腊味合蒸(腊味合蒸队伍)

　　

腊味合蒸的典故传说

　　很久以前，开饭馆的刘七，破产后流落它乡。一天，他讨饭来到一座县城。将近年关，大家施舍给他一些年货，如腊鱼、腊肉什么的。刘七把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下，生火做了起来。 　　财主在陪客人饮酒，忽然有香味溢上客厅。客人鼻子闻一闻，说：“老弟，酒已三巡，你为何留一手呢？快端出来吗。”财主让仆人把菜快端上来。仆人感到奇怪，明明把菜全端上桌了。到门外一看，发现墙角有个乞丐正从火上端下蒸钵要吃，香味就是从这里来的。于是就用两倍的饭把菜换回去了，大家都觉得味道很好。这位客人是一家饭庄的老板，于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。财主让仆人告知刘七，刘七就答应了。 　　刘七进了大饭庄着实的把他这道菜精心的发挥一顿，并取名“腊味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳，招徕了大批的顾客，饭庄的生意十分的兴隆。 　　

腊味合蒸的做法

　　主料：腊猪肉克 肉清汤克 腊鸡肉克 味精.克 腊鲤鱼克 熟猪油克 白糖克 　　做法：、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切厘米长、.厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 　　、 取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。 　　制作贴士 　　、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。 　　、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。 　　、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。 　　、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。 　　、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 　　

腊味合蒸的做法，腊味合蒸是哪个地方的菜系

　　食材：腊肉克、腊鸡腿克、腊鱼克、土豆个、豆豉克、干红辣椒个、料酒匙、姜片、白糖/小匙。 　　做法.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。 　　将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。 　　. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。 　　.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。 　　.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。 　　.大火烧开后转中小火蒸约分钟左右即可。 　　.装盘撒葱花食用。 　　

腊味合蒸是哪个地方的菜

　　腊味合蒸是湖南菜"腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。 　　

腊味合蒸怎么做？

　　、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。 　　腊味合蒸 　　材料 　　腊味合蒸