回锅肉的做法(回锅肉的做法步骤)

　　

回锅肉的正确做法？

　　回锅肉做法 　　回锅肉 　　[制作原料] 　　带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。 　　[烹饪方法] 　　.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。 　　.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。 　　特色：香味浓厚，色鲜微甜。 　　四川人的名菜：正宗回锅肉 　　回锅肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家会做，人人爱吃。去年成都评出了道四川人爱吃的名菜，回锅肉独占鳌头，可见它的美味。 　　回锅肉又叫“熬锅肉”，历史悠久。称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制。（现在还有“回锅土豆”等） 　　回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。（我可是边打字边流口水哈：P…… 　　要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高） 　　还有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多说几句，我想川菜的辣，除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关！（有时真气人，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马：（（（（ 　　除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦），还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜（先卖关子，待会告你何用：P 　　肉选好后，就该第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”），一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的脸皮），蒜苗也切成马耳朵形（专业术语，斜切，象菱形）。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽（有菜好下酒，有汤好下饭：） 　　炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”（就像小时侯点的油灯窝），要记住，这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，起锅喽！！！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远，以前往往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水：P…… 　　再多说几句，还有一种“连山回锅肉”，也很有名，肉片更大，更薄！！！（大到你难以想象，巴掌大哦，斤肉—片搞定，不要怕，好吃极了，你要一多想，转眼可能就没你的份喽，呵呵：））），另外，还要加入白面饼片一起炒。这样一来，颜色上，有红有白有绿；口感上，有酥有绵有韧，交相辉映，美上加美！！！！ 　　

回锅肉的做法

　　、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了； 　　

回锅肉的制作方法？

　　

　　

回锅肉步骤 　　

　　主料：素肉 　　

　　

　　（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 　　

　　

回锅肉的正确做法？

　　需要提前准备： 　　花椒适量、葱花适量、五花肉克、姜片片、青椒适量、红椒适量、食用油毫升、生抽克、糖克、料酒克、盐克 　　回锅肉的做法： 　　、锅中放油ml，放花椒、片姜片、葱花，大火爆香 　　、倒入五花肉g，炒至变色 　　、加生抽g、料酒g、糖g、盐g，翻炒均匀 　　、倒入青红椒翻炒分钟 　　、出锅完成 　　

正宗四川回锅肉的做法，怎么做才好吃

　　首先准备好食材，五花肉：克；青蒜苗：克；大豆油：适量；郫县豆瓣酱：适量；生姜：一块；蒜：一小瓣；花椒：少量；盐：适量；味精：适量；鸡精：适量； 　　、锅中加入适量的水，生姜拍碎放入，五花肉洗净放入，开火；煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。 　　、蒜苗切成段，蒜头部分需要用刀拍一下，斜着切成小段（比较容易炒熟）。生姜蒜切成片，五花肉切片（不用切的那么薄，不然容易熬成油渣）。 　　、锅洗净，烧热，加入少量油，烧热，倒入五花肉煸炒，加入生姜和蒜，加入花椒，直到微微卷曲为止，放入豆瓣酱、大豆油，加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可；加入少量盐，鸡精，味精，装盘盛出。 　　四川回锅肉的做法相当简单，味道比饭馆的更好吃，回味无穷，吃过后也没有油腻的感觉。非常适合大众的口味，怎么样，你也来试试吧。 　　

回锅肉的做法 最正宗的做

　　

主料： 五花肉g，青蒜g

辅料： 葱适量，姜适量，蒜适量，干红辣椒适量，花椒勺，郫县豆瓣酱大勺，料酒适量，糖适量，酱油适量

做法

、带皮五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒-粒、适量黄酒，煮开。

、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

、下入青蒜，点少许料酒、糖调好味道即可出锅。

　　

材料

五花肉克  青椒克  青蒜根

调味料A料：甜面酱、辣豆瓣、糖、酱油各大匙  黄酒／大匙

做法

．锅中倒半锅水，放入五花肉煮熟，取出，待凉，切成厚片备用。

．青椒去蒂及籽，切块，放入热油锅中略炸一下，捞出；青蒜洗净、切斜段备用。

．锅中倒入大匙油烧热，放入肉片炒干，加入A料及半杯水快炒，待汤汁收干一半，再加入青蒜及青椒炒匀，即可盛出。

　　

主料：猪肉克

辅料：豆腐干克，红椒个，青椒 个，青蒜根

调料：食盐少许,酱油茶匙，鸡精少许，葱段，姜小块，蒜瓣，花椒粒，甜面酱勺，汤食克，豆瓣辣勺，汤匙克

做法

、锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。

、肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精。

、用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱。

、炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。

、待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱，然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

、最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。