面包怎么制作(面包怎么制作和配方)

　　

面包的制作过程

　　在一般的面包生产中，皆是直接法生产为主，其程序为： 　　准备材料 →搅拌 → 发酵 →分割 → 滚圆 →松弛→造型→最后醒发→烘烤→冷却→包装 　　准备材料： 　　准备材料时，称材料必须准确，由此才可准确计算成本及产量，称料不准确还会做成成本增加，面包质量不稳定，甚至影响整个生产过程。 　　搅拌： 　　准备搅拌用水时，要注意水温，因在搅拌时是利用水温来控制面团温度。 　　其计算方法如下：-度减去室温再减去面粉温度等于应加水温度 　　搅拌的作用，不但帮助干性材料水化、溶解、及均匀混合，更重要的是将面粉中组成面筋的蛋白质，利用搅拌的物理性质结合成面筋而使面团有足够的伸展能力。 　　搅拌所需的时间，由于机器功率不同，而所用之搅拌时间亦不一样，有些厂家的和面机之速度太慢，不能将面筋完全扩展，因此可利用压面积压面，帮助面筋结合。压面的次数，要按压轮的宽窄、面团的大小、压面的方法不同而有所改变。 　　

面包怎么做的

　　

[美食]乡村全麦面包 　　十来年前在南师大附近有家面包店出产德式的全麦面包，据说是个德国人吃不惯中国的面包而开来供应给大家的。那时候还没什么麦德龙、家乐福，也还没听说过什么全麦面包。我很轻易的就爱上了那个味道。印象中似乎第一次自己买的咖啡豆也是在那里。 　　不知道如今那家店还在不在了。 　　乡村全麦面包（%全麦粉） 　　材料（圆形或长形面包只）： 　　高筋粉 g 　　全麦粉 g 　　白砂糖 大匙 　　盐 小匙 　　酵母 小匙 　　水 ml 　　奶油 g(或用橄榄油) 　　做法：参照牛奶面包的做法 　　重点： 　　、制作圆面包：在一次发酵结束后，释放出面团中的空气。用手将面团按扁成片，光面朝外拉撑四周的面团，往中心聚拢后确实收紧封口。收口朝下放入烤盘盖上食品袋进行二次发酵。烤制前可用筛网筛少许全麦粉在表面，面包店常这么做。烤温：℃，时间：分钟。 　　、制作长面包：光面朝外卷紧成圆筒状，确实收紧封口。收口朝下放入烤盘，盖上食品袋进行二次发酵。烤制前用刀在表面斜斜的划上刀。烤温：℃，时间：分钟。 　　、还可以加入g洗净沥干的葡萄干或核桃仁，非常好味。 　　、乡村面包的特别之处就在于低糖少油，口感偏干燥，可储存时间较长。刚烤好的面包一定要充分风干，我一般会在架上放一夜。之后最好用纸袋储存。

　　

面包怎么做？有几种？

　　材料 　　鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，糖 　　做法 　　.首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉分钟就醒分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。 　　.揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发到分钟。 　　.最后烤箱度预热，上下火烤分钟后再倒换上下托盘（为的是下盘上色）烤分钟即可。 　　

初学者用烤箱做面包的步骤？

　　准备食材： ? 　　面粉 碗、黄油 ?/块，约克 、白糖 ?半碗 、酵母 半匙、牛奶 ?盒ml 、鸡蛋 ?个 ? ? 　　烤箱面包的做法 ? 　　.将面粉，酵母粉，牛奶，白糖，鸡蛋放面包机内，按和面功能，和面一次结束后(会有鸣声)，放入融化的黄油再次和面功能一次，然后就发面，发至原来倍大即可； 　　.揉掉面中空气，分成鸡蛋大小每份； 　　.用擀面杖弄成长形，两头尖，中间宽，包入如肉松，色拉酱等馅，卷起静放分钟； 　　.也可搓成长条绕上香肠； 　　.准备好鸡蛋液及蜂蜜水； 　　.烤箱预热分钟，在成形面包上刷上蜂蜜水及蛋液，上下火烤分钟左右，度，过程中刷几次蜂蜜水及蛋液，这样面包色泽更好； 　　.面包烤好后取出放冷即可。 　　扩展资料： 　　主食地区 　　虽然世界各国民众普遍食用面包，但是，从历史发展进程和饮食习惯来看，以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及曾经经历欧洲殖民主义统治的亚洲、非洲的一些国家。 　　战后国民党迁台，又传入多种中国各省食物，如馒头、花卷·烧饼、油条、包子、小笼包、馅饼等均属广义的面包。台湾自年代开始特有的早餐店文化逐渐风行，已经提供各式面包与吐司，类别十分独特，与一般西式三明治并不相同。 　　参考资料：面包（面包）_百度百科 　　

如何家庭制作面包

　　主料：小麦面粉g、鸡蛋个 　　辅料：淡奶油适量、酵母g、水适量、白砂糖g、黄油适量? 　　、面粉里边打入一个鸡蛋，加入白砂糖和淡奶油。 　　、搅拌成絮状。 　　、加入干酵母适量的水揉成团。 　　、通过搓揉的方式揉至能拉出大片的粗糙的薄膜。 　　、加入软化的黄油再次揉面。 　　、揉至能拉出大片的不易断的薄膜就可以了。 　　、将面团滚圆，放在温度出进行发酵。 　　、发酵至两倍大。 　　、取出排气，分割成小份，取一份面团擀成椭圆状。 　　、从宽的那一头割一个小口子，慢慢的卷起来。 　　、依次做好所有的面包。 　　、放在温暖处进行二次发酵至两倍大，表面刷一层蛋液，烤箱度分钟。 　　、成品。 　　

如何制作面包?

　　()成品：散装面包、包装面包、蛋糕、点心。 　　面包面团的发酵原理，主要是由构成面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)的特性决定的。 　　()花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量％～％，油脂用量％～％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。 　　水是面包生产的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络；水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化；水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。 　　面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。