地三鲜咋做(茄子的做法大全家常)

　　

地三鲜放什么淀粉

　　地三鲜放玉米淀粉。 　　【地三鲜做法】 　　用料： 　　土豆个、茄子个、青辣椒个、红尖椒个、大蒜头、小香葱根、玉米淀粉勺、 　　蚝油勺、生抽勺、白醋半勺、老抽半勺、白砂糖半勺、食用盐勺 　　步骤： 　　. 土豆洗净，削皮后切成滚刀块。再准备一口锅，将土豆放进去，再倒入适量的凉水，大火煮开后，继续炖煮分钟，捞出土豆过凉水，控水待用。 　　. 青辣椒洗净，去梗去籽后，将青椒切成小块，红尖椒洗净，斜切成小片，都切好后，将它们都装盘待用。 　　. 这道菜需要的大蒜比较多，所以提前将大蒜剥皮，最后用刀将它剁碎待用；小香葱洗净后，也切碎，和大蒜粒放到一起待用。 　　. 茄子洗净，切掉茄子的长柄，将茄子切成和土豆大小一样的滚刀块。切好后放到盆里，加入一些白醋和玉米淀粉，用手抓均匀 　　. 将土豆放到碗里，加入一小把玉米淀粉，搅拌起来，让土豆外面挂上一层淀粉。 　　. 油锅里倒入半锅花生油，油烧热后，将土豆倒进油锅里，炸上一分钟，就可以捞出控油。 　　. 再将茄子块倒进油锅里，将茄子也炸上一分钟，就可以捞出控油。 　　. 最后将青、红辣椒倒进去，这个不需要炸太久，只需要十五秒左右就可以捞出了。 　　. 土豆、茄子和辣椒都控好油后，放到同一个盆子待用。 　　. 油锅里的油倒入准备好的油桶里，炒锅留些油，将切好的葱花和蒜粒倒进去，煸炒出葱蒜的香味。 　　. 接着再将蚝油、生抽以及适量的热水倒进炒锅里，混合均匀，并且将汤汁煮开。 　　. 再将一点老抽、白砂糖和食用盐倒进锅里，将汤汁调色、调味。再将水淀粉拌均匀倒进锅里，搅拌混合均匀。 　　. 汤汁再次煮开后，将弄好的土豆、茄子和辣椒块倒进炒锅里，直到食材变熟了，就可以关火了，这样就算完成了。 　　【烹饪小贴士】： 　　. 全部食材炒熟后，锅里汤汁过多的话，开大火收下汁，不过不要收的太干了。 　　. 茄子加白醋，是为了防止茄子氧化变色。加入淀粉，过油的时候吸油少，而且外面比较酥脆，能增加口感。 　　

地三鲜的做法？

　　

注意：

　　

、炸三鲜有顺序，这样来，第一油烧制成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出；第二，烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青椒，立刻关火，利用余温就能炸软青椒……

　　

土豆g、茄子g、青椒g。

　　

怎样做地三鲜

　　.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉略炒，出锅，即可。 　　主要原料：茄子，土豆，青椒 　　、铁锅里放大量的油。放入番薯片炸,然后捞出沥油。 　　主要材料：番薯,茄子,青椒. 　　

地三鲜有哪些食材

　　很多人平时都很喜欢吃地三鲜，地三鲜这道菜也是一道名菜了，很多的饭店和小饭馆都会有这道菜，而且是非常下饭的一道素菜，味道非常的香，但是很多人自己在家却不会做，或者做的总是没那么好吃不是很正宗，今天就让小编来给大家介绍一下，地三鲜的做法大全吧! 　　主料：土豆克，茄子克，青椒个。辅料：生抽，陈醋，白砂糖，黄酒。 　　地三鲜的做法一：.茄子土豆和大辣椒切滚刀块。.锅里倒油，先炸土豆块炸至表皮金黄，再炸茄子块，注意炸茄子的时候会吸油，要一直炸到茄子吐油为止。.炸好的茄子块和土豆块沥干油。.把蒜片和姜丝煸炒香味。.倒入炸好的茄子和土豆块翻炒。.生抽+陈醋+白砂糖+黄酒调配成汁。.倒入调味汁。.然后把青椒块倒入稍微翻炒，加一勺水淀粉收汁盛出。 　　做法二：不粘锅稍倒一点油倒入去皮切块的土豆煎至。煎至土豆两面微黄已熟关火。炒锅到油烧热倒入茄子翻炒。炒至茄子表皮起皱变软，在爆香葱姜蒜。倒入土豆翻炒均匀。加入酱油，糖，盐。再加少许水翻炒片刻。加入青椒块和少许鸡精翻炒。加入适量的水淀粉翻炒均匀。最后淋入香油翻炒均匀关火。 　　小窍门：土豆煎至最好用不粘锅，可减少粘锅现象而且会更省油。茄子要炒至变皮起皱变软，才好吃。加入土豆后可加少许清水烧至片刻让食材入味。 　　较低风险主要的一些材料就是土豆，茄子，还有青椒，或者喜欢吃的辣一点的，可以把青椒换成红辣椒，这样味道会更加的刺激，也是非常好吃的，也可以自己适当的调整一下在里面放一点香菇，也会更加有营养，根据自己的口味调整。 　　

地三鲜的汁怎么调

　　、土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加 。
　　、土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。
　　、下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。
　　、油温C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘。
　　、油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。
　　、把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅，开吃。 　　

东北菜中的地三鲜怎么做?

　　材料： 　　茄子克，红辣椒/个，青辣椒个，土豆克，生姜小块，大 　　做地三鲜的部分材料(张)蒜瓣，淀粉适量 　　调料： 　　食用油克（实耗克），精盐小匙，白糖/小匙，味精/小匙 　　做法： 　　．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀， 　　．姜切末， 地三鲜 　　．蒜剁成茸， 　　．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油， 　　．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。