土匪鸭(湘西土匪猪是什么动物)

　　

土匪鸭的介绍

　　饮食文化是湖湘文化的一部分，湘菜也是中华大地公认的一大菜系，而闻名的湘菜，在湘西这块神奇的地方又融入了云贵川的风格，形成了独有的地方特色。有句顺口溜这样写的：“湘乡吃活鱼，宝庆吃血粑，要想吃鸡鸭，快快去怀化”。湘西怀化是丘陵地带，山多水少，特别是鸭和鹅不像湖区有广阔的水域，所以在这种环境下，鸭和鹅不一定是在水面上游大的，它的食性、动性是像牲畜一样成长，其肉质也就与湖区的有了天壤之别。 　　

土匪鸭为什么用这个名字啊？

　　你好！！ 　　你说的这个土匪鸭”专指“湘西土匪鸭”。 　　湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气，多凶悍霸道，还糟蹋庄稼，就是不好好生蛋，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子，简直像土匪！” 最后，气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜，等到鸭子杀光吃光就关店打烊，改做其它营生。 　　谁知这一下竟然因祸得福，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至。但是，当有食客问她这叫什么菜时，她可是气不打一处来，随口便说:“什么菜？土匪鸭！”没想到，就这么一叫，从此“土匪鸭”名闻遐迩。 　　谢谢！ 　　

土匪鸭的做法，图解土匪鸭怎么做好吃

　　土匪鸭的做法 　　土匪鸭的做法图解.准备鸭腿三个 　　土匪鸭的做法图解.把鸭腿剁成块，冷水入锅焯一下捞出控水。 　　土匪鸭的做法图解.小葱切成段，姜切片，蒜切片。 　　土匪鸭的做法图解.准备干辣椒段和花椒粒。 　　土匪鸭的做法图解.准备香料。 　　土匪鸭的做法图解.郫县豆瓣用刀剁碎。 　　土匪鸭的做法图解.锅烧热倒入菜籽油，油热后放入花椒粒，干辣椒段和葱姜蒜煸炒出香味。 　　土匪鸭的做法图解.放入郫县豆瓣煸炒出红油。 　　土匪鸭的做法图解.倒入鸭子煸炒，把水份炒干。 　　土匪鸭的做法图解.沿着锅边倒入白酒。 　　土匪鸭的做法图解.倒入生抽。 　　土匪鸭的做法图解.再倒入少许红烧酱油，微微上色就可以了。 　　土匪鸭的做法图解.放入冰糖，继续翻炒，一直翻炒到鸭子出油变干。 　　土匪鸭的做法图解.放入所有香料。 　　土匪鸭的做法图解.倒入一瓶啤酒，量没过鸭子，煮开后关小火，盖上锅盖炖煮。 　　土匪鸭的做法图解.煮分钟后打开锅盖加入盐。 　　土匪鸭的做法图解.加入鸡精，开中火继续煮分钟。 　　土匪鸭的做法图解.分钟后开大火收汁，汤汁收到图片状就可以关火了。 　　土匪鸭的做法图解.盛出鸭子，撒入葱花就可以了。 　　

湘西土匪鸭是那个地方的菜

　　湘西凤凰县 　　

湘西土匪鸭的做法是什么？

　　主料：鸭肉半只辅料：胡萝卜根，红椒个调料：食盐适量，醋小勺，葱适量，姜克，八角个，花椒适量，桂皮片，干辣椒个，料酒大勺，生抽大勺，老抽大勺，豆瓣酱大勺，香菜适量，茴香少许，植物油大勺，啤酒罐，白糖小勺 　　湘西土匪鸭的做法.将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥.锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用.胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段.大葱切片，姜切小条，干辣椒切段.锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香.加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制分钟.加入胡萝卜继续焖分钟左右.汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火烹饪技巧、鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！、花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！、豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。、新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！ 　　该答案来自中华美食网官方网站 　　

有谁知道湘西土匪鸭的作法

　　

（）锅上火，放油，下入葱姜爆香，下入剁好的鸭块，小火煸炒至分钟，下入高汤，大火烧开约分钟，放入盐，料酒，辣妹子酱，野椒，改用小火炖至鸭块软烂，下入切好的魔芋， 豆腐，炖入味，放入鸡精，装盘即成。

　　）将田鸭去毛，去内脏，剁成块备用，魔芋，豆腐切成厘米方条，用水汆熟备用。 　　

湘西土匪鸭最正宗的做法是怎样？原料都有那些，具体应该讲究些什么？ 湘菜

　　

　　调料：香料(八角克，桂皮克，花椒克，茴香克)，姜克，蒜克，豆瓣酱克，干辣椒克，盐克，味精克，啤酒瓶，老抽克，香菜克，辣椒粉克，色拉油克。

　　

　　调料：香料(八角克，桂皮克，花椒克，茴香克)，姜克，蒜克，豆瓣酱克，干辣椒克，盐克，味精克，啤酒瓶，老抽克，香菜克，辣椒粉克，色拉油克。

　　

　　调料：香料(八角克，桂皮克，花椒克，茴香克)，姜克，蒜克，豆瓣酱克，干辣椒克，盐克，味精克，啤酒瓶，老抽克，香菜克，辣椒粉克，色拉油克。

　　原料：草鸭只克，胡萝卜克。 　　

湘西土匪鸭是哪个地方的菜

　　湘菜。