，需求大，所以售卖的价格也比较低！为什么买大骨要十几元一斤，现在很多自助大骨才一位随便吃？长时间冰冻后的猪蹄，新鲜度和营养成分也会大幅度流失，其口感也会大打折扣，所以大家还是尽量少吃 　　

大骨要怎么洗才干净

　　大骨需要焯水才能清洗干净，同时去异味。 　　准备材料：棒骨适量 　　辅料：料酒、姜片、葱段适量 　　操作步骤： 　　、将大骨切成两段（方便入锅）。 　　、锅中放清水（水量要能没过大骨），加入大骨、葱段、姜片、料酒，大火烧开。 　　、水开后会有一层浮沫，这时关火，捞出大骨。 　　、将大骨在流水下冲洗干净上面的浮沫，放入盘中备用即可。 　　

大骨头怎么炖好吃

　　酱大骨 　　材料：猪大骨，糖，生抽，老抽，盐 　　做法： 　　.大骨用水焯去血末，洗干净。 　　.锅内倒水加煮肉料，姜，大火烧开后转小火煮一小时左右。 　　.炒锅内把糖炒化倒入骨头翻炒挂糖色，加入酱油，盐，水炖至收汁。 　　莲藕大骨汤 　　材料：猪大骨，藕，红枣，黄豆，当归 　　做法： 　　.取一汤锅烧开水将猪大骨焯煮下，以去血污。然后将锅洗净，重新加入足量的凉水，然后放入焯好的猪大骨，姜片开煮。半个小时后放入藕块、大枣、黄豆继续炖。 　　.差不多一个小时后，取一砂锅，将汤锅内适量的材料移入，然后加入当归，继续炖半个多小时后，加盐调味就可以了 　　大骨煲黑豆 　　材料：猪筒子骨，黑豆，生姜，食盐 　　做法： 　　.先把黑豆泡水一夜. 　　.煲锅一次性的放够水后放入猪大骨. 　　.再放入黑豆. 　　.拍好生姜放入.盖上盖子.开小档，早晨点开始到晚上点出锅. 　　.出锅.上桌. 　　

大骨熬完需要捞出来吗？

　　可以捞出来。 　　猪大骨头汤就是用猪骨头熬出来的汤这款汤品营养非常丰富，富含蛋白质、维生素、和钙，很适合长身体的小孩和老人食用，那么大家知道猪大骨头汤的做法吗?猪大骨头汤怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下猪大骨头汤的做法大全吧。 　　猪大骨汤不仅仅是味道鲜美那么简单，它还有很好的补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效，儿童食用促生长，成人食用延缓衰老，下面大家就一起来看看如何制作出猪大骨汤吧。 　　猪大骨高汤 　　材料 　　猪大骨克，鸡骨克，小虾米克，姜片克，水毫升。 　　做法 　　.将猪大骨洗净，切为块状备用。 　　.把虾米洗干净，放一边备用，将鸡骨洗净，切为块状备用，将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮-分钟，将血渍泡去除干净。 　　.将鸡骨和猪大骨捞出，倒入冷水中冲洗干净。 　　.备一汤锅，加入作法的材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约-分钟。 　　.将作法锅中的骨头用漏勺捞出。 　　.后我们要做的是用滤网把汤汁中的碎骨过滤出来，留下来的就是非常鲜美的猪大骨汤了，大家是不是都学会了呢? 　　大骨头火锅 　　材料 　　大骨头斤，葱克，姜克，萝卜两个，百页结克，大白菜克，西兰花克，香菜克，粉丝克，西红柿一个，木耳克，青菜克，盐克，胡椒粉克，骨头汤少许。 　　做法 　　.大骨头在水中浸泡一天。 　　.将血水去掉，这样的骨头，煮好后的汤会白，也没有肉腥味。 　　.将再次洗净的骨头加生姜片，葱结，用高压锅水开后，小火一个小时。 　　.是汤浓稠发白的关键。如果你没有高压锅，那么就要用炉子两三个小时。 　　.至骨头烂为止。 　　.煮好的汤浓稠发白。 　　.准备涮火锅的蔬菜，这次因为骨头上的肉比较多，考虑营养均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。这个是萝卜。 　　.这个是卜页结。其实是一种豆制品了。也就是千张打成结就可以了。 　　.大白菜用手撕成块，手撕比较重要哈，口感好。 　　.西兰花的营养比普通白菜花的营养要高得多，所以，可以吃一些哈。 　　.香菜，是火锅里不可少的香料之一。放了这个火锅里会有特别的香味。 　　.粉丝，洗净后用温水泡一下备用。 　　.西红柿切片，放在火锅里涮一下，也很好吃。 　　

炖大骨头汤放什么材料有营养

　　炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如： 　　、莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃； 　　、玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感； 　　、海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收； 　　、冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。 　　扩展资料： 　　此外，从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。 　　香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配合~种调料就比较完美。 　　盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。 　　参考资料来源：人民网-营养专家教你炖出营养好喝的骨头汤 　　

排骨，软骨，龙骨，大骨，脊骨，区别在哪里

　　一、排骨为各种排叫法的总称，排骨包括龙骨。龙骨：整条脊椎都叫龙骨，越靠近头部的脊椎越大块，越靠近尾巴的脊椎越小(图,,,)。 　　二、以下为猪排骨的名称区别： 　　、猪肋骨：连接脊椎的那部分猪肋骨是硬的(图-)，靠近地面的那部分猪肋骨是软的(图)，软的肋骨基本上长在肉里面，不会特别切分出来。另外，猪肋骨越靠近头部的部分越粗、越扁，越靠近尾部的部分越细、越圆。 　　、上排也叫猪大排，猪大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。 　　、肩胛部位的排骨：肩胛部位在切掉梅花肉和胛心肉后，留下的部分就是中排，中排包含颈骨(杂骨)、胛心排和一段龙骨。 　　、三种部位的排骨特点分别为：回 　　）上排：骨少肉多，适合熬汤。 　　）颈骨：貌似梅花状，所以也答叫“梅花排骨”、“头排”，正式名称是“猪颈骨”，肉多。 　　）胛心排：骨头宽扁、肉多，适合煮汤、红烧或糖醋。